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HAKKA FOOD認證 推廣客家好味道

【陳沿佐 范傑翔 台北】

為了行銷客家料理，客委會推動辦理客家特色餐廳認證暨人才培訓計畫，今年入選的2位青年廚師，自法國藍帶廚藝學院學成歸國後，將西式料理手法融入客家料理，另外還有17家餐廳經過課程的培訓及專家的輔導，獲得「客家美食，HAKKA FOOD」認證，希望藉由認證制度，將客家料理推向國際。

紫紅色的涼菜是車城的洋蔥以紅糟醃製而成，淡黃色的醬汁可以嚐到客家桔醬的酸甜，2位青年主廚將客家元素融入西式料理，讓客家菜呈現出嶄新的面貌。

青年主廚 邱聿涵：「我結合了，我們美濃的野蓮菜、蓮藕，把這個菜融入現在盛產的酪梨，那我們最簡單的這個醬汁，就是有白色的優格、原味優格，還有我們客家元素的桔醬，那簡簡單單的，我們就把這個味道像創作畫的感覺一樣，把它組合起來。」

青年主廚 蘇琩詮：「這次有做了一道，普羅旺斯梅干燜菜，那因為普羅旺斯悶菜，是在法國東部一道家常菜，那我利用梅干菜，因為兩者都是需要長時間的烹調，然後再進行一個結合。」

17間餐廳經過專家輔導，獲得客委會「客家美食，HAKKA FOOD」認證，除了大量採用台灣在地食材，讓消費者們吃得到新鮮跟安心，更要藉由美食推廣客家，讓大家體驗客庄好味道。

客委會主委 黃玉振：「所以我希望這些餐廳，能夠發揮我們客家人的精神，展現我們客家美食的特色，讓無論是客家人或是不是客家人，台灣人或者外國人，大家來認識真正的客家味。」

客委會表示，希望藉由認證制度，將客家美食品牌化，未來也會繼續藉由商家輔導及人才培訓計畫，提升客家料理的能見度，希望未來客家美食在保有傳統古早味的同時，也能融入創意，帶給民眾更多美味的想像。  (2013-10-23)