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植物與人息息相關，從神農氏嘗百草後，植物就與我們後代子孫分不開了。除了提供作人與牲畜的糧食外，還可供作藥草、染料、觀賞、建築器具等用途。在此乃就野生植物來談起。講到野植不外是供作野菜與藥草，當然用作燃料或做器材也行，現在談談種類多又無農藥污染的野菜，至於草藥部份則將重點放在作為野外急救時的代替藥品。

        文明發達與社會進步的結果，人們愈來愈重視生活的品質，於是休閒活動增加了，加上現今週休二日的實施，往山野去登山踏青的人也愈來愈多了。由於臺灣地處亞熱帶與熱帶地區，加上中央山脈縱貫南北，因而兼具寒、溫、熱各型氣候，故植物資源甚為豐富。臺灣野生的維管束植物多達4000餘種，有些種類的嫩莖葉可食；有些則根質鮮美；有些種類的果實更是香甜多汁。然而，卻也有不少的有毒植物；假如我們懂得野外求生，懂得在山林裏就地取材，並能正確的辨識野生植物，那麼便不至於因未攜帶足夠的食物而危機重重了。

        就字面上來解釋，野菜指的是野生的蔬菜，也就是自生於山野，沒有經過人為栽培的野生可食用植物。野菜包括葉菜類、莖菜類、根菜類、花菜類與果菜類，更包含可直接生食的水果類。臺灣中低海拔地區常見的野菜有：艾草、咸豐草、茯苓菜、昭和草、黃鵪菜、火炭母草、蕺菜、蛇莓、酢醬草、雷公根、天胡荽、臺灣天胡荽、觀音座蓮、烏毛蕨、筆筒樹、腎蕨、過溝菜蕨、鳥巢蕨、海金沙、月桃…等。

        天然的「野菜」不必擔心農藥和化學肥料的殘留，它的營養成分其實就跟一般的蔬菜一樣，葉菜類野菜含有豐富的纖維質和維生素A、C，甚至也有若干礦物質，如磷、鐵、鈣等；根部類野菜當然也少不了澱粉質；而果菜類野菜中的蛋白質也相當豐富。

        平凡的「野菜」由於未經過品種改良，故品質參差不齊，有的先嫩可口，足以媲美菜市場的蔬菜；有的則苦澀兼具，必須經過加工料理，才能下肚。除了現煮現炒的新鮮料理外，野菜還包括浸漬的泡菜、鹽漬的醬菜醬瓜、曝曬後儲藏的野菜乾、茶等，野果製成的果汁、果醬、果酒等。把好吃和不甚好吃的野疏野果通通包括進來，將多達 1000 種以上的野菜供你選擇。總之，野菜種類繁多，如何在裹腹之餘，更講求其色、香、味俱全，則是大家各顯神通了。