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2013-08-19 07:18:58| 人氣643| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

揮汗守灶5日夜 燻出龍眼乾好味

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2013-08-19╱聯合報╱第B2版╱大高雄綜合新聞╱記者徐白櫻╱高雄報導  
  揮汗守灶5日夜 燻出龍眼乾好味 內門永富社區 農民擁古法 龍眼木當燃料 耗時又費工! 盼灶燒趣味傳出去

   內門龍眼種植面積廣,近日進入龍眼乾的烘焙期,機器烘焙較省時間,卻有農民堅持用傳統灶來烘焙龍眼乾,一開爐就要5天,耗時又費工,不過柴燒的龍眼乾會產生特殊的煙燻味,美味讓古法製作的龍眼乾供不應求。

  龍眼上市初期價格好,進入產季後期才有農戶製作龍眼乾。果農說,平均每4台斤新鮮龍眼可產生1台斤龍眼乾,若用機器來烘焙,兩天可完成,若用傳統的龍眼灶來烘焙要花5天。

  內門盛產龍眼,木柵地區只剩十幾處傳統龍眼灶,溝坪地區則有3或4處,永富社區發展協會理事長陳明上種植一公頃半龍眼,是古法製作龍眼乾的擁護者,他的龍眼灶設在住宅旁,平日堆雜貨當倉庫,要使用的時候才清出來開爐。

  陳明上說,龍眼木是最佳燃料,相思樹也可以當替代品,新鮮龍眼放入大灶之後,柴火的溫度需要經驗來控制,每天早晚兩次翻動,才能確保所有的龍眼受熱均勻,若是某天偷懶少翻動一次,龍眼乾的顏色立即不對勁。

  「人工做出來的龍眼乾最好吃」,陳明上大力推薦家傳古法製作的龍眼乾。他說,新鮮龍眼的產地價約8至10元,烘好的龍眼乾去殼可賣350元,產值比較高,缺點是很花時間,每次家中的龍眼灶啟動就不能出遠門,添加柴火或手工翻動的程序都必須在高溫下進行,一點也不輕鬆。

  龍眼灶是永富社區的最大特色,陳明上說,社區居民都有保存意識,希望龍眼灶的數量不要再減少下去,以後社區會發展農業旅遊,要讓遊客來體驗烘焙龍眼的過程與樂趣。

 

台長: 客家達人
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