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2013-12-30╱中國時報╱第B2版╱南部新聞╱劉宥廷  
  重現美味 柴燒烹調客家菜
  
 
 　　美濃客家菜餐飲店如雨後春筍四處林立，時代演變融合多元飲食文化，菜餚隱含簡樸、勤奮等客家精神逐漸消失；美濃文化產業協會為「找回阿嬤味緒」，由在地年長耆老傳授、指導，食材用料以粗、雜、鮮特性，透過傳統柴燒烹調方法，重現古早味。

　　「為呈現原汁、原味精髓的傳統客家佳餚！」美濃文化產業協會美食工作團隊一早便開始忙進忙出，搬出鍋灶、竹瓢等傳統炊具，將先前劈好的柴一根根放進灶底悶燒，並採用煨、燉及煎等烹煮工法，搭配自製純手工調味醬汁，歷時數小時，香味飄散田間，10幾道菜佈滿桌。

　　其中，客家封肉、封雞一上桌，民眾驚呼連連，直說「份量也太大了，一小塊肉能呷好幾碗飯」；而以在地盛產的白玉蘿蔔製成涼拌、煎餅及醃製老蘿蔔乾，鮮甜爽脆口感讓人捨不得放下筷子。該協會發起人邱國源指出，掃墓、祭豬欄伯公、新年等家常菜餚，不包括婚喪喜慶及個人平日茹素齋菜、野味菜，傳統美濃客家菜就有幾百樣。

　　「近來台灣食品安全頻出包，民眾食在難安」邱國源說，不講究花俏在地原始客家菜，或許在現代豪奢宴客上難登大雅之堂，但著重食材鮮度、份量的「阿嬤味緒」，在當今生機、慢活飲食文化盛行下，是重溫古早味好時機。