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蒸布丁

蛋 ... 5個 糖 ... 3/4杯 牛奶 ... 3

作法步驟：

1. 蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡，布丁蒸好了就會有小洞洞。
2. 加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個模型中。
3. 蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸40分鐘。
4. 蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，歡嫩可口。

拔絲蘋果

蘋果 ... 3個 油 ... 1/2鍋 白芝麻 ... 2小匙 麻油 ... 少許 A 料           麵粉 ... 1/2杯 雞蛋 ... 1個(打勻) 水 ... 適量 B 料 水 ... 3/4杯 白砂糖 ... １1/2杯	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

 

作法如下﹕地瓜切成小塊(大約一口吃下去剛好的大小)先炸熟後淋上加軟化的麥芽糖，上桌時要附上一碗冰水，夾起後要馬上放到冰水泡一下，這樣外面的麥芽糖會變硬，裡面的地瓜還是燒的。外冷內熱﹐皮脆餡軟﹐很好吃。之所以會叫“拔絲”可能是夾起來時麥芽糖會有絲狀。
拔絲是種甜菜，主料一般是小塊、小片或制成九子等的原料‧ 先將主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另將糖水或糖油熬濃到快能︰ 拔出糖絲時，隨即將炸好的主料投入，掛上糖漿即成。一般去皮、 核的水果、于果、根莖類的蔬菜、去骨的肉類等，均可制成拔絲 菜。
拔絲：* 將炸好的材料 , 倒入糖漿中 , 快速攪拌 , 即可上桌宜趁熱食之 , 用筷子夾時 , 會有拉絲現象 , 故稱為 拔絲* 選擇水份少的材料 , 例如 : 蘋果 ' 甘藷 ' 香蕉 ...... 等

甘藷可以直接炸香蕉可先裹衣 ' 再炸 , 以免水份流失

* 拔絲必須先熬糖漿 , 以小火一邊攪拌 ' 一邊熬，不可熬過久 , 以免糖漿還原

準備材料：地瓜

調味料：白砂糖、麥芽糖
做法：

1.地瓜切塊

2.準備油鍋，油溫約180度，炸地瓜，炸到金黃色起鍋(約五分鐘)

3.同一個鍋子，把油倒掉，放水、白砂糖、麥芽糖，熬至黏稠狀

再把炸好的地瓜，放下去拌一拌，需拌均勻起鍋
吃的方法有兩種

1.拿筷子拉起..就會有絲..拉愈長愈好吃.可以站起來拉^^

2.可以放入冰水中..吃起來會脆脆



小秘訣：

1.地瓜可換成芋頭

2.沒有麥芽糖的作法：不放水及麥芽糖，鍋中就留少許的油加白砂糖

 

材料：翁茂安

　　　地瓜一斤﹐脆酥粉三大匙﹐麵粉一大匙﹐糯米粉半大匙﹐發粉少許

　　　﹐黑芝麻少許﹐冰塊水﹐沙拉油三碗﹐細砂糖一大匙﹐麥芽糖水半

　　　匙﹐鹽少許

　作法：

　　　★地瓜去皮，切成0.5公分厚度；麥芽糖和水以四比一的比例調勻。

　　　★將脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、鹽加適量水調勻成麵

　　　　糊後﹐把地瓜均勻沾上麵糊，入攝氏120度油溫炸至金黃色撈起。

　　　★鍋中倒入沙拉油，燒至120度後﹐放入細砂糖用小火炒至溶化，

　　　　加入麥芽糖水炒至起泡後﹐將地瓜倒入鍋中，熄火快速拌勻，濾

　　　　掉沙拉油後起鍋，過冰水再食用即可。

　備註﹕

　　　★一般僅用脆酥粉製作的拔絲地瓜，冷掉容易回軟，若加入糯米粉

　　　　可保持拔絲地瓜的脆度。

　　　★若只用炒溶的細砂糖來做拔絲地瓜，非常容易失敗，所以添加麥

　　　　芽糖除了減少失敗的可能性外，還可增加拔絲地瓜的亮度。另外

　　　　麥芽最好先與水調勻，才方便與砂糖一起處理。

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這我超愛吃尚未自己做過，找天來試試

我煮東西是有天份，哈哈大笑

唸高中至嫁人前   阿姨.媽咪.老哥----等人可是都喜歡吃

我常做蒸蛋糕 .蔥油餅. 壽司. 蜜地瓜. 用洋菜條做果凍

晚上來個蛋糕，

假日蔥油餅.一做是10大片竟會吃光，壽司一做10條以上也是吃光

我都做怕，大家卻很懷念

不常做  所以大家才懷念