貴婦百貨的「瘋食課」美食活動 (2017/11)＠Lazy Life

2018-05-21 01:00:00| 人氣3,103| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

貴婦百貨的「瘋食課」美食活動 (2017/11)

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上週朋友傳給我一個有點特別的美食活動，問我要不要去，當下只看到地點在貴婦百貨的地下2樓，之前都沒注意到那邊也有廚藝教室，因著好奇心驅使，就答應去了。其實貴婦百貨的地下2樓是美食街，平日本來就很少去信義區的我只因為同學會聚會來過一次，因此這次還花了點時間才找到這邊名為「瘋食課」的廚藝教室。

這個教室也不算大，總共就12個位置環繞著一個大中島，所有的學員前面都有一個黑金爐，應該是看過老師講解準備後可以一起動手做吧。

這次的主題是如何不剩菜好好利用食材，當晚的明星食材是聖女番茄，將應用在番茄炒飯、焗烤飯、及沙拉中。其實這次的活動並非一般的主廚廚藝教室，而是行政月農業委員會合作的「食農教育」活動，希望藉著這樣的活動讓ㄧ般人對食物有更多的知識，也學會正確的料理食物、學會不浪費食物；也因此在動手準備食材前，都有詳細的解說。這次的主講人也不是一般的主廚，而是「蔬安鮮魚菜農場」的執行長，現在還在台中議會當議員的江先生，他一直在推動食藥同源、魚菜共生、水耕這些讓大家活得更健康的概念，所以這次的美食活動很重視原味呈現，而不是調味或擺盤。

每個參加人面前都放了不少食材，還有刀具，看起來真的有動手做的部分。

在後方的料理台上還有洗好的生菜葉備用

今天3道菜的課程是從準備蛋炒飯開始的。江先生建議我們可以不用為了粒粒分明的效果特別選用隔夜飯，而可以用蛋黃中的卵磷脂會吸收水分、遇熱會變硬的特性，先用蛋黃包裹白飯，再來炒飯，這樣一樣可以達到粒粒分明的效果。

第一道炒飯是由江先生製作的，蛋黃拿來炒飯，

蛋白則加一點油來打散後來煎最後鋪在炒飯上的蛋皮。

番茄的部份則是切丁後，炒乾成醬，與鮪魚罐頭一起拌炒，最後加入炒飯裡一起拌炒，

最後成品的炒飯是沒有加任何調味料，只憑著罐頭鮪魚的鹹味及番茄的鮮味來調味，其實還是很好吃很鮮美的，味道是比較淡，可是過度調味對身體是負擔，還是早點習慣吃清淡一點比較好。

第一道菜完成後，江先生示範給大家看眼前的食材應該切丁或是分成細絲，之後讓我們跟著切眼前的洋蔥、臘腸、分撕松柳菇，動手準備焗烤飯要用到的食材。

為了縮短爐烤的時間，焗烤飯的飯與食材也先翻炒過，之後再讓大家自己將飯放入雙耳湯杯中，上面在鋪上自己準備的食材，最後鋪上滿滿的起士絲，就可以送入烤箱了。看到自己的雙耳杯塞得那麼滿，好貪吃的樣子啊！

在等待焗烤飯做好的時間，其實江先生還準備了簡報跟大家分享什麼是魚水共生養殖方法，其實大家應該都知道水田裡會有吳郭魚共生，差不多是這樣的概念，只是江先生的系統是用水耕來做，利用魚的排泄物成為養殖植物的養分，當然身為台大博士生的菁英對細菌有深入研究，共生生態箱裡的大功臣就是保持平衡提供營養的細菌，也是他的獨家秘方，這個生態箱可以做成小型的提供家庭使用，也可以變成他自己大型經營的方式來做。更好的是，這樣的方式省水省電，一個月的水費居然只要$50，真的很環保。

看完簡報後，江先生繼續介紹當天所用的生菜種類，及需要泡冰水5分鐘讓植物細胞壁緊縮，產生沙拉入口時鮮脆的質感等知識。

還將紫高麗菜刨絲，讓大家知道在配色之餘，也增加了些對眼睛好的花青素在餐食中。

最後撒上黃澄澄的玉米、色彩鮮艷的聖女番茄、配上紫色高麗菜絲，就是漂亮的主廚沙拉了。當天大家就直接自己拼湊喜歡的食材製作沙拉，其實食材本身就很鮮美，大部分的人都沒有加沙拉醬就大口享用了，新鮮又健康。

在用餐時，焗烤飯的香氣也陣陣撲鼻而來，大家等待的焗烤飯終於出爐了！只是看似鋪了滿滿的食材，其中的菇類、洋蔥這些一出水就會縮水的食材，烤過後就讓原本舖滿的焗烤飯凹入杯內，看起來變得正常些了。

自己動手做的就是感覺不一樣啊，再醜的作品也覺得可愛、好吃，確實是很好吃啊，裡面有番茄醬跟起士，2種我最常用來救不好吃食物的法寶，加上當天食材新鮮，當然好好吃。

最後剩下的食材，江先生她們也讓大家玩有獎問答分送給大家。

跟一般美食活動不一樣的是，由於這是跟農委會合作的活動，所以大家還有些問券要填寫穰主辦單位交回去，不過這樣的活動已經比較不樣板，比較有趣了，算是農委會做的比較成功的案例吧。後來聽主辦單位介紹其實「食農教育」活動還有好幾次，有的去宜蘭採蔥，有的學做洛神花蜜餞，都是要讓大家更了解在地食材，更能為自己的食安把關，等下次有機會再去採蔥的活動了；對這個系列活動有興趣的人，請直接上「瘋食課」的官網看系列課程，就可以知道之後還會有哪些有趣的活動了。