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2008-09-04 17:09:05| 人氣568| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

【就是要健康】橄欖油的分級

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●市售橄欖油我們懂多少？橄欖油百百種，又該如何選擇？本篇重點整理出橄欖油的分級，讓人一目瞭然自家橄欖油是哪一種，快去比對一下吧！


橄欖油的分級

1.特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil
<40 ºC冷壓榨油，酸價低於0.8%

2.優級初榨橄欖油Virgin Olive Oil
<40 ºC冷壓榨油(稍差的橄欖原料)，酸價低於 2%

3.普通初榨橄欖油Ordinary Olive Oil
<40 ºC冷壓榨油(較差的橄欖原料)，酸價低於 3.3 %

4.純橄欖油Pure Olive Oil
精製橄欖油+初榨橄欖油混合而成，酸價低於1%

5.超輕橄欖油Extra Light Olive Oil
精製橄欖油，酸價低於1%
(高溫+除色+去味等化學方式達到去除雜質，降低酸價)

6.橄欖油渣Pomace Oil
初榨後的橄欖渣+化學溶劑萃取(己烷)+精製，酸價低於1%



酸價(Acid Value)：游離脂肪酸的含量，越低表示越新鮮，脂肪酸尚未游離，經日曬雨淋或腐敗後酸價會上升，油品精製過程可使酸價降低，但維生素同樣會降低。


多酚：植物中的化學物質，與植物的繽紛色彩有關，是好的抗氧化物質，能對抗自由基，抑制壞膽固醇氧化，抑制癌細胞生長，抗發炎、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗骨質疏鬆。(只存在於初榨油品中)




※以上資料來源：陳俊旭博士《吃對了，永遠都健康》

我要檢舉
台長： 思娃若

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