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2013-08-02╱蘋果日報╱第P24版╱生活家庭  
  南部版 醃漬泡菜 酸中帶香

 　　為了保存盛產的蔬菜，人們學會以鹽、水醃漬蔬果，過程中產生乳酸菌，因此吃起來有著特殊的酸度，川菜、客家菜便將之運用得很徹底。

　　美濃食堂由劉家姊妹經營，背後最大功臣是每天在美濃種菜、醃菜的媽媽。劉家二姐說：「家裡後院就有一處放了瓶瓶罐罐、大小缸甕的醃菜間，每當看見瓶子裡的蘿蔔變透明，就知道蘿蔔醃好可以吃了。」高麗菜乾、福菜、蘿蔔乾等都是美味秘訣，切成絲的白蘿蔔，曬乾後鹹鮮帶點微酸，讓炒蛋吃來更甘美。而福菜炒臘肉，味道十分下飯。至於高麗菜乾燉排骨利用以鹽脫水、曬乾再醃漬的客家高麗菜乾燉煮，能提襯湯頭的甘味。

　　蘿蔔絲蛋150元

　　蘿蔔絲乾有股特殊香氣，炒入蛋裡，甘香順口。(美濃食堂)

　　梅干扣肉250元

　　三層肉與梅干菜之外，還夾入地瓜，增添甜味。(美濃食堂)

　　福菜炒臘肉200元

　　福菜酸、臘肉鹹，鹹酸下飯。(美濃食堂)

　　高麗菜乾燉排骨250元

　　高麗菜乾與蘿蔔乾讓湯頭酸香回甘鮮美。(美濃食堂)

　　【data】

　　美濃食堂高雄市自強二路150巷3號(07)291-732111:00~14:00周日休