秋冬進補，湯粥是首選。
一碗奶白色的肉湯，看起來美味又滋補。 那麼，您知道湯是怎麼熬成白色的嗎？
脂肪，讓湯美味更濃~
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很多人認為，把肉湯熬成奶白色后營養成分會析出更多，但事實並非如此。
一般來說，在湯里添加富含脂肪的原料，高溫后湯水呈現煮沸翻滾狀態，食材中的脂肪會形成微滴，在一些可溶性蛋白質的影響下，會形成乳化體系，視覺上便呈現出了奶白色。
但這與湯本身的營養價值並無關係，因為，肉類所含的絕大多數營養物質是不溶於水的！
無論燉煮多長時間，都不能把肉類中的所有營養物質全部燉到湯里去！
所以說，奶白色的湯並不意味著營養豐富，只能說明它「油大」！
這也就是當我們選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等為原材料煮湯時，會更容易製作出奶白濃湯的原因。
而這種濃湯，也並不適合高血脂、肥胖以及患有痛風的人飲用，即使是健康人群也不宜頻繁飲用。
喝湯五不要
01煮太久的不喝
長時間的煲煮，會讓湯里的嘌呤和脂肪增加，營養素降低。
一般來說，蔬菜海鮮湯的熬煮時間應控制在半小時以內;肉類不超過1.5小時;骨頭湯不超過2個小時;魚類熬湯則是在30分鐘左右時口感最佳、營養最好。
02口味太重的不喝
肉類煮湯，本來就含有脂肪，所以不僅不能再放油，喝湯前最好撇去浮油。
另外，不要為了讓湯更鮮美而拚命放鹽，尤其是老年人味覺減退，更要注意鹽的用量。
03太燙不喝
人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60攝氏度左右。
合適的湯品溫度應是在入口時，口感比溫水要熱一點，但又不燙嘴。
04別喝太快
飯前是喝湯的好時候，有利於促進消化液分泌，還能增加飽腹感。 但喝得太快反而可能影響食物的消化吸收。
平時，我們喝湯應盡量放慢速度，控制湯量，每次一碗（200~300毫升）為宜。
05拒絕湯泡飯
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很多老年人喜歡用湯泡飯，這種方式並不可取。
我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便於咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物產生的，唾液中有許多消化酶，對健康十分有益。
進食湯泡飯時，吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久，就容易導致胃部不適。
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