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質蛋白素－構成及修補人體組織的重要元素

優質蛋白素營養食品主要是給病中病後、手術開刀前後、灼燙傷、骨折等患者食用，因這類的患者需要優質蛋白素來補充及建造癒合傷口，以加速其復原、成長發育青少年、中老年人、孕婦、授乳婦、體質瘦弱者 最佳營養素。

前言

蛋白質是僅次於水份，佔身體組成的第二大類，約佔17﹪。

如肝、腎、神經、大腦、韌帶、軟骨、血管、消化道管壁、皮膚、頭髮、指甲、肌肉組織等，皆是蛋白質所組成。

而人體內的蛋白質是由22種氨基酸以各種不同方式所組成，其中有8種氨基酸因人體無法自行合成，須完全由食物提供，故稱為「必須氨基酸」。

蛋白質扮演的角色

修補組織：例如：外傷、燒燙傷、手術、骨折、消化道潰瘍等組織的修補。

建造新組織：胎兒、兒童、成長發育期青少年、懷孕均需要大量蛋白質。

產生抗體：增強人體抵抗力。實驗顯示，當由低蛋白飲食改成高蛋白飲食後，身體產生的抗體在一週內會增加一倍。

構成血漿蛋白：如白蛋白（albumin），對於維持血管正常滲透壓有極大作用；缺乏時易造成水腫。

供給熱能：每公克可提供4卡的熱量。

何時該補充優質蛋白素？

發育中的幼兒、青少年 

其需要優質蛋白素來建構身體的組織。當體重不足、生長緩慢，甚至出現臉、手、下腿水腫等症狀時，應留意優質蛋白素攝取不足的問題。 

老人、心臟病、高血壓、高血脂、糖尿病患

老年人咀嚼、吞嚥能力差、腸胃吸收不良，且多伴有心臟病、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，需控制飲食卻常造成營養不均，導致體力衰退、容易感染、血管及視網膜神經病變等，若於日常選用易消化吸收的高蛋白營養素，再配合綜合維他命的攝取，可免除偏食對健康所造成的影響。 

孕婦、分娩後、授乳婦

此階段所需營養素較平時高，若每日補充適量高蛋白營養素，則可幫助胎兒正常發育、增加乳汁、提高寶寶體能及抵抗力。

 胃腸病

胃炎、胃潰瘍、胃出血、十二指腸潰瘍會導致消化不良、吸收不完全、脹氣、營養漏失。

每日補充優質蛋白素，可促進細胞再生，對潰瘍的癒合極為迅速，且能增加胃腸功能，幫助養分正常消化、吸收。 

肝臟疾病

患者肝機能多無法正常執行，如：將蛋白質轉化為氨基酸、將葡萄糖轉化為能量。

選用“優質蛋白素”之高蛋白營養素，將有助於肝病患者直接產生熱量及肝病的輔助治療。 

肺結核

肺結核的治療除藥物外，必須輔以足夠的營養。目前一般治療劑均會破壞體內的維他命，且極大部分治療劑必須與蛋白質結合才能排出體外；因此，優質蛋白素搭配綜合維他命能提供均衡營養，且可中和治療劑的毒性、增強抵抗力，使患者早日痊癒。 

手術前後、病中、病後恢復期

手術對患者體力損失極大，必須補充大量豐富的營養素幫助迅速恢復。

手術前食用高蛋白營養素可增強抵抗力。

手術後恢復期食用，可促進傷口癒合及體力恢復。

病中、病後食用，則有助於加速病體康復。 

火傷、燙傷、骨折

此類情況會使蛋白質、礦物質、水分、電解質大量喪失，必須及時補充優質蛋白素以利迅速復原。 

低血壓

「血壓」是血液流通時對血管壁所產生的壓力。血管壁堅韌才能使血壓維持正常，優質蛋白素缺乏，造成血管壁鬆弛、血中營養素輸送到細胞組織力量減少，造成身體疲憊。

優質蛋白素提供低血壓者充足的蛋白質來源。 

貧血

紅血球及與維生素B12吸收息息相關的腸道“內在因子”都是由蛋白質所構成；缺乏優質蛋白素時，易造成貧血、倦怠。

癌症

「抗癌」有賴於患者本身的抵抗力，而高蛋白營養素可提供最佳的營養需求。

如果您發現頭髮容易分叉、變紅，指甲易碎、易斷，無光澤與彈性，那麼優質蛋白素飲食可幫助恢復正常。 

蛋白質的來源

人體所需蛋白質來源可分為

（1）動物性食物，如蛋類、奶類、瘦肉和魚類等，雖為優質蛋白質，但卻容易同時攝入大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇，增加罹患高血脂、冠心病機率。

（2）植物性食物，僅大豆、芝麻、葵花籽等屬優質蛋白質；大豆更是其中蛋白質含量最高者，營養價值也高，是國人優質蛋白質的重要來源。