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2014-04-07╱自由時報╱第A13C版╱高雄都會焦點╱陳祐誠  
  美濃傳統客家菜 柴燒慢活好滋味
  
 
 　　〔記者陳祐誠／高雄報導〕客家菜餐廳越來越多，傳統工法卻成反比下降！速食文化衝擊了台灣人飲食習慣，許多餐廳在成本和時間的考量下，菜餚已失去傳統製作方法，取而代之的是機械與化工調味；美濃文化產業協會為尋回歷史記憶，走訪民間多年，重現多道古早菜餚，體現客家人簡樸的精神。

　　美濃文化產業協會 保存傳統　

　　客家飲食文化，是早期歷經多次大遷徙後，以中原飲食為基礎，再受一些少數民族飲食文化影響，融合成獨具風格的客家菜，對文史工作者而言，傳統客家菜不但記錄著客家人遷徙的歷史，更藏有當時客家人居住地的背景、氣候環境等資訊。

　　但隨時代轉變，各地客家菜餐廳林立，傳統工法和節儉樸實精神卻逐漸消失，機械化的生產模式，取代手工細細琢磨的技藝，化學調味縮短了烹飪時間，同時也讓菜餚失去了古早味。

　　以「百花爭艷」為例，它的原名「雜菜」，又被稱作「客家人的佛跳牆」，是早期辦桌時為避免浪費剩菜，廚師收集後重新做成大鍋菜，發現味道不輸給原來的菜色，辦桌主人再挨家挨戶的把大鍋菜分給鄰居，象徵客家人勤儉精神；如今百花爭艷皆使用新鮮食材，已失去人們心中那股懷念的味道。

　　美濃文化產業協會有感「歷史未藏在菜餚中」，想找回美濃客家菜的古早味，多年來向長者探詢、請益，由耆老指導傳授，重現多道古早味美濃佳餚，如柴燒封雞、白玉蘿蔔煎粄、御品豆腐、金帆玉帶及柴燒封肉等，推動傳統客家美食。

　　文產協會發起人邱雙明說，近年台灣面臨食用油、醬油、調味料等食安問題，民眾恐慌且不知所從，他們復興傳統客家菜，選材以粗、雜、鮮之特性烹飪，雖不花俏，卻保留住最自然的美味，也是現代人追求的生機飲食。