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【生活情報－記者吳富正／2012.08.27.屏東報導】

　生薑常用來料理菜餚調味，「薑黃」則較少見，如果提到咖哩大家的印象就較深刻，

因為咖哩是用薑黃的根莖研製而成的，由於薑黃含多種營養成份，逐漸受民眾重視；

潮州農民陳輝茂已種了薑黃3年多，最近準備增加種植面積，搶攻養生保健市場。

70歲的陳輝茂表示，薑黃病蟲害少，固定施肥管理不難種，薑黃每年4月份即採用

分株發芽重新種植，12月即可收成，食用以根莖部份為主，一般曬乾磨粉較常見；

薑黃品種很多，目前共有兩種品種，分屬大根莖及小根莖，他戲稱大根莖屬母性，

小根莖屬父性，大根莖味較平淡，小根莖則味辛辣，兩種各有愛好者。

　薑黃屬薑科植物，是一種地下根莖植物，常見的中藥材，也是作菜時調味料之一，

廣泛使用在料理南洋食物，嚐起來苦澀且有辛辣感帶有土味，日本人稱為「鬱金」，

原產印度；陳輝茂3年前大約種了3分多地，但因行銷通路受阻，大部份農地改種

香蕉，現在大約還有1分地左右，最近市場逐漸被炒熱，陳輝茂有增植的打算。

　屏東縣府農業處姚志旺副處長表示，據研究報告指出，薑黃幾世紀以來即被用來

作消炎藥，亦可以做調味料品、香料、防腐劑及著色劑，內含薑黃素(Curcumin)，

具醫療及保健的效果，對人體健康有幫助，薑黃除磨粉食用外，研究單位陸續開發

衛粧產品。薑黃還可以切絲和白米一起煮，也可以煮湯，打汁或泡茶喝，都是不錯

的使用方式。薑黃具有多種營養元素及治療效果，不少廠商陸續開發加工產品，如

茶飲料、膠囊，但最常接觸的還是咖哩，到餐廳不妨點一些咖哩料理，可以養生喔！

薑黃植栽資訊交流－陳輝茂（08）7891332

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