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2007-08-16 11:53:46| 人氣42| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

輕乳酪蛋糕

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材料(1)
蛋..7顆

材料(2)
Cream Cheese..250g（推薦使用卡夫奶油乳酪）
鮮奶..130g

材料(3)
玉米粉..50g
低筋麵粉..25g
檸檬汁..20g
鹽..3g

材料(4)
安佳奶油..70g
鮮奶..100g

材料(5)
細糖..140g
塔塔粉..3g
(一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白(圖1)備用。
(二)再將材料2隔水加熱(圖2)，充份攪拌均勻無顆粒(圖3)後再加入7個蛋黃(圖4)拌勻。

(三)將材料3中的玉米粉及低筋麵粉過篩後加入步驟2(圖5)，拌勻後再加入檸檬汁及鹽(圖6)，拌勻即可。

(四)將材料4加熱至奶油溶解(圖7)，再加入加入步驟3中拌勻(圖8)備用。

(五)準備材料1中的5個蛋白與材料5(圖9)。

(六)蛋白加入塔塔粉(圖10)，打至稍為起泡後加入細糖(圖11)，再打至溼性發泡。

(七)將步驟4之麵糊與步驟6之發泡蛋白混合(圖12)，拌勻後即可入模(圖13)。

(八)置於烤盤，模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模(圖14)，烤盤加水約一半，即可隔水進爐烘烤(圖15)。

(九)烘烤完後(圖16)，若要裝盒，可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來(圖17)，再用一個盒底蓋在蛋糕底部(圖18)，再翻過來就完成了(圖19)！

(十)還可在蛋糕上塗上鏡面果膠較為美觀(圖20)。
叮嚀
◎製作時會剩餘2個蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加個蛋下鍋過炒蛋或是留作其他點心需要刷蛋黃時，再加個蛋混合使用！
◎可先於模具內噴些許的烤盤油，再使用紙模，在圖17時將側邊紙模撕下，只留底模。
◎本食譜可製作3條。

烘焙時間
45分鐘

溫度
上火：190度
下火：100度

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台長： 憂鬱a球球
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