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2012-06-06 08:48:35| 人氣4,274| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

做紅豆沙-順便吃碗紅豆抹茶牛奶

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偷懶了幾天,為了要更有力氣,要來做些吃的了。


原本是要煮紅豆湯孝敬自己的,看見一粒粒蒸得鬆軟軟的豆子,突然想吃豆沙粽。但是,從沒做過,也買不到,要解饞只有自立自強,今天先來做豆沙餡好了

網路上的配方各不相同,做法也各有奇趣,但多半都需要再炒過。我把讀到的幾篇資訊全部咀嚼之後,消化成我的獨門做法,即將公諸於世囉!
 
紅豆來源:
 
 
我的紅豆是在韓國雜貨鋪買的,一包約台幣180元
 
 
兩磅重,約一斤半...所以一斤台幣90元,還好啦,最近紅豆在台灣也貴。
 
不過,雖是韓/英雙語包裝,卻是大陸生產。
 

昨天下午就泡紅豆,幾個小時就進電鍋蒸,我的電鍋外鍋是不用加水,所以開關跳起再按連煮三次之後,就讓它留在鍋裡過夜。
 
 
今晨,原本是參照高級食譜指示,將豆子加壓過篩,想篩出豆沙順道去皮。果真,篩過的豆沙超綿密的,當下,我毅然決定:不篩了。因為,豆子都已經蒸透了,而我花了幾分鐘才壓出一湯匙不到,倒是篩網上已經睡滿不想下海的賴皮們。這是精緻過頭了吧!
 
 
這是壓拌過程,我用湯匙在攪拌碗裡壓一壓就很滑溜了,決定保留紅豆皮,要健康也要惜福
 
其實網路上也有教人,過篩時加開水攪拌,篩出帶水的豆沙再用棉布包裹擠出水,待會再炒乾...合理也合法,但不值得採用。雖然無所事事也不想做無謂的事

好吧!手功壓出的純豆沙只有豆味,接下來要用油和糖來提香囉!傳統的豬油這裡買不到也搶不到,別忘了美國人吃瘦肉精幾十年了,結論是造成體脂肪排名:人>牛.....抱歉喔!有點離題了

我的簡易加油法是先挖出約1/4量的豆沙(約飯碗八分滿),加入無鹽奶油一小塊(約20-30公克,看喝藥水的小藥杯就差不多了),再加兩湯匙(喝湯用的)的糖,一小湯匙的蜂蜜,然後微波幾十秒至奶油融化
 
 
此時豆沙當然也熱了,趁熱攪拌均勻成像芝麻糊狀後,分次放入剩餘的原味豆沙攪拌,就不會那麼稀了。
 
 
會用自創的改良配方是因為我不想炒豆沙,因為網路上一直提醒大家炒豆沙時要注意這,注意那,好像隨時都要炒翻,而且我也不想太肥,所以少許奶油提香就夠了
剛剛的攪拌過程因為陸續加入的原味豆沙降低了甜度,雖然現在很順口,但是怕做成餡料會不夠味,所以又追加一湯匙的糖。
 
 
還有,剛拌完還軟趴趴的,像是車輪餅的奶油餡,把它理一理之後
放入我可愛的防蠅帳待涼
 
 
 
靜置冷卻後就像馬鈴薯泥,把它裝入塑膠袋冷凍去
 
 
成品也有兩磅重耶,大約是兩碗飯碗裝的紅豆煮出來的量
 
改天除了包粽外也可以做冰棒,也可以做紅豆糯米飯,還可以做紅豆椰糕......
 
 
好了,現在的今天就先把剛剛留下來的小半碗紅豆移到大碗公,加入鮮奶,再加入攪拌碗的洗碗水(不要浪費,也算是紅豆湯呢) 
 
 
然後倒入日本轉機時買的綠茶粉....
 
 
結果是太冰太稠不好溶解
反正我今天也不適合喝冰的,就給她加熱一下
 
 
這就是我給自己的獎品--紅豆抹茶牛奶湯
不要笑這容器沒有FU,因為這位碗公剛剛也裝過紅豆沙,我是一定要重覆使用一下

台長: 馬芬
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並先預祝您奪得大獎!
2012-07-20 12:17:28
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