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2002-03-08 22:35:01| 人氣888| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Clotted Cream

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說來好玩，嗜吃Scone的我，從來沒有想過，搭配Scone的鮮奶油有什麼不同。因為【咖啡館的爵士群像】的台長Steven在我的留言台詢問：那個塗在Scone上的鮮奶油叫什麼？我在查了兩本書之後才找到答案：Clotted Cream。也提醒了我，搭配Scone的鮮奶油，是不同於台灣蛋糕表面的鮮奶油：來得特別的濃稠！

這樣的過程，引發我寫了英國美食(一)和(二)這兩篇。

有趣的是，有人接著在我的留言台裡留言：還是不知道那Scone 倒底是什麼? 我這才想到：在我辦公室的佈告欄裡，一直有一張來自英國的明信片，上面就是一幅標準英國下午茶的畫面：果醬、奶茶、塗了果醬和鮮奶油的Scone，放滿滿的一桌。

我因此想到：把這個畫面貼上來，至少可以讓大家看到Scone 長的什麼模樣。

第二天，我將這張一直靜靜貼在佈告欄的明信片自牆上取下，細細端詳了一陣子後，才發現：背面有兩段文字，就是在介紹Clotted Cream 和它的做法。這......真是太巧了！

我把這段文字翻譯成中文於下，有興趣的人不妨試試看吧。

Clotted Cream，出產於Devon這個地方已經有好幾個世代。傳說裡，是小精靈們傳授了Devon這個地方的人們，鮮奶油的製造藝術。在前一天做好鮮奶油，第二天搭配Scone ：先塗果醬，再塗鮮奶油。(這點可於該圖片裡得到印證，請看我的「遇見百分之百的英式下午茶」一文的附圖。)

Clotted Cream 的製造方法如下：

混合275亳升的Double Cream (在台灣，就用Whipping Cream吧。呈液態，用來打鮮奶油的那種，很多地方都買的到。) 和1.5升的牛奶，倒入一個寬且淺的鍋裡。加蓋並置於陰涼處，不要放入冰箱。放個幾小時，直到鮮奶油漲到 (發到? 原文是 has risen to) 表面。輕輕的將鍋子移到爐子上，以免鮮奶油那層被弄亂或破碎。(原文：so that the layer of cream is not disturbed or broken up.) 開最小的火煮約一個小時，直到表層形成一層金黃色的硬殼。小心自火上移開，加蓋後放在陰涼處一個晚上讓它成形。用湯匙將表層的奶油撇取出來，裝到碟子裡。鍋裡剩下的牛奶可以用於烹調。

聽起來有點神奇，我......不知道我自己有沒有勇氣去嘗試。如果有人做成了，還請通知我一聲。Good luck！

^.^

我要檢舉
台長： SunnyPie

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