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乾巴(自行製作)

乾巴製作法

分類：
2011/01/09 10:10

乾巴
首先要為大家介紹的是最為大家所熟知的肉乾，而以下的食譜則是牛肉乾的做法，傳統的牛肉乾，可以做成各種不同的口味，您可以在製作肉乾的時候，另外加入大蒜、辣椒等調味料，創造出自己所喜歡的味道。但是許多人還是最喜歡原味的肉乾，這種最基本的肉乾做法，吃起來卻別有風味。

材料：

一、25磅重的牛肉(牛肉的部位可以自己選擇，例如沙朗、後腿肉等等，都非常適合用來製作肉乾)。

二、四品脫的溫水。

三、一磅的精鹽。

四、黑糖。

五、胡荽子(磨碎)。

六、加上一茶匙的重碳酸鹽蘇打。

七、黑胡椒少許。

八、紅酒醋一杯。

九、兩茶匙的硝酸鉀(可以不加)。

將您所買來的牛肉順著肉的紋路切成條狀，每塊肉的寬度大概為兩英吋，長度則不拘，但是請記得一定要順著牛肉的紋路來切塊。

接下來，混合鹽、糖、重碳酸鹽、硝酸鉀、黑胡椒、胡荽子等香料，將這些調味料均勻的抹在肉上，讓這些佐料能夠完全的滲透到肉質當中。將肉重疊放在大盤中，但是訣竅是將體積比較大的肉放在下方，並且最後在每一層肉的上面灑上一點醋。

將所有的肉放置在一個陰涼的地方，放置的時間至少要達到12小時，時間放的越久，肉乾的鹹度的也就越重，而這項工作必須要依賴個人烹飪的經驗來決定，依照個人的口味來調整肉塊放置的時間長短。放置了一段時間之後，您便可以將肉從醃料中拿出。

接下來用溫水混合醋，將肉進泡在醋水當中，如此可以讓肉質更加的光亮，並且能夠加深肉質的顏色。

在您完成了這個步驟之後，肉乾便可以掛起來晾乾了。晾乾肉乾的方法十分簡單，您只需要將肉用勾子或繩子掛在陰涼的地方便可以了。另外，請記得晾乾肉乾的場所應該要乾燥，如果可以的話應該在肉乾的旁邊加裝一個風扇，如此可以讓肉乾的更迅速一點。

請記得，肉乾放置的場所空氣乾燥是成功製作肉乾的最主要因素，因為如果環境太過潮濕，會讓肉質開始腐爛。

判斷肉乾完成的方法，就是等到肉的外部變得又乾又硬，但是肉質的中央卻又有一點濕潤。您可以依照個人所喜好的口味還決定肉的濕潤程度加以悶燒。

肉乾流傳已經有數世紀的時間了，只要您是生活的人，都一定知道肉乾，而且大家在聚會的時候，只要有肉乾，都會搶著要分一口。肉乾在完成的時候都是肥厚的大塊，在吃的時候，要用非常鋒利的刀來切成細片，有許多人也會將肉切成大塊的長條，如此一來可以享受咀嚼與撕裂的快感。專業的肉乾製作技巧，是在肉乾完成之後，用木頭做的刀片來切割。

肉乾不但在聚會的時候非常受到歡迎，在許多的運動比賽場地也是大家所搶購的零食。

肉乾除了可以當作平時的零嘴之外，還可以放在各種烹飪的料理當中，有許多人都非常喜歡肉乾做的派，另外，您在準備製作沙拉的時候，也可以在上面加一些肉乾。

雖然以上的食譜是牛肉乾的做法，但是您也可以利用其他種類的紅肉來製作，例如鹿肉或鴕鳥肉便是市面上另外一幾種肉乾的材料。

但是肉乾的肉質比較硬，所以並不適合帶假牙的老年人。

我要檢舉
台長： 野植達人

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