真材實料　黑面蔡復古創新的好味道＠好物網

2011-10-12 10:00:57| 人氣2,515| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

真材實料　黑面蔡復古創新的好味道

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小拉拉說：

忽冷忽熱的天氣讓人容易感冒，秋天來臨但小拉拉忘不了夏天，因為有些飲料解渴止嘴乾，就是要冰冰涼涼的才好喝~~~對吧ˇ

↑用數十種藥草與中藥材熬煮而成的九品青草茶。

文／王蕙萱　攝影／邱明煌

「我們這邊最受歡迎的飲料，當然是楊桃汁啦！」熱情的店員邊說邊倒了一杯，要我試喝。黃澄澄的楊桃汁，隨著溫醇甘順的滋味入喉，對於黑面蔡這個擁有近40年歷史的品牌記憶彷彿也一點一滴回來了──這樣的味道，怎麼會就銷聲匿跡了二十年？

↑鮮桔綠茶淡雅回甘，備受女性顧客喜愛。

對許多六年級生來說，民國六十八年創立的黑面蔡，是當時少數已有連鎖概念的企業，全盛時期全台曾有六千多家攤位。但就因為擴充太快，週轉不靈，紅極一時的老字號竟在市場上銷聲匿跡了¬二十年。直到幾年前，才由原本從事電子業的執行長林聖豪，賦予了這個品牌全新的生命。「他不願讓這種台灣最古早的味道被埋沒，所以便去尋找原來種植酸楊桃的農夫，拜託他們復耕。」黑面蔡行銷企劃部經理李君華回憶道。和坊間其它的楊桃汁不同，黑面蔡楊桃汁的原料為台灣土產的酸楊桃，採收後得先以人工一顆顆洗淨、去菁、切片，再用天然海鹽和獨門古法配方加以醃漬，不掺任何的化學添加物，需時至少四個月才能發酵熟成。

↑新鮮柳橙混合最佳品質的青茶，每一口都喝得到濃郁果香，嘗得到新鮮果肉，圖為甜橙雙Q果粒茶。

然而復耕之路，其實沒有那麼容易。酸楊桃雖容易種植，卻澀難入口，不經加工無法食用，經濟效益極低，老農都不願冒這個風險。不過林聖豪不怕挫折，憑著熱情和執著，終於在三顧茅蘆後說服農友，讓他們再度開始培育酸楊桃，黑面蔡得以重新上市。

雖然工序如此繁複耗時，但經營者卻不以為苦，只為了讓客人嘗到最甘醇道地的家鄉古早味。「酸楊桃不受害蟲歡迎，所以也不需灑什麼農藥，保障消費者喝的安全。」行銷企劃部經理李君華說。

↑酸梅楊桃飲。

古早味必須堅持，但一昧守舊卻是食古不化的表現。因此黑面蔡改採現今流行的手搖飲料的方式，用充滿活力的門市，與客人拉近距離。飲料口味雖仍以楊桃為主，卻搭配了各式茶款，變化成符合現代人口味的創意飲品，像酸梅楊桃飲便是以楊桃汁、楊桃釀和醃製梅子調製，吸飲間還可吃得到果肉，口感香甜酸脆，頗受都會OL的歡迎，連李君華本人也非常喜愛。

從原料的堅持，到製作的講究，這種真誠質樸的台灣傳統價值，和門市櫃台前的標語「解渴才是王道！」相互呼應，點出了黑面蔡的品牌精神──以誠懇的態度、實在的用心，滿足身體對自然本味的渴望。於是離開黑面蔡時，我忍不住又外帶了一杯酸梅楊桃飲，讓這樣的酸甜妙滋味，帶給我一整個下午的豐沛好精神。

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台長：阿物