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炸豆花.梅子排骨 後生廚師創意美味

 【徐榮駿 台東關山】

提到台東縣關山鎮，讓人最先想到的就是好米跟優質豬肉，其實還有許多農產品也同樣有好品質，當地一位年輕的餐飲業者就運用在地食材開發出「炸豆花」，「梅子排骨」等特色料理，還以這兩道人氣料理為主軸，搭配親友生產的優質農產品，推出兼具創意跟傳統元素的合菜，希望讓客人能細細品嚐關山在地的農村味。

黃澄澄的豆花，看起來水分飽滿有彈性，不過老闆的料理方式卻十分不同，不裹粉就直接放進鍋裡，用200度高溫的熱油炸過，接著淋上特製醬汁，再灑些柴魚片與蔥花，這道名稱跟作法都特別的「炸豆花」，是許多老饕的最愛。

另外一道梅子排骨，選用電光社區出產的梅子以及用梅汁醃過的在地溫體豬，先炸後炒，加上辣椒、蔥段，就色香味俱全，而白斬雞、時令蔬菜，再加上好品質的關山米，也都是老闆的家人與親戚生產的嚴選食材。

業者岳祖母 賴銀妹：「自己吃的(蔬菜)，給人家吃的也一樣，賣的也一樣，沒農藥。」

業者岳父 潘萬義：「交給我女婿，很多客人都說這個米，怎麼這麼好吃，感覺上就很有成就感。」

設計這道特殊小吃的廚師是今年28歲的李峰全，餐飲科班出身的他，5年前退伍後回到關山鎮，先後設計出以當地農村食材入菜的炸豆花跟梅子排骨，就在鎮上，這條競爭激烈的餐飲街打響名號，有感於家族幾乎都務農，也想讓更多人吃到這些優質農產品，因此開發出一系列以關山舊稱「里壟」為名的合菜。

餐飲業者 李峰全：「把它取名為戀戀里壟味，就是，說起來這個菜，也不是很大魚大肉，看起來就是很樸實的樣子，像以前農村生活那樣，(家鄉味？)對。」

李峰全表示，關山地區物產相當豐富，還有許多食材都是入菜的選擇，除了準備設計草莓系列料理，他也與岳父研究種植紅龍果，希望未來能配合時令，持續推出不同的當季特色料理，讓來自各地的客人都能嚐到好味道，也為在地的優質農產品行銷。  (2013-12-03)