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【記者姜紀辰、陳日枝、陳柏成／台南報導】 

麻豆新樓醫院營養師18日指出：所謂HACCP(危害分析重要管制點)是依據餐點製作過程，找出相關危害並設立管制點，管控層面類似從農場至餐桌的概念，從一開始的廠商供應食材驗收、食材前處理到烹煮以及配膳，最後餐點送出的運輸過程，評估、分析整個作業流程中是否有任何會危害餐點的因素，找出潛在的危害因素之後，改善它或是消滅它，使危害可以降到最低甚至消失不見。如年麻豆新樓醫院中央廚房通過HACCP制度認證，從源頭與自主管理的精神，並能實際生產，從環境設備、食材選購、食材驗收、食材前處理、烹調、配膳及包裝、到成品卻認…等，HACCP不僅讓中央廚房朝更良好的作業環境前進，提升整體供膳品質，在未來我們也希望透過HACCP讓院內患者及同仁在享受美味餐點當下亦擁有食品安全之保障。 

農曆年節將至，亦是歡喜慶團圓之時，總是需要絞盡腦汁以及費盡心思來準備年菜，新樓麻豆醫院營養師表示，近年來食品廠商知道家庭主婦年節的辛勞，推出一系列的年菜套餐，任君挑選，只要微波加熱或是烹煮加熱即可食用，縮短了家庭主婦在準備年菜挑選及製備烹煮的時間，但市售年菜的健康及安全性的考量，是需要我們去注意，才能使我們吃安心過新年，以HACCP的角度來看目前的市售年菜需要注意三大要點~~~ 

1.年菜食品來源要注意：食品標示，勿購買來路不明的年菜食品。2.年菜食物保存要小心：購買時需注意溫度，避免常溫放置過久，導致成分變質。3.年菜食品烹煮要足夠：避免烹煮時間或溫度不足，導致病原菌殘留，引起腸胃道不適症狀。 

最後推出5道自製年菜『金雞報喜(雞肉)』、『花開富貴(豬肉)』、『年年有餘(魚肉)』、『長命百歲(長年菜)』、『金瓜吉祥(南瓜)』，希望新年大家安心健康吃年夜飯，歡樂過年慶團圓。

相片：（代用相片）