06/19 誰說肉粽只有一種吃法？
阿彰師 炸腐衣糯米捲
主材料： 肉粽3顆、腐皮數張、麵糊少許、香菜少許
調味料： 海山醬2大匙、甜辣醬2大匙、蒜汁1大匙
作法：
1.先將肉粽葉拔除，肉粽弄散備用。
2.腐皮攤開塗上麵糊，將步驟1的肉粽米平均放在腐皮上，肉餡放中央，由下方往上捲成圓柱狀。
3.起油鍋，等油溫達到160度，放入步驟2的肉粽捲油炸數分鐘撈出，瀝乾油份。
4.將肉粽捲切成數小塊。
5.將海山醬、甜辣醬和蒜汁調勻，淋在步驟4的肉粽捲上，點上香菜即完成此道料理。
*蒜汁可以中和醬汁的鹹味，並且使料理更有香氣。
四神湯
材料： 四神材料：(約200g) 蓮子、淮山片、薏仁、芡實、伏苓
主材料： 薑片40g、小腸300g
調味料： 鹽3小匙、20度料理米酒2大匙、冰糖少許、藥酒少許(蔘鬚、枸杞、當歸、川芎、紅棗)
作法：
1.將水煮沸，放入四神料、小腸、薑片、米酒加熱煮滾後，轉小火熬煮2小時。
2.在步驟1的鍋中加入鹽、冰糖再煮一下。
3.起鍋前淋上少許藥酒即完成此道料理。
*自製的藥酒可以讓四神湯的香氣提出。
蔡萬利
八寶封雞腿
主材料： 粽子2顆、去骨仿土雞腿2支
醃料： 紹興酒1大匙、薑蔥汁1大匙、蒜末1茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉少許
作法：
1.粽子拆開弄散備用。
2.雞腿內側用刀修平，略敲後用醃料醃漬10分鐘。
*紹興酒可以增加雞腿的香氣。
3.取一張鋁箔紙，放上雞腿攤開，中間擺上粽子餡，再用鋁箔紙包成捲狀，入蒸籠蒸20-25分鐘。
4.蒸熟後取出，拆除鋁箔紙，沾上太白粉，入鍋煎至金黃取出，切厚片排盤。
5.金桔醬和甜辣醬拌勻，與雞腿肉一起食用即完成此道料理。
滑溜肉片湯
主材料： 里肌肉150g、小黃瓜1/2條、袖珍菇100g、小蕃茄12顆
調味料： 鹽少許、太白粉1/2杯、鹽、酒、高湯、香油適量
作法：
1.將所有材料洗淨，小黃瓜切菱形片，袖珍菇摘小朵，小蕃茄去皮，蔥切段備用。
2.里肌肉切大片用鹽略拌。
3.砧板鋪上保鮮膜，撒上太白粉，放入肉片，再撒上太白粉，用擀麵棍敲薄。
*太白粉用拍的方式拍進肉片中，可以讓肉片滑溜。
4.準備另一鍋滾水川燙肉片至8分熟，撈出置於冰水中降溫。
5.鍋中入少許油爆香蔥段，再放入高湯和蔬菜煮熟。
6.將步驟4的肉片切成適當片狀，放入步驟5的鍋中一起煮熟。
7.將小黃瓜鋪在碗中，倒入步驟6的肉湯即完成此道料理。
*小黃瓜用熱湯沖泡可以保持口感和顏色。
06/18 如何煎出香氣十足、口感鬆軟的菜脯蛋？
柯俊年 香菜菜脯蛋
主材料： 碎菜脯150g、香菜50g、櫻花蝦50g、蛋4個
調味料： 胡椒粉1/2小匙
作法：
1.碎菜脯用清水洗淨，擠乾水分備用。
2.香菜切碎備用。
3.將步驟1的菜脯、步驟2的香菜、櫻花蝦、蛋、胡椒粉以及50cc的水混合拌勻。
*櫻花蝦可以用來補菜脯蛋的鮮味，新鮮的櫻花蝦的香味會比較柔和。
4.鍋內倒入約200cc的油，加熱至150度，倒入步驟3拌好的蛋汁，快速用筷子劃圈，將蛋汁旋轉成圓餅狀後轉小火。
5.待凝結後，翻面煎至酥黃，倒出多餘油脂即完成此道料理。
地瓜稀飯
主材料： 白米2杯、地瓜1條(約300g)
作法：
1.白米洗淨備用。
2.地瓜切塊備用。
*地瓜充滿古早味，可以增加稀飯的營養和口感。
3.鍋內加入適量的水煮開，倒入白米以及地瓜，煮熟即完成此道料理。
張信宏 香煎菜脯鬆蛋
主材料： 雞蛋4粒、菜脯米100g、吻仔魚60g、九層塔數葉
調味料： 砂糖5g、白胡椒粉3g
作法：
1.將菜脯米以清水略洗並瀝乾。
2.起鍋以一層薄薄的油炒乾吻仔魚，續放入菜脯米，後略加少許糖及白胡椒粉，直至炒到完全乾鬆再加入九層塔末略炒備用。
*吻仔魚可以提升料理的香氣。
3.將蛋白先以打蛋器完全打發，再放進蛋黃與步驟2的菜脯米和吻仔魚。
*蛋白打發的目的是使空氣可以充分進入蛋中，做出來的菜脯蛋會更鬆軟。
4.起鍋燒熱後下一層薄薄冷油，將步驟3的蛋汁下鍋並略整形，煎至兩面金黃即完成此道料理。
菜脯飯糰
主材料： 剩下的菜脯蛋、白飯300g、黑白芝麻少許、海苔6片、美乃滋少許、青海苔粉少許
作法：
1.冷卻的菜脯蛋切成碎狀備用。
2.熱飯中加入些許芝麻拌勻備用。
3.手上塗抹少許美乃滋，將步驟2的熱飯在手掌中攤平。
*美乃滋除了可以使白飯不沾黏在手上外，可以增加油嫩度和香
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