Sunday roast 自己料理英式烤牛肉＠亞利安星球王子

2015-12-17 23:22:28| 人氣23,452| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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Sunday roast 英式烤牛肉聽說是古時候英國人禮拜天要去教會作禮拜時，出門前把牛肉丟進去火爐上面用低溫慢烤，然後作完禮拜回家好剛好可以吃，也是我很想要作的一道料理。

我第一次做是失敗的，因為這道料理事需要大塊牛肉，所以我去Costco買牛小排回來烤，但Costco的牛小排是兩塊肉包成一塊，我用繩子硬把它捲綁起來烤，結果完全失敗….

後來想到我都去臺中市區的東興國小對面的黃昏市場買肉的~「牛肉王」這家店買肉，我有加老闆的Line，我就Line他說如果要做這道料理要用哪個部位的牛肉比較適合，他跟我建議用紐約客或是肋眼(沙朗)。

他那邊有賣Prime等級的肋眼，可以用優惠價賣我，且要多大塊就有多大塊喔! 所以我就殺去跟他買囉!

跟老闆說我大約要多大塊的肉，他就立刻幫我切。

老闆人很不錯喔，推薦給大家，你有什麼需求可以跟老闆討論，他會給你建議，不是只有賣牛肉，也有賣羊肉喔，我之前自己燉羊肉爐的羊肉也是跟他買的喔!

他的手機是0935-050472

肉買回來就要開始料理，我是到我的麻吉家跟他一起研究做這道菜

首先切一大堆洋蔥跟蒜頭，鋪在烤盤上墊底，可以增加滋味也不會讓肉直接黏在烤盤上烤，會更好一些。

再來要用繩子把肉綁起來，這繩子我是到生活五金行買的，它叫「東坡肉線」喔，呵！至於為什麼要綁繩子，老實說我也不知道，只是看網路好像都這樣做，我猜應該是不要讓肉在烤的過程中鬆散掉吧。

然後再把綁好的肉放到鋪滿洋蔥跟蒜頭的烤盤上

就可以把肉放進去烤箱內烤囉！

英式烤牛肉的特色就是低溫慢烤，以往烤魚烤肉我們大都會用200-250度，所以我把溫度設低一點設在150度，先烤一個半小時(90分鐘)

其實在一小時的時候外面肉的顏色已經很深了，我想說會不會熟了，就把烤箱打開把溫度計插進肉裡量看看，沒想到肉內部溫度竟然只有45度左右，且血水就從插進去的洞流出來，表示裡面完全沒熟

等到一個半小時到了，我再把溫度計插進肉裡量看看，約50度左右。

其實到底肉的溫度要多高才是我們要的熟度呢?我有上網找一下資料：

全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C（120 °F）。

三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C（126 °F）。

五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C（135 °F）。

七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C（145 °F）。

全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C（165 °F）。

我要的熟度是5分熟再熟一些些些，所以我把烤箱溫度調高到180度繼續烤，每約５分鐘就量一次溫度（注意！越後面肉的溫度會上升越快可能一不小心就烤過頭喔！），最後溫度到60度，就達到我要的溫度了，然後就把肉拿出來不烤囉!

再來這個步驟非常的重要…

就是用鋁箔紙把牛肉包起來，靜置超過30分鐘以上...

30分鐘後.........

開封囉...........

剪掉繩子....

切牛肉囉...........

哇哇哇哇哇哇...
超粉嫩的色澤....
吃起來非常鮮嫩多汁
真是太黯然太銷魂了!!
好好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!

我的Sunday roast 成功!!!!!!!

延申閱讀：我自己親燉羊肉爐

我要檢舉

台長：亞利安星球王子

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