大家一同「徠圍炉」吧！大啖正宗北方酸菜白肉鍋　＠好物網

2011-11-04 12:28:54| 人氣2,314| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

大家一同「徠圍炉」吧！大啖正宗北方酸菜白肉鍋　

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↑豬肉餡餅外皮渾厚、酥脆，一口咬下，那爆漿湯汁多到絕對超乎您的想像，外皮、內餡、湯汁三者融為一體的多層次口感，呈現絕佳的風味。

文／何紹嫈　圖／阿喜

幾次經過台中西屯區的「徠圍炉」北方風味館，總會被店內冒著白煙的東北酸菜鍋所吸引，那股專屬於中國北方的酸嗆味，無論是在夏天或冬天都很吸引人。最近天氣開始轉涼，忍不住造訪了這家正宗北方風味館，招牌酸菜白肉鍋、涮羊肉，或是店家手工製作的餡餅水餃等，全都讓人回味無窮。

在中部已經小有名氣的「徠圍炉」，在員林的創始店已經開了12年，而在台中經營不到一年的分店，也總是高朋滿座。老闆王少杰先生來自中國東北瀋陽，過去為了台灣的妻子經常來回於兩岸，直到1998年成為第一個來台服兵役的「台灣新郎」，順利取得居留權並穩定生活後，決定把自己家鄉難忘的滋味帶進寶島。

「包括酸菜白肉鍋與餡餅…等這些北方風味，全都是我從小吃到大的道地家鄉食物！」王老闆從小在北方長大，自然學會了最道地的北方麵食與火鍋的作法，再加上過去在中國曾經有過餐飲與飯店管理的經驗，並且在開店前，吃遍全台北方料理館以熟悉台灣人口味，所以「徠圍炉」在開店後，很快成為了中部地區酸菜白肉鍋的知名餐館之一，有別於一般火鍋店，酸菜白肉鍋較為酸甜清爽，就連炎炎夏日也不乏客人光臨。

↑外層酥香的手工抓餅，裡頭是很Q的口感，越嚼越香，讓人不吃都很難。

「酸菜白肉鍋好吃的秘訣，就在於酸菜與白肉的食材挑選與處理方式！」王老闆解釋道地的酸菜白肉鍋作法，堅持選用成本高兩倍的梨山大白菜，並以自然發酵的方式醃製，酸度柔和；而豬肉則選擇五花肉部位，先汆燙過逼出油脂讓肉片香而不膩，再以傳統炭火燒銅鍋熬煮，高湯帶有淡淡酸味，清爽開胃。除了火鍋外，店裡的水餃、蔥油餅與餡餅等，全都是店家自製，正宗北方麵食口味，同樣也是極受歡迎的招牌料理。

王老闆表示，十分喜歡看到一家大小圍著冒煙火鍋，互相夾菜聊天的那股溫暖氣氛，這同時也是將店名取為「徠圍炉」的原因！天氣漸漸涼了，想跟家人朋友一同找間火鍋店暖暖身子兼填飽肚皮嗎？一起「徠圍炉」，嚐嚐這道地中國北方人帶來的傳統家鄉美味，感受一下圍爐時彼此間的感情交流吧！

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