重返鄉土˙前進農業
國立雲林科技大學文化資產維護系
林崇熙2005/1/29/講於北港第五屆土地關懷營
一、 農業現況問題：只要越過了溫飽線，農業就不再是工業化國家關注的焦點。當農業成為國家傾全力發展工業下的弱勢關懷對象時，就不用期望能有眾多有志青年投入農業。當農村幾乎都是老人、小孩、與狗時，就不用期望城鄉差距能得到改善。當豐收就代表穀價低迷菜價滑落時，就不用期望農民能有笑顏。當農會沈溺於地方派系的利益糾葛時，就不用期望有誰還記得農會存在的真正意義。當農民熱切指望農地變建地及期盼工業區進駐時，就不用期望農業還有希望。
二、 農業轉型問題：台灣近二十年來，不論是政治、社會、教育、國防、工業、農業、金融、文化等，都不斷地面臨轉型問題。但幾乎每個領域在進行轉型時都有著「形式主義」的問題。政治要從威權走向民主，卻徒有民主外表而缺乏民主精神；教育要從灌輸走向啟發，卻徒有建構主義形式而仍然以標準答案為依歸；工業從加工出口區變成科學園區，卻仍然停留在代工、製造、與低附加價值層次；農業想轉型為精緻農業及休閒農業，卻仍然停留在量產與功能考量層次。咖啡產業被炒熱了，但是咖啡農卻仍然被剝削。只要是形式主義式的轉型，就表示是換湯不換藥。
三、 為何農業怕加入WTO？因為衝數量、拼價格，而忽略了文化味蕾、品質、品味。任何產品只要指向量產，就必然趨向單一化與普同化，而消弭特異性。換個角度想，特異性就是抵抗量產式普同性的利器。量產是以市場佔有為依歸，除非獨家，否則必然以削低價格為先，此時，品質就會受到影響。資訊產品如電腦、磁片、或手機生產基地外移及其品質越來越不可信任，皆因如此。過去國內農產品價格下跌常常歸咎於產銷失調，如柳丁供過於求，因此以鼓勵減產轉作因應。但是，面對全世界市場時，就不能以減量制價，而應以量少質精且以文化品味為前導。
四、 量產帶來新問題：量產常會帶來保存的問題，有時透過冷凍方式保存，卻減損了風味；有時透過加工方式，卻減損了營養；有時透過泡藥的方式，但卻損害消費者健康，也損及陰德。如果量少而能當令銷畢，則消費者可嚐質美新鮮，而農民也不用費神費本保存農產品。但是，量少就需質精與多樣化，此需有新知識與新價值。
五、 面對消費者：許多農業論述常以「土洋大戰」來激發民族主義情緒。但是，如果思考疆界不再是國界地理，而是地球村，則前述問題就需轉化了。若要讓本地農民有希望，應使農民思考消費者。服務業最直接面對消費者，因而對市場敏感度最高。工業的生產線雖遠離消費者，但其業務部或服務處卻能將消費者的心聲帶回公司來進行改善。唯獨農夫距離消費者最遙遠。農民不知道誰吃了他們所種出來的稻米蔬果，消費者也不知道吃的農產品出自誰手。因此，農夫們不知道消費者的反應，消費者也無從訴說感受來使農夫改善。當生產者與消費者彼此不識時，居中的販仔、果菜市場、與超級市場就能純以價格來上下其手，致使農民與消費者雙輸，而居中者獨贏。
六、 從自立自強到兼善天下：若賺錢為先，就不會有品質；若品質為先，就有可能賺錢：如果還一直想賺錢，就表示在實質上或心情上仍然停留在溫飽線。一個人努力固然重要，但更需將周遭的戰友帶起來。要將大家帶起來，就得透過網絡式連結來營造眾志成城。黑珍珠蓮霧是個好案例。
七、 文化先於產業：許多農民感嘆產品銷不出去，或者因豐收而價格直直落。可是，很少有人好好去想如何擴大消費市場。有些地方舉辦了產品促銷會或農產特賣會，有些地方舉辦了某某（農產品）文化節，開出一席席的某某大餐。但是，對消費者而言，這些只是一項產品消費而已；可是，生活中有非常多的消費品啊。治本之道是要讓此項農產品成為人們生活中不可或缺的一環，此就得思考「文化」層次。如果愛花是文化，花卉就是生活不可或缺的角色，家家戶戶陽台都會種花，到市場買菜必然帶回一束花，家中餐桌上必然有一盆花，那麼，台灣的花卉市場需求就可擴大數十倍。美國火雞肉當年就是慘敗在忽略台灣的飲食與烹飪文化。
八、 產業文化的幾個層次：產業生產文化，生活文化，生態文化，生命文化。台灣的產業常常停留在「產業生產文化」，而還沒進入「產業生活文化」，也忽略了「產業生態文化」，更沒去思考「產業生命文化」。許多地方舉辦某某農產品相關的文化節，卻忽略了農業產品的思想文化位階不同，如蓮花、咖啡等與蕃薯、龍眼、芒果不一樣。如果思考農產品的「產業生活文化」，就得自問，這個農產品對於社會大眾有何重要性嗎？有何不可取代性嗎？能給消費者幸福的感覺嗎？更重要的，咖啡農自己喝咖啡嗎？如果思考農產品的「產業生態文化」，就會問此產業與其他哪些產業有關連？是關連到化學藥廠或是有機堆肥場？是關連到機械還是關連到人？如果思考「產業生命文化」，就得問此產業的生命樣態為何？它有過怎樣的興衰盛亡？它在社會的價值位階為何？年輕人願意投入嗎？地方為以此產業為榮嗎？如果一個農民無法意識到自己生產的農產品的各種層次文化意義，就會不斷淪入價格的輪迴中。
九、 從量產到質變：把握農業文化的珍貴核心及再發揚、掌握資訊時代與知識經濟時代的特性、進行創意性轉化、系統性改變、價值觀改變、知識改變、態度改變、聯結網絡改變，才能再造農業的新自信及新尊嚴。這就是一位新農民的誕生。
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