24h購物| | PChome| 登入
2012-11-03 11:40:41| 人氣460| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

第二本

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台


藤井宗哲著,劉雅婷譯,《淡‧究味》。臺北市:橡實文化,
2012年。

 

這是我的第二本藤井宗哲的著作,前一本是《禪食慢味》,早經我一讀再讀,貼滿小紙片。這一本也已貼了許多小貼紙,日後也將會經常閱讀。

 



藤井宗哲的身份是和尚。當年他在禪堂修行,以及四處求法的雲水僧時期,經常在廚房幫忙,也向各寺院的典座(寺院的大廚)請教料裡的精義。之後加上自己的心得、創意,出了好幾本精進料理的書。(我所知道的臺灣出版的中文譯本,只有這兩本)也因應信徒的要求,持續多年,在他山間小庵「不識庵」(取達摩祖師和梁武帝對談之語命名)以「禪味會」之名從事經精進料理教學,希望能以此參與社會、濟世。

 

所謂「精進料理」,用最簡單的說法,就是「源自禪堂的素食料理」。不過宗哲和尚當然不只教導如何料理蔬菜或野菜,他更希望傳達珍重食物、呈現食材本來味道的心意,使每一道菜都成為溫暖身心的料理,並進而藉由淡泊清素的簡單之味,讓寧謐寧靜之味直入人心。

 

既然講到禪門食物,宗哲和尚最常提到的,當然是道元禪師和他在《典座教訓》中的教誨。此外他敘述他親身經歷的種種事情,也頗發人深省。我很喜歡他在和歌山興國寺修行時的體悟,因為當時只有他一個行腳僧,必須負責禪堂中各種日用雜務,包括廚房諸事。一日,師父的老道友來訪,他必須臨時烹調一些食物,但山村小寺當時並沒有甚麼食材,正在煩難之際,師父和他稍微交談後,只叮嚀了一句,就逕自走了。對此,他寫了:

 

禪堂指導和尚不做「無微不至的指導照顧」、「苦口婆心」、「庸俗的親切」這樣的事,僅僅在修行者抓不到要領,千鈞一髮當口,才給予一點小提示。

 

讀到這,我停卷許久。這一直是我從事研究所教學的「理想」方式,但在學生不時高舉「受教權」的旗幟,要求老師時時刻刻「隨侍在側」,依他「認可」的方式來教學的氛圍中,越來越行不通。學習不再是自己去研讀、尋找論題,思索,直到「千鈞一髮」(別做夢了,甚麼千鈞一髮,連字不認識都不去查字典,直接問老師,研究所的老師是來回答這種問題的唷),才由老師指點。真是讓人心冷如灰,最近的想法是,如果沒有能力「感化」學生,就退而自我修行吧。

 

書中提到的各種料理,我也會學著試做(有關「炸」的部分,我就不太做了),像兩本書都提過的「煎茶飯」。極品玉露(其實不是極品也無所謂,任何玉露都不錯)泡過三泡後,將茶葉濾乾切碎,拌進剛炊好的飯中,澆上昆布高湯,灑一點芝麻或七味粉就是很棒的主食。(玉露也可用來佃煮各種食材)而以蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、蒟蒻、豆腐等切片,以麻油炒過,加一點醬油調味煮成的「建長湯」,也可以做出各種變化。我也常吃「湯豆腐」或「霙豆腐」(湯豆腐中加上白蘿蔔泥,宛如雪花紛揚)。

 

(夾敘,行腳僧還偶以泡麵做「雲水拉麵」,是很珍貴的「宵夜」呢)。

 

料理就不一一列舉了。從「一滴水也是佛的生命」,到「真味只是淡」,珍惜各種食物,也珍惜平淡的心,是讀此書,欣賞各種野蔬料裡的同時,莫大的體悟。

 

(要去做飯了。如果想補充時,再來續寫,不然就此打住唄)

台長: 惟願
人氣(460) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類 | 個人分類: 縱橫書卷 |
此分類下一篇:Thank you a thousand times.
此分類上一篇:大極宮之「大」

是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文