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2010-05-08 19:57:36| 人氣3,148| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

湯姆叔叔廚房之32，洋蔥咖哩義大利麵

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一天一道菜，用菜寫日記！第三十二天，第三十二道菜！
有人說義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利麵料理！想不到吧。

 

義大利麵的種類之多，名稱以及各地間的差，想要認識所有的義大利麵，還真的不是件容易的事呢！據說在義大利本地，義大利麵條被明文規定須採用100%Durum Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。

 

義大利麵的種類：天使髮、水管麵、螺旋麵、車輪麵、貝殼麵、寬扁麵、方餃麵、千層麵....等等，而其對義大利麵的品質要求更是令人欽佩，他們明文規定：必須以優良小麥粉製作，不能添加任何防腐劑及人工色素。

 

義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬。


醬和麵的配對遊戲一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而乾燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細麵條則適合清淡稀薄的醬。

 

我喜歡自己研發新口味，或者是曾經在哪家義大利麵餐廳吃過的口感，自己做一遍。今天要介紹的洋蔥咖哩義大利麵，也算是不經意的作品吧！

 

材料：

 

 
義大利麵、洋蔥、小黃瓜、大蒜、蔥、奶油、鮮奶油、咖哩粉、胡椒粉、辣椒、馬鈴薯湯

做法：

 

1.將青蔥、洋蔥洗淨切丁切末備用

 

2.小黃瓜洗淨協切當盤飾，當然生吃是沒問題的

 

5.先將義大利麵下水煮熟
6.像煮水餃般，熱水滾之後加入冷水，約略三次
7.將義大利麵以冷開水冷卻，可以增加麵的Q度
8.義大利麵撈至碗中備用
9.將奶油入鍋溶化
10.青蔥末少許油鍋爆香提味
11.洋蔥拌炒加入些許米酒

12.加入一碗水或高湯

 

 

13.加入秘密武器馬鈴薯湯

 

14.加入咖哩粉，加入鮮奶油
15.熄火、加入義大利麵拌炒 
16.將麵撈起至於盤中
17.將湯汁及配料倒入麵中
18.灑點蔥末及胡椒粉
19.洋蔥咖哩義大利麵上桌

提醒：
洋蔥是個好東西，耐放多吃又有益健康
奶油跟鮮奶油試個人口味添加酌量
小黃瓜純粹是當盤飾，切私下去拌炒應該也不賴

 

 


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#洋蔥咖哩義大利麵
台長： 湯姆叔叔

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ivy
呵呵，咖哩我也愛哦～
2010-05-09 15:15:52
版主回應
咖哩好吃啦
2010-05-11 08:44:11
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