台湾的国宝级牛肉面愈简单愈迷人

台湾的平民美食当中，牛肉面绝对是其中热度历久不衰的经典款。虽然统称牛肉面，但是又包含多个流派，变化多端，价位更是由亲民到奢华，任君选择。

牛肉面深入台湾的日常生活，一碗里头有汤有面，有肉有烫的青菜，简单而幸福的解决一餐。大口吃肉，大口吸面，大口喝汤，不亦快哉。牛肉面其实也是时代的产物，是跟随国民党来到台湾的所谓“外省人”创出来的。居住台湾多代的主流闽南族群多半务农，基于对耕牛的感激，所以多半是不吃牛肉的。到现在还有老一辈的人守住这个规矩，不过绝大多数人都已经弃守了。

牛肉面大致可以分为清炖、红烧，有辣度的川味，西红柿高汤。面也可以选宽、细、刀削，料有纯牛肉，也有加了牛筋的半筋半肉，后者是马英九的最爱。

因为他爱吃，所以2006年台北市长任内，开始每年举办牛肉面节，现在成为老饕界的年度盛事。口碑老店和希望冒出头的新店，都会挖空心思参加评比，一旦获奖就黄袍加身，声势大涨。我也跟随过获奖名店的风潮，去排队尝鲜，不过终究觉得还是单纯的老味道比较经得起考验，产品也不会太过花俏。什么鲍鱼金箔牛肉面，什么牛肉卷酸白菜，毕竟不耐吃。在我心目中，牛肉面就是吃一个原味，回归基本食材和做法才是王道。汤头最重要，牛大骨熬汤，慢炖熬出味道。肉要软而不烂，面要有嚼劲，愈简单愈迷人。

市井小民爱吃，名人也爱吃，而名人的加持，都会让店家声名大噪。例如马英九爱吃的老董牛肉面，就被称作“总统牛肉面”。靠着这个光环，老董已经进军内地。2008年，当时的台湾首富郭台铭结婚，菜单就别出心裁的包括这碗老董出品的半筋半肉面。另外还有豪门企业一口气订8百碗冷冻牛肉面，运去内地当年节贺礼。虽然新鲜别致，不过牛肉面当然还是要现煮现吃，才是真美味。

说起台湾的牛肉面名店真是不胜枚举，各擅胜场。随便举例，台北的桃源街，有牛肉面街之称，很多旅外的台湾人一下飞机不回家先来报到。八德路的林东芳，店面残破不堪，又热又闷，却总是高朋满座。关键就在不停熬煮的汤头和牛油辣椒。近年还出现一家出售一万元新台币一碗的牛肉面店，据说是很多知名美食专家和大企业家的最爱。一碗万元牛肉面只有六块牛筋和牛肉，值不值得就见仁见智了。

其实，高不可攀的万元牛肉面是个例外，马英九吃的，也不过两百元新台币一碗。

對老董牛肉麵不能只用台灣的角度去解讀..試著以大陸人的角度來思考這樣應該比較能展現它的價值

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