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蔡本文／台南報導

根據最新之全國營養健康調查初步結果（NAHSIT 2004-2008），現代人攝取過多油脂、糖份與熱量，超過五成民眾都超出健康體重、血糖平均值也顯著高於之前調查，代謝症候群盛行率亦顯著增加。

 衛生署特地委託台灣營養學會修訂「新每日飲食指南」，希望民眾參考、調整日常生活的飲食習慣。新版每日飲食指南的草案，呼籲國人應該每天至少1餐主食有全穀雜糧，吃堅果種子，油脂類攝取量應減少，鼓勵吃植物性蛋白質與瘦肉，天天喝1～2杯低脂奶，至少每天吃3份蔬菜2份水果，營養才均衡充足；外食族則建議購買食物或餐點時注意份量，盡量選擇全穀類、少油炸、多素少葷、三餐有蔬果及多樣化飲食，才是健康的飲食方式。地中海飲食，以大量的新鮮蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油，以及適量的肉類和乳製品、酒類的飲食風格。 傳統上，年菜為了表示豐盛，肉類的比例非常高，但是已經不符合現代人的飲食觀了，尤其是膳食纖維普遍的不足，建議不妨在各式以蔬菜為配料的菜色中，將肉類改為配菜，以蔬菜為主菜，便可以增加許多膳食纖維的攝取。為了健康年菜重點在多使用新鮮食品，少用加工的罐頭、臘肉、香腸或醃製食品，藉由新鮮食物的原味來減少調味品的使用，同時運用天然具特殊氣味的食物，如蔥、薑、蒜、辣椒、香菇、洋蔥、檸檬汁、香橙汁，或中藥材，如紅棗、枸杞、人參、五香、八角來提味，再加上烹調技巧配合，作出的菜餚可以清爽又可口。 過年前夕本部依據「新版每日飲食指南的草案」及「地中海飲食」的健康飲食概念設計8道健康年菜，年菜的重點放在大量的蔬菜、水果、海鮮、全穀類、堅果類、橄欖油、低脂肉類及低脂乳製品，口味清淡、多新鮮少加工、多粗食少精製，飲食多樣化並盡量選擇當季在地食材，和傳統年菜相比，減少脂肪及熱量含量，同時多攝取膳食纖維，如此健康菜色讓每個家庭，在享受美食的同時，也能保有健康的身心。全家人一起圍爐有過年的氣氛又不怕吃出病來，養成良好的飲食習慣，記得吃完年菜後，不妨出去活動，讓身體腸胃消化一下，使身心更健康並充滿活力。 年菜材料及特色：菜 名 材 料 特 色 1.蓮蓮有魚 蓮子，鱸魚，蔥花，檸檬汁，紅辣椒絲 採用鮮魚食材，以清蒸取代傳統油炸、糖醋，並用蔥及檸檬汁天然食材來調味。 2.百年好合 百合，全雞，乾香菇，白果，人蔘，枸杞，紅棗 使用紅棗、枸杞、人蔘、香菇、白果等中藥食材來提味。 3.大吉大利 桔子，肋排，白芝麻，糖，香吉士10個 採用柳橙及小桔子當季食材來調味，除減少調味品用量外，增添特殊風味。 4.春意盎然 美生菜，起司丁，杏仁丁，蝦仁，紅彩椒 橄欖油拌炒以青菜為主之多種顏色食材，搭配美生菜食用，利用天然食材色澤增添喜氣；食材中含起司丁，提高鈣含量；杏仁屬堅果類，含多種對健康有幫助的營養素如維生素 E、維生素 B2、鎂、鋅等且不含膽固醇。 5.什錦如意 芹菜管，綠豆芽，玉米筍，鮑魚菇，蘭花蚌，蠔油，橄欖油 多種青菜以橄欖油低溫烹調，此道菜多纖維解油膩，適合高血脂、高血糖等慢性病人食用。 6好彩頭 白蘿蔔，干貝，豆腐，蛋白，菠菜 冬天當季食材如白蘿蔔、菠菜，搭配豆腐採用蒸的烹調方法，為一道低油、低膽固醇佳餚。 7.櫻花八寶 櫻花蝦，糙米，燕麥，紫米，白米，綠豆，麥片，蕎麥，洋蔥，橄欖油 高纖維食材的糙米、燕麥、紫米、綠豆、麥片、蕎麥等，增加纖維量及多種口感變化。 8.雙色雪花糕 低脂鮮奶,細砂糖,玉米粉,奶油,椰子粉,黑芝麻 利用含鈣高之低脂鮮奶、黑芝麻食材，做成一道滑潤可口，老少皆宜之甜點。