先梭一下，就甘單食譜，就只是我的就甘單筆記，不是什麼專業食譜，不
會圖文並茂。也不一定照各大老師的比例。
蔥什麼餅很多種，常常傻傻分不清此，蔥 油/抓 餅，做法上大概差別在
抓不抓，然后呢可能又差厚不厚，抓的，不會有厚的，那蔥油餅厚度就各
有巧妙了；差不多也可以說薄的叫油餅，厚的叫饀餅吧。
管他，反正，我要做的是薄的；基本上，是想拿來做早餐的蛋餅，饀餅皮的。
超簡單用料：（我的用量）
中筋面粉300g；塩 隨便,大概就是買塩送的小匙一匙；油 少許；熱水 大概
1~200cc；蔥 沒秤,看著辦
超簡單步驟：（我的步驟）
麵粉．塩倒入盆中 => 用筷子邊攪邊倒入熱水，直到粉結成小團 => 開始揉，太乾
就加些冷水，直到光滑 => 表面塗點油，蓋保鮮膜，靜置醒麵30分以上 => 切蔥
，蔥白段切細一點蔥青段就可以大一些(可以給他吹一下電風[註1]) => 取麵團，
切差不多70g一團(分成7份左右[註2]) => 桌面塗點油，桿成“長”方形（可以
用手推薄），薄到快透光 =>撒上蔥花[註3]，大概舖滿一半長方形 =>從長邊開始捲
（像捲蛋捲那樣） => 拿起來用手再把他捏實捏長一點（老師們是用抖長的） =>放
到桌上
油餅：
將長條像蛇一樣盤起來
抓餅：
搞剛一點，把長條劃幾長刀，再扭轉像麻花邊盤起來；不搞剛就直接捲麻花邊盤起來
=>醒個5分10分 =>桿成扁圓，再靜置幾分鐘一下 =>下鍋煎[註4]（或嘟去冷凍
，下次再煎）
油餅：
煎起來，嗑掉；或煎蛋舖上再嗑掉；或夾上喜歡的什麼東東，再嗑掉
抓餅：
煎起來放到紙巾上，微提紙巾二端，往中間擠一擠，換另一個方向一樣，就
抓鬆了，可以嗑掉了
註1.據說,蔥要微風乾才好吃
註2,小朋友食量卡小,弄小片一點,夾東西後份量才不會太大,一般正常一片都有
100g以上
註3,原味蔥花其實有點嗆辣,有些食譜會拌胡椒(滿對味的)和塩,也有把胡椒和塩
撒在麵皮上的(塩拌到蔥花的話不能放久,會出水);也有拌些油,說比較不會澀;還
有些會在麵皮上塗些豬油,說比較香酥;總之看口味
註4,煎法很重要,冷凍出來的不用退冰,直接煎,要用些油,小火慢煎至軟化側邊看
到半透明了再換邊,也弄到半透明,再把火開稍大,多翻面煎到金黃
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