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 綠葉蔬菜營養豐富、有益健康，但是想炒得好吃可不容易！ 今天，小郎中就為大家說一說，綠葉蔬菜的烹飪技巧！

油麥菜、生菜

對於油麥菜和生菜，這一類遇熱后葉綠素氧化速度特別快的青菜來說，焯水的時候一定要加入料酒，料酒的加入會讓青菜中的葉綠素氧化速度變緩慢，才能保持色澤。

經過焯水處理後也不適合再入鍋進行煸炒，直接灑上適量的蒸魚豉油;再用熱油煸香薑絲、紅椒絲後淋在上面調味就可以了。

大多數的青菜

對於大多數的青菜來講，想要最後炒出來是色香味俱全，入鍋煸炒的時間一定要短，所以通過焯水斷生來減少煸炒的時間是很有必要的，其次在焯水時加入一些鹽可以提升青菜的色澤，同時也打上了底味。

一定不要等到入鍋煸炒青菜后再進行調味，這樣也會增加青菜在鍋中的煸炒時間，所以一定要先調製好碗汁，20克的溫水、5克鹽和雞精，再加上少許的水澱粉就調製出了一碗炒青菜使用的萬能碗汁了。

熱油入鍋煸香蒜末，加入青菜和調製好的碗汁，稍加煸炒后立即出鍋，呈現在您眼前的就是一盤脆嫩油亮、色澤碧綠的炝炒青菜了。

烹飪學會用調料

烹製一道美味，除了食材本身要新鮮外，調料的使用方法，也起到至關重要的作用。

料酒

• 海鮮要等鍋熱放料酒：為除腥氣，可以稍微多用些。
• 紅燒菜加水前放料酒 ：可除去酒味，還能增香、提味。
• 清蒸魚別放料酒 ：以免掩蓋住食材的本味。
• 肉湯沸騰時加料酒：可使腥味成分隨著酒氣揮發。
• 拌餡兒別用料酒：以防破壞食材本身的香味。
• 炒菜時不放料酒：以防讓蔬菜變味。

醬油

• 生抽：多用於烹飪顏色較淺的菜 。
• 老抽：適用於色澤較深的菜餚，如給肉類增色用。
• 白醬油：適用於白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜餚。
• 味極鮮醬油：味道極鮮（加了鮮貝等），可用於清蒸、白灼等菜餚，也可涼拌。

醋

• 陳醋：適合加熱烹調，比如醋燒魚、酸辣湯、醋熘綠豆芽、酸辣土豆絲等。
• 米醋：適合做一些酸酸甜甜的菜、醋泡類的食物，如糖醋蒜、泡菜等。威而鋼 威而鋼马来西亚 威而鋼副作用 威而鋼價格 威而鋼是什么 威而鋼功效 威而鋼用法 威而鋼效果 威而鋼怎麼吃 威而鋼官網 威而鋼成分 威而鋼吃法 威而鋼吃半顆 威而鋼 廠商 威而鋼常吃 威而鋼成藥 威而鋼吃太多 威而鋼吃一半 威而鋼多少錢

• 白醋：口味單薄，酸味較淺，適合不用上色的烹調食物，比如拌菜或是西餐。
• 香醋：香味濃郁，酸味淡，微甜，適宜各種糖醋類的菜品、拌涼菜等。
• 大紅浙醋：酸味較柔和適口，略甜微鮮。 可用於蘸食水餃、餛飩等食麵，也用於給蟹、蝦等食物提鮮。