茶
少年仔，來去茶室飲茶。
你是大陸客（中國豬？）嗎？不知茶室在臺灣是指有女人陪宿陪酒的性交易場所嗎？
臺灣到底怎麼了，是遭日本殖民化還是自作賤，怎會將「茶室」弄成「妓院」、「賓館」成為「炮館」。
少見多怪，連「公主、少爺、小姐、理容、按摸、馬殺雞、ＳＰＡ、三溫暖～」等上流用詞全成為下流的色情行業用語。
這能怪下層民間嗎，是官逼民「正」，在「上有政策下有對策」之下，下民只好「向上提升、攀緣」、借用上層用語來「掛羊狗賣狗肉」。這是時尚界常有「下者恆上，上者恆下。」現象，現在上流的各種暴露時裝，不是源自下流的性產業嗎，更不用說民族風或嬉皮風。
等一下，本展是＜茶＞還是＜情與色＞？
別如此潔癖，中國古代的茶室早已存在各式顏色了，其中也有黃的，跟日本的藝妓差不多，賣唱賣肉皆有。
你不能如此混淆主從，黃色茶室只是末流而已。就好比吾人說中國飲茶方式可分三時期，唐代「研磨團茶用壺煎煮」，宋代「研磨團茶用碗沖泡」，明代「直接泡散茶於茶壺」。你不能以唐代也有散茶、明之後仍有團茶，來以偏反全。
那也不能說日本茶道的「抹茶」（將未發酵的綠茶磨成粉「末」再用熱水沖泡於碗）是來自中國了。
客家的「擂茶」也一樣，是客家人逃難到南方山區後，從當地住民學得。
要追根溯源是嗎？那日本茶道的僵硬儀式也不合中國禪茶的自然率性了，徒有空寂幽靜之名而無其實。
恐怕你連中國禪茶也不了解吧，唐代禪茶的主流可是主張枯坐的北禪、而非口頭禪狂彈的南禪（咱南北禪都抗議！不合咱原意。是嗎？那來看唐人怎說。）《封氏聞見記》雲：
茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相倣效，遂成風俗。
原來和咖啡一樣都是提神「毒品」。
大不同！不論形神都不同，禪茶造成寂靜退隱（空靈幽美？）精神，咖啡則是積極奮發（向外侵略？）的資本主義精神。
那只是中國禪，日本的禪茶可有助於武士道和商道（軍國財閥主義？）
那明清的心學、新道家和禪茶也有資本主義的萌芽。
全是亂用韋伯的資本主義精神，還是回到純吃茶。
對！茶的主要成分是兒茶素，而且是愈沒發酵愈多，愈能抗氧化防癌。
所以日本人的癌少是嗎？可日人的胃癌怎又多呢？吃多了生冷、醬菜？壓力大吧！這還不是與茶道的僵硬及綠茶的傷胃有關。
喝茶又不是要吃苦，什麼綠茶抗氧化（抗氧化乃深色植物對付陽光之自保本能），那「豬菜」（地瓜葉）更抗氧化，所以豬和鯊都不長癌（豬是還來不及長癌就被人殺食了。）咱臺灣人偏好烏龍茶之茶香（透過半發酵使丹寧之苦澀變甘醇）。
那何不喝「香片」「花茶」？
怎能比？一內一外、一純一雜。要說茶藝之純、臺灣工夫茶世界第一（啥第一？長舌！純吃茶、儘聊天）。日本茶道還夾雜著茶食插花（人家可自誇為眾藝之綜合。我還眾藝節目呢，中國茶館還可邊喝邊吃邊看戲邊聊天）。港式飲茶葷素不忌，更是英式茶之下流。
你們東方去吵就罷了，扯到咱大英帝國幹嘛？咱英國茶來自印度紅茶，早與中國茶無關了。咱加咱牛奶，配咱鬆餅、三明治、奶油蛋糕，用咱描金骨瓷（相傳在瓷土中加入骨粉。亂加一通，難怪會得狂牛症。），是種一天到晚要喝一二十杯的「奶茶」（但咱科學，睡前改喝小酒助睡），連水都與中國茶不親，咱偏好含鈣鎂之硬水（雨水「天泉」是軟水之外，其餘泉水、井水、河湖水都是硬水，但所含雜質遞增愈不適泡中國茶、因茶面會浮沬），可加強奶茶香濃。
能跟咱藏人此嗎？咱一天可喝二三十杯，除了「咎巴」（青稞粉和奶油）之外，全靠奶茶維生。
那種長了黑黴又加鹽的東西還叫茶嗎，藥湯還差不多。
不懂就別亂說，那是利用一種益菌發酵的「普弭茶」，可助消化，上品一點也不會黴臭。
要說集茶食之大全，非臺灣莫屬，單單「珍珠奶茶」（奶茶中加珍珠粉圓再以粗吸管吸食，逛街邊喝邊嚼、解渴又充飢，是臺灣唯一風行全球的食品）就可喝掉六千億的軍購特別預算，更不用說各種茶糕、茶菜～
陸羽復活，必在《茶經》中力批！
何必神化陸羽，各有偏好而已，不這樣，茶可得讓位給咖啡了。
要我來說，除白開水拒喝其它，連蔬果汁（美名精力湯）也不行，又沒生病牙齒又好，怎可偷懶又浪費果渣製造垃圾。
紫砂
明人紫砂壺紅的發紫
火紅的售價惹紅了商人的雙眼
模灌的壺底蓋上名家紅印
新壺售價可上漲百千倍
仿古壺裡塞滿發黴黑茶
舊壺售價更可飈千萬倍
鐵壺
唐人黑鐵壺紅的發黑
火紅的木炭燒紅了廢鐵的熔汁
模鑄的壺面貼上粗糙顆粒
新壺鐵溫可上升千百度
拋光壺裡磨的細膩滑溜
水溫冒出二泡便可煮茶
黑碗
宋人黑瓷碗黑的出油
火紅的煤炭燒紅了龍窰的胎釉
黑釉的碗裡滴滿白色油毫
襯托出鬥茶的白色泡沫
傳到日本成了天目茶碗
流落鬼市烏漆抹黑一團
樣品茶
身穿藍衫的客家婦女 端坐
手握木棍 磨著
五果雜糧的擂茶 在
滿是溝紋的茶缽
身穿和服的日本婦女 跪坐
手握竹把 攪著
青澀苦腥的抹茶 在
滿是粗面的茶碗
身穿藏袍的藏族婦女 彎立
手握木杵 打著
黑茶黃油的奶茶 在
滿是黑垢的茶筒
身穿洋裝的英國婦女 靠坐
手握茶壺 沖著
紅茶白乳的奶茶 在
滿是描金的茶杯
另參本館：我的相簿：茶 《走進中國茶的世界》《中國茶文化史》《日本茶道文化概論》《中國古代茶具》
茶＞百度百科
制茶過程圖
世界生產茶的國家.
| 排名 | 採收面積（公頃） | 年產量（噸） | 平均產量（噸/公頃） |
1 | 中國 | 943100 | 中國 | 861000 | 玻利維亞 | 8.47 |
2 | 印度 | 500000 | 印度 | 850500 | 辛巴威 | 3.67 |
3 | 斯里蘭卡 | 210600 | 斯里蘭卡 | 303000 | 喀麥隆 | 2.58 |
4 | 肯亞 | 140000 | 肯亞 | 295000 | 馬拉威 | 2.50 |
5 | 印尼 | 116200 | 印尼 | 173448 | 秘魯 | 2.21 |
6 | 越南 | 102000 | 土耳其 | 153800 | 模里西斯 | 2.11 |
7 | 土耳其 | 76640 | 越南 | 108422 | 肯亞 | 2.11 |
8 | 緬甸 | 72000 | 日本 | 95000 | 巴西 | 2.10 |
9 | 孟加拉 | 54000 | 阿根廷 | 64000 | 日本 | 2.02 |
| 10 | 日本 | 47000 | 孟加拉 | 55627 | 土耳其 | 2.01
|
1.茶之起源
茶屬于山茶科，爲常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水後使用，有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前後采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質量非常好，屬于茶中的珍品。
中國曆史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麽年代了，但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認爲飲茶就是中國人首創的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其它一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲等，1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。
在國內，也有關于茶樹的最早原産地的爭論，有好幾種說法。不少人認爲在雲南，有一學者在認真研究考證以後斷言，雲南的西雙版納是茶樹的原産地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。
種類及特色：
忠于原味純淨無瑕，祁龍泡屬不發酵茶類，祁龍泡再細分主要是炒菁茶，如瓜片、碧螺春和毛尖等，另一種是蒸菁茶，如煎茶和玉露。這兩種是標准不同，如果您要認識祁龍泡，至少要記住祁龍泡主要可分成炒菁茶和蒸菁茶兩種。炒菁茶是中國大陸主要産制之茶葉，而蒸菁茶主要是日本特産。祁龍泡的加工，不論從加工層次或加工手法來論。祁龍泡之加工是采新鮮茶菁嫩葉，不經任何發酵處理，進廠後就立即殺菁(殺死酵素活性，使茶菁化學成分不再進行氧化作用)而制成，所以保留了新鮮茶菁最原始之風貌。
祁龍泡含豐富的氨基酸和維生素C，氨基酸含量愈高，品質愈佳，這已明確被證實，維生素C的含量可做爲祁龍泡品質好壞的間接指針。祁龍泡品質特點是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務必要甘甜鮮爽，同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于祁龍泡含豐富氨基酸，所以茶湯遠較其它茶類鮮爽甘甜，又大部份的成份皆保留了原始風貌，未經氧化，所以綠茶呈現出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。如何形容祁龍泡的品質特征，只有一句純真自然，忠于原味宛若潔淨無瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了祁龍泡有一種令人返璞歸真，恬淡自適天人合一的氣息，這也就爲什麽日本人特別鍾情于煎茶，同時衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠的意境，如果您有興趣喝祁龍泡，應該慢慢去體會那種幽曠清寂又自然原始的意境，祁龍泡隸屬部份發酵茶類當中的半球型包種茶，這種茶是目前本省産制最多也是最主要的茶類，它的發酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁複精細，極耗人力。祁龍泡像全然不經世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純淨的風味，呈現清揚奔放的氣息純真，發酵程度已達30％左右，所以呈現較成熟也世故和矯揉虛情的風味。
所以祁龍泡品種制造出來的包種茶制成者通常價格較昂貴，其次爲金萱或翠玉，再次爲四季春。總之，如果您到茶區或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心祁龍泡是滋味醇和、香氣馥郁、高品質高價位的茶。
鑒定茶葉好壞的九項指標
外形五項：整碎、色澤、嫩度、條形、淨度；
內質四項：湯色、香氣、滋味、葉底。
2.飲茶的發源時間
神農有個水晶肚，達摩眼皮變茶樹，中國飲茶起源衆說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認爲起于上古，有的認爲起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成衆說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。其它則尚有起源于神農、起源于秦漢等說法。
1、神農說 唐?陸羽《茶經》：“茶之爲飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏。而中國飲茶起源于神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認爲茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得幹幹淨淨，因此神農稱這種植物爲“查”，再轉成“茶”字，而成爲茶的起源。
2、西周說 晉?常璩《華陽國志?巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其它珍貴産品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。
3、秦漢說 西漢?王褒《僮約》：現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約爲主要依據。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況，內容如下：
舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。築肉臛芋。膾魚炰 鼇。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍後有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。爲府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當爲婦女求脂澤。販于小市。歸都擔枲。轉出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。
“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。由文中可知，茶已成爲當時社會飲食的一環，且爲待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文，經查證“□”即“檟”的異體字，說明當時湖南飲茶已有飲茶習俗。
4、六朝說
中國飲茶起于六朝的說法，有人認爲起于“孫皓以茶代酒”，有人認爲系“王肅茗飲”而始，日本、印度則流傳飲茶系起于“達摩禪定”的說法。然而秦漢說具有史料證據確鑿可考，因而削弱了六朝說的正確性。
（1）達摩禪定： 傳說菩提達摩自印度東使中國，誓言以九年時間停止睡眠進行禪定，前三年達摩如願成功，但後來漸不支終于熟睡，達摩醒來後羞憤交加，遂割下眼皮，擲于地上。不久後擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏，生意盎然。此後五年，達摩相當清醒，然還差一年又遭睡魔侵入，達摩采食了身旁的樹葉，食後立刻腦清目明，心志清楚，方得以完成九年禪定的誓言，達摩采食的樹葉即爲後代的茶，此乃飲茶起于六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性，並說明了茶素提神的效果。
（2）孫皓以茶代酒： 根據《三國志?韋曜傳》中說，吳國皇帝孫皓率群臣飲酒，規定赴宴的人至少得喝七升，而韋曜酒力不勝，只能喝二升，孫皓便常密賜茶荈以代酒。由此可知三國時代，當時上層社會飲茶風氣甚盛，同時已有“以茶代酒”的先例了。
（3）王肅茗飲： 唐代以前人們飲茶叫做「茗飲」，就和煮菜而飲湯一樣，是用來解渴或用來佐餐的。這種說法可由北魏人楊銜之所著洛陽伽藍記中的描寫窺得。書中記載說當時喜歡「茗飲」的，主要是南朝人，北方人日常則多飲用酪漿，書中尚記載了一則故事：北魏時，南戶齊朝的一位官員王肅向北魏稱降，剛來時，不習慣北方吃羊肉、酪漿的飲食，便常以鯽魚羹爲飯，渴則飲茗汁，一飲便是一鬥，北魏首都洛陽的人均稱王肅爲“漏厄”，就是永遠裝不滿的容器。幾年後，北魏高祖皇帝設宴，宴席上王肅食羊肉，酪漿甚多，高祖便問王肅：“你覺得羊肉比起鯽魚羹來如何？”王肅回答道：“莒附庸小國，魚雖不能和羊肉比美，但正是表蘭秋菊各有好處。只是茗葉熬的汁不中喝，只好給酪漿作奴仆了。”這個典故一傳開，因此茗汁方有“酪奴”的別名。這段記載說明了，茗飲是南人時尚，上至貴族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必須品，而北人則歧視茗飲。其次當時的飲茶屬牛飲，甚至有人飲至一斛二升，這與後來細酌慢品的飲茶大異其趣。
3.飲茶的起因
現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是人類最早爲什麽要飲茶呢？是怎樣形成飲茶習慣的呢？
1、祭品說：這一說法認爲茶與一些其它的植物最早是做爲祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成爲飲料。
2、藥物說：這一說法認爲茶“最初是作爲藥用進入人類社會的。”《神農本草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食爲天”，食在先符合人類社會的進化規律。
4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作爲口嚼的食料，也可能作爲烤煮的食物，同時也逐漸爲藥料飲用。
這幾種方式的比較和積累最終就發展成爲飲茶的習慣。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成爲了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。
4.茶的廣泛普及
但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩雲“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。也就是說，茶發明以後，有一千年以上的時間並不爲大衆所熟知。
5.茶樹的發源地
對這一點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關于茶樹的發源地，有這麽幾種說法：
1、西南說：我國西南部是茶樹的原産地和茶葉發源地。這一說法所指的範圍很大，所以正確性就較高了。
2、四川說：清．顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那麽西南說就成立了。
3、雲南說：認爲雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
4、川東鄂西說：陸羽《茶經》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出衆的茶樹，是否就有人將其利用成爲了茶葉，沒有見到證據。
5、江浙說：最近有人提出始于以河姆渡文化爲代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最爲發達的地區，曆史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。
6.中國十大名茶
中國茶葉曆史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭豔，猶如龍鳳撒下的光輝，使萬裏山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統名茶和曆史名茶之分。
1、杭州西湖龍井 ，居中國名茶之冠。産于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名爲《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶爲最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
2、江蘇蘇州洞庭碧螺春，位居第二。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶産于江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山。當地人稱“嚇煞人香”。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡後，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水後放茶，茶葉依然徐徐下沈，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團焙幹。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉並舉，關鍵在提毫，即搓團焙幹工序。
3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶産于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，茶樹天天沈浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成爲茶中的上品。黃山茶的采制相當精細，從清明到立夏爲采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在制作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致産生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當制茶季節，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。
4、安溪鐵觀音屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶産于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶曆史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年間（1725～1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶爲最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，曆時一晝夜。其制作工序分爲曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、複烘、烘幹9道工序。品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。
5、嶽陽君山銀針 我國著名黃茶之一。君山茶，始幹唐代，清代納入貢茶。君山，爲湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分爲“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納爲貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沈，再升再沈，三起三落，蔚成趣觀。君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經揀選後，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、複攤涼、初包、複烘、再包、焙幹等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的曆史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。茶樹分爲喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。其制作方法爲亞發酵青茶制法，經殺青、初揉、初堆發酵、複揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘幹8道工序。在古代，普洱茶是作爲藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
7、廬山雲霧 中國著名綠茶之一。據載，廬山種茶始于晉朝。宋朝時，廬山茶被列爲“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術。采回茶片後，薄攤于陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才制成成品。
8、信陽毛尖
産于河南信陽車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等群山峰頂上，以車雲山天霧塔峰爲最。人雲：“師河中心水，車雲頂上茶。”成品條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。
鑒別方法：産于河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的爲卷曲形，葉片發黃。
9、安徽祁門祁紅 在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱。祁紅，是祁門紅茶的簡稱，爲工夫紅茶中的珍品。祁紅生産條件極爲優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶爲業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽，芬芳常在。祁紅向以高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱爲砂糖香或蘋困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之爲〔祁門香〕。
10、六安瓜片
六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的産品，堪稱一絕。産于安徽西部大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所産品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所産瓜片茶品質最佳，故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山雲霧瓜片”之稱。
在齊雲瓜片中，又以齊雲山蝙蝠洞所産瓜片爲名品中的最佳，因蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這裏，排撒的糞便富含磷質，利于茶樹生長，所以這裏的瓜片最爲清甜可口。但由于産量的制約，很多茶客對“只聞其名，未見其容”。六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡後，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣于得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的采制加工過程。瓜片的采摘時間一般在谷雨致電立夏之間，較其它高級茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品
7.茶葉的種類
1、 綠茶：茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。
名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂雲霧茶、湧溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶。
2、紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
3、黑茶：是曆史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原産地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工爲成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。學者將優質普洱茶的滋味特點概括爲：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；産地環境、陳化年限不同，則香氣各異。
4、 青茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。
名貴品種有：武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
5、 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；
6、 白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。
茶的種類很多,.
以采取時間而得名的有：純社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。
以産地而得名的有：浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、雲南普洱茶、湖南君山茶、臺灣凍頂茶等。
以象征事實或吉祥文字而得名的有：龍鳳茶、龍團茶、雀舌茶、碧螺春、壽眉茶、鐵觀音等。
以色澤而得名的有：綠茶，紅茶、白毛尖茶等。
以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。
以香氣而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。
以形式而得名的有：團茶、沱茶、塊茶、梗片等。
根據茶葉的外形可以分爲三種：即一扁平形，如龍井茶、大方茶、旗槍茶等；二是長形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圓形茶，如珠茶、貢熙茶，蟹目茶等。
諸如此類，不一而足！
將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分爲：基本茶類和再加工茶類兩大部分
8.六大茶類
中華文化源遠流長，博大精深。作爲人們日常生活必需的飲品：茶 在漫長的曆史長河中也形成了具有濃郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分爲六大類：
1、綠茶： 這是我國産量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青一揉撚一幹燥的過程。由于加工時幹燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國産量最多的一類茶葉，全國18個産茶省（區）都生産綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。
2、紅茶： 紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉撚（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
3、青茶（烏龍茶）： 屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
4、白茶----是我國的特産。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要産于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
5、黃茶： 在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
6、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
9.再加工茶類
再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱爲再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶： 將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種産品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
10.我國茶區分布
1、西南茶區位于中國西南部，包括雲南貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國最古老的荼匾，茶樹品種資源豐富，生産 紅茶綠茶、沱荼、緊壓茶和普洱茶等，是中國發展大葉種紅碎茶的主要基地之一。雲貴高原爲茶樹原産地中心。地形複雜，有些同緯度地區海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區均屬于熱帶季風氣候，冬不寒冷，夏不炎熟，茶區土壤：四川、貴 州和西藏東南部以黃壤爲主，有少量棕壤；雲南主要爲赤紅壤和山地紅壤。土壤有機質 含量一般比其他茶區豐富。
2、華南茶區位于中國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區)，爲中國最適宜茶樹生長的地區。品種資源豐富，有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，生産紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等，所産大葉種紅碎茶，茶湯濃度好。除閩北、粵北和桂北等少數地區外，年平均氣溫高達攝氏19～22度，最低月(一月)平均氣溫爲7～14度，茶樹年生長期10 個月以上，年降水量是中國茶區之最，一般爲1200～2000毫米，其中臺灣省雨量特別充沛，年降水量常超過2000毫米。茶區土壤以磚紅壤爲主，部分地區也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機質含量豐富。
3、江南茶區位于中國長江中、下遊南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇 南、鄂南等地，爲中國茶葉主要産區，年産 量約占總産量的三分之二。主要生産荼類有 綠茶、紅茶、黑茶、花茶，以及品質各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峯、洞庭碧螺、君山銀針、廬山雲霧等。茶園主要分布在丘陵地帶，少數在海挾 較高的山區。氣候四季分明，年平均氣溫 15～18度，冬季絕對最低氣溫一般在-8度左右。年降水量1400～1600毫米，春夏季雨水最多，約占全年降水量的60～80％， 秋季乾旱。茶區土壤主要爲紅壤，部分爲黃壤或棕黃壤，少數爲沖積土。
4、江北茶區位于長江中、下遊北部，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，爲中國北部茶區。主要生 産綠茶。茶區年平均氣溫爲15～16度，冬季絕對最低氣溫一般爲-10度左右。年降水量較少，約爲700～1000毫米，分布不勻，常使茶樹受旱。茶區土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國南北土壤的過渡類型，但少數山區，有良好的微域氣候，故産品質量亦不亞于其他茶區，如六安瓜片、信陽毛尖等。
11.國外飲茶大觀
全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作爲一種藝術享受來推廣。各國的飲茶方法相同，各有千秋。
斯裏蘭卡：斯裏蘭卡的居民酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行，設有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級和價格。
英國：英國各階層人士都喜愛飲料。茶，幾乎可稱爲英國的民族飲料。他喜愛現煮的濃茶，並放一二塊糖，加少許冷牛奶。
蒙古：蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開，然後加上一些鹽巴，還加牛奶和羊奶。 
西藏奶茶
客家擂茶
泰國：泰國人喜愛在茶水裏加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。在泰國，當地茶客不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來的客人。
新西蘭：新西蘭人把喝茶作爲人生最大的享受之一。許多機關、學校、廠礦等還特別訂出飲茶時間。各鄉鎮茶葉店和茶館比比皆是。
馬裏：馬裏人喜愛飯後喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺裏，然後燉在泥爐上煮開。茶煮沸後加上糖，每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般：每天起床，就以錫罐燒水，投入茶葉；任其煎煮，直到同時煮的醃肉燒熟，再同時吃肉喝茶。
加拿大：加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然後以沸水注于其上，浸七、八分鍾，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。
俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯常加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時加入甜酒，預防感冒。
埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯熱茶，裏面放許多白糖，只喝二三杯這種甜茶，嘴裏就會感到粘糊糊的，連飯也不想吃了。
北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜歡在綠茶花裏幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時清涼可口。有客來訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。
南美：南美的馬黛茶。南美許多國家，人們用當地的馬黛樹的葉子制成茶，既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著。
〖來源〗 山茶科山茶屬植物 茶Camellia sinensis O Ktunze [Thea sinensis L.]，以葉、子、根入藥。葉春夏秋均可采集，焙制。根全年可采。
〖性味歸經〗 葉：苦、甘，微寒；子：苦，寒、有毒；根：苦，平。
〖功能主治〗 強心利尿，抗菌消炎，收斂止瀉。
葉：用于腸炎，痢疾，小便不利，水腫，嗜睡症；外用治燒燙傷。
根：用于肝炎，心髒病水腫。
〖用法用量〗 葉3～5錢；外用適量研末，加麻油調敷患處。根：3～6錢。
12.喝茶的好處
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分（克） | 99.8 | 能量（千卡） | 0 |
能量（千焦） | 0 | 蛋白质（克） | 0.1 | 脂肪（克） | 0 |
碳水化合物（克） | 0 | 膳食纤维（克） | 0 | 胆固醇（毫克） | 0 |
灰份（克） | 0.1 | 维生素A（毫克） | 0 | 胡萝卜素（毫克） | 0 |
视黄醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0 | 核黄素（毫克） | 0 |
尼克酸（毫克） | 0 | 维生素C（毫克） | 0 | 维生素E(T)（毫克） | 0 |
a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
钙（毫克） | 2 | 磷（毫克） | 1 | 钾（毫克） | 1 |
钠（毫克） | 3.9 | 镁（毫克） | 3 | 铁（毫克） | 0.1 |
锌（毫克） | 0.03 | 硒（微克） | 0.08 | 铜（毫克） | 0.01 |
锰（毫克） | 0.12 | 碘（毫克） | 0 | | |
茶的最早發現與利用，是從藥用開始的。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”晉張華《博物志》也同樣有“飲真荼，令人少眠”的說法。陶弘景《雜錄》中所說“茗荼輕身換骨，昔丹丘子黃君服之”。其實對丹丘子飲茶的記載還有早于此的漢代的《神異記》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌棲之余，乞相遺也。”因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉。丹丘子爲漢代“仙人”，茶文化中最早的一個道家人物，曆史上的余姚瀑布山爲産茶名山。因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致。這幾則記錄中的“荼”與“茗”，也就是今天的茶。更讓我們感到驚訝的是，早在晉代郭璞在注解《爾雅》時，即解說：（茶）樹小如梔子，冬生葉，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所謂“蜀人”之記載，即可視爲飲茶習俗在古巴蜀的最早萌芽。還有西漢壺居士在《食忌》中所說：“苦荼，久食羽化。”都說明茶開始時被利用是和藥聯系起來的。
荼與茶通，是唐顯慶年間蘇恭、長孫無忌等人詳注《唐本草》定荼爲茶以前茶的異體字。有關荼的最早的正式文獻記載是《詩經》，其中共有多處提到荼字，如《邶風。谷風》中的“誰謂荼苦，其甘如薺”，《鄭風。出其東門》中的“有女如荼”，《豳風。七月》中的“采荼薪樗”，《豳風。鴟鴞》中的“予所捋荼”，《大雅。綿詩》中的“堇荼如飴”，和《周頌。良耜》中的“以薅荼蓼，荼蓼朽止”，意思分別爲苦菜、茅花和陸地穢草，與後來用于飲用的茶並無非常明顯的聯系。茶之進入飲食的確切事實當在漢代，王褒《僮約》中有“武陽買荼”、“烹荼盡具”語，烹當然是爲了食的。此外據《太平禦覽》卷八六七引，成書于三國魏的字書《廣雅》中有這樣的記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲先炙令赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之。其飲醒酒，令人不眠。”可見茶之最早進入飲食，正如後來陸羽所說是從加入蔥、姜、橘皮等物煮而作茗飲或羹飲，形同煮菜飲湯，用來解渴或佐餐，飲食兼具，還不是單純的飲品。所以唐時尚有“茶之爲食物，無異于米鹽”的說法。茶成爲純粹的飲品大抵是在唐中期陸羽《茶經》之後，由于陸羽及其《茶經》的提倡和引導，人們在茶中的添加物才逐漸減少，茶也才慢慢地變成單純的飲品。可見，茶最初進入飲食是食飲兼具或藥用的物品，而當茶用作食物時，與禮等廟堂文化毫不相幹。
茶在英國人是：健康之液，靈魂之飲。在我國被譽爲“國飲”。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。可見，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。具體作用有：
1. 有助于延緩衰老
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
2、有助于抑制心血管疾病
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沈積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化産物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
3、有助于預防和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。
（附）：茶葉中含有哪些有益成份？
茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質。茶葉中的這些成份，對人體是有益的，其中尤以錳能促進鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無茶”之說。
4、有助于預防和治療輻射傷害
茶多酚及其氧化産物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達90%左右。
6、有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
7、有助于醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
8、有助于利尿解乏
茶葉中的咖啡堿可刺激腎髒，促使尿液迅速排出體外，提高腎髒的濾出率，減少有害物質在腎髒中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
9、有助于降脂助消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因爲茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這裏。
10、有助于護齒明目
茶葉中含氟量較高，每100克幹茶中含氟量爲10毫克～15毫克，且80%爲水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據有關資料顯示，在小學生中進行“飲後茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因爲茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
綠茶是曆史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
綠茶爲我國産量最大的茶類，産區分布于各産茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省産量最高，質量最優，是我國綠茶生産的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70％以上，銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生産花茶的主要原料。
13.“茶”字及飲茶習慣的由來
荼茶二字之轉變
《九經》無茶字，或疑古時無茶，不知《九經》亦無燈字，古用燭以爲燈。于是無茶字，非真無茶，乃用荼以爲茶也。不獨《九經》無茶字，《班馬字類》中根本無茶字。至唐始妄減荼字一畫，以爲茶字，而荼之讀音亦變。荼，初音同都切，讀若徒，詩所謂“誰謂荼苦”是也。東漢以下，音宅加(音歇)切，讀若磋;六朝梁以下，始變讀音。唐陸羽著《茶經》，雖用茶字，然唐岱嶽觀王圓題名碑，猶兩見荼字，足見唐人尚未全用茶字。(清席世昌《席氏讀說文記》卷一)只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師範大學出版社,2004年7月第1版）
“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發于漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成爲“茶”字之形了。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經確立。如現在湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱“荼”王城，是當時長沙國13個屬縣之一，稱爲“荼”陵縣。在《漢書?地理志》中，“荼” 陵的“荼”，顔師古注爲： 音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現在“茶”字的讀音。從這個現象看，“茶”字讀音的確立，要早于“茶”字字形的確立。
中國地大物博，民族衆多，因而在語言和文字上也是異態紛呈，對同一物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。
在古代史料中，有關茶的名稱很多，到了中唐時，茶的音、形、義已趨于統一，後來，又因陸羽《茶經》的廣爲流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天。
在中國古代文獻中，很早便有關于食茶的記載，而且隨産地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾後，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，並且有了飲茶的習慣。
14.喝茶的好處
1、喝茶可以減肥
茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預防和抑制肥胖的功效。在日本，特別喜歡中國的烏龍茶。因爲烏龍茶對分解脂肪的作用較強，可以幫助解除油膩，幫助消化，有減肥作用。法國巴黎聖東安尼醫學系臨床主任卡羅比醫生研究證實，常飲雲南産的普洱茶，可降低人體中的三酸甘油脂和膽固醇。法國婦女，特別是女青年很講究形體美，她們把普洱茶稱爲“減肥茶”。法國醫生用普洱茶作了試驗，受試者每人每天飲三杯普洱茶，堅持一個月，結果有的體重減輕了，有的血脂降低了。法國醫生還用雲南陀茶對40名男女肥胖者進行實驗，讓他們每日早、午、晚各飲一杯陀茶，連用一個月後，有40%以上人的體重有不同程度的減輕。這是法國人喜歡喝雲南茶的一個原因。根據茶能減肥的作用，茶葉成爲“減肥茶”、“健美茶”的主要原料。
2、喝茶可預防蛀牙
飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。據報道，北京市口腔醫院醫學博士周大成，從70年代即開始研究茶葉在預防齲齒方面的功效、飲茶、用茶湯漱口、刷牙，或者用含茶的牙膏均可，但以茶湯刷牙爲最好。這是因爲茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。利用茶防齲是牙齒保健的途徑之一。因此，可在兒童中推廣用茶湯漱口、刷牙和飲茶。低氟地區，提倡飲用一般低檔茶（高檔茶和名茶含氟量較低），可以防止齲齒。每人每天飲用10克茶葉沖泡的茶湯，即可滿足人體對氟的需要。含氟量較高的茶葉有福建“烏龍茶”、雲南、“滇紅”、浙江“杭綠”、江西“茉莉花茶”和貴州“茯磚”等。
3、茶有預防心血管疾病的作用
飲茶對心血管疾病如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。有人通過臨床實驗證實，一個月中日喝三碗沱茶的人，他們的血脂下降了13％，膽固醇也有所減低，對80名高血壓患者進行臨床試驗，結果有30名患者經用綠茶進行五天治療後，有的血壓下降，有的恢複到正常；有人還對喝茶與冠心病的關系進行了研究，分爲不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個組，發現不喝茶的冠心病發生率爲3.1％，偶喝茶者患病率爲2.3％，常喝茶者爲1.4％。由此可以看出喝茶對預防冠心病的效果。
4、茶葉是腸道疾病的良藥
醫聖張仲景說：“茶治便膿血甚效”。現代醫學研究證實，茶是腸道疾病的良藥。茶中的多酚類物質，能使蛋白質凝固沈澱。茶多酚與單細胞的細菌結合，能凝固蛋自質，將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒杆菌、大腸杆菌等，放在濃茶湯中浸泡幾分鍾，多數會失去活動能力。因此，中醫和民間常用濃茶或以綠茶研末服之，治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。方法是茶葉3克，水一碗，煎服，一日三次；或用濃茶一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次；也可用茶葉、薺菜花各15克，煎服，一日三次，飯前服用。其次，用水泡茶時，如果飲用水不潔，茶葉能吸收水中的雜質，並使之沈澱，有淨化、消毒作用，這對預防腸道傳染病有好處
5、古書上的功效
《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘻、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
注意：常喝濃茶會引起鈣質流失
濃茶裏面的咖啡因會增加鈣質的排泄，所以喜歡喝濃茶的朋友應該注意鈣的補充
15.喝茶的正確方法
新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶爲宜。
另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。喝茶的時間最好在晚飯之後，因爲空腹飲茶會傷身體，尤其對于不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。另外，隔夜的茶是不能喝的。
16.茶葉的選購
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標准，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑒別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因爲芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純爲了追求嫩度而只用芽心制茶。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標准爲例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實、有鋒苗爲上。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的産地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整爲好，斷碎爲次。 比較標准的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般爲木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沈積在最下層。各茶類，都以中層茶多爲好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
17.茶文化知識
茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。
①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若爲暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤爲好。
②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沈，定爲劣質茶；有陳氣的爲陳茶；有黴氣等異味的爲變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因爲茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
18. 茶藥與茶療
茶文化與中醫藥，兩者間有著十分密切的關系， 而且都與神農氏這一傳說有關。
由于祁龍泡茶葉有很好的醫療效用，所以唐代即有“茶藥”（見代宗大曆十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。可見，茶就是藥，並爲藥書（古稱本草）所收載。但近代的習慣，“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑。 由于茶葉有很多的功效，可以防、治內外婦兒各科的很多病症，所以，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強調的：“茶爲萬病之藥”。
茶不但有對多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用。
http://baike.baidu.com/view/6312.html?tp=0_11
茶道
茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視爲（拼音：chá dào 英語：tea ceremony）一種烹茶飲茶的生活藝術，一種以茶爲媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。
茶道 通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種行爲藝術。它是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境，同時配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。被稱爲美學宗教，以和、敬、清、寂爲基本精神的日本茶道，則是繼承唐宋遺風。
深入挖掘中國文化內涵，深入研究探索中國文化的複興。茶文化既屬中國文化範疇，即爲以禮規範在品茶的各個細節，講究茶葉、茶水、火候、茶具、環境、和飲者的修養、情緒等共同形成的一種意境之美。
茶文化的內涵其實就是中國文化的內涵一種具體表現，談茶文化必須結合中國漢文化而論之。茶文化的精神內涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣和中華的文化內涵禮相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。
茶道要遵循一定的法則。唐代爲克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代爲三點與三不點品茶，“三點”爲新茶、甘泉、潔器爲一，天氣好爲一，風流儒雅、氣味相投的佳客爲一；反之，是爲“三不點”。明代爲十三宜與七禁忌。“十三宜”爲一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”爲一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
茶道之本質
儒道佛教與茶文化發展密切相關，三家思想的統一形成了今天中國茶道精神，“道”一般是指事物的來源、本質和規律。中國茶道是指飲茶過程中的技藝、美學觀點以及茶禮儀中的哲理和道德原則。三教合一，以儒家思想爲核心，結合茶葉栽制，飲用的變革和審美觀點的變化發展，規定和影響著我國茶文化的發展。中國茶道的內在本質就是儒道佛三家思想的統一。
茶道形式
煎茶
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于宋代，有“吃茶”之說。流行于唐代。法門寺出土的金質茶具，展現了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經烘幹後碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調料，喝茶時與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。
唐朝的飲茶文化
http://www.zsgy.com/Knowledge/page.aspx?ID=586
法門寺出土茶器
第一個步驟：准備工作——烘幹茶餅 鎏金飛鴻球路紋銀籠子
第二個步驟：燒水 唐壺門高圈足座銀風爐
唐系鏈銀火筋
第三個步驟：碾茶 唐鎏金壺門座茶碾
第四個步驟：篩茶 鎏金仙人駕鶴紋壺門座銀茶羅
第五個步驟：調茶 伎樂紋調達子
三足鹽臺
第六個步驟：點茶 秘色瓷茶碗
唐鎏金飛鴻紋銀匙
鬥茶
古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱爲茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最後鬥茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算鬥茶的最後勝利。
工夫茶
清代 至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。後來在安徽祁門地區也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更爲講究。
紫砂壶
茶道用具
1．置茶器
① 茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。
② 茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。
③ 茶漏（鬥）：放于壺口上導茶入壺，防止茶葉散落壺外。
④ 茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞幹香。
⑤ 茶擂：用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷，方便投入壺中。
⑥ 茶倉：分裝茶葉的小茶罐。
2．理茶器
① 茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時可夾杯防手被燙。
② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。
③ 茶針：用于通壺內網。
④ 茶槳（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壺嘴。
⑤茶刀：取、倒茶葉。
3．分茶器
① 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好後可倒入茶海，然後依人數多寡平均分配；而人數少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而産生苦澀味。茶海上放濾網可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。
4．品茗器
① 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。
② 聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。
③ 杯托：承放茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。
5．滌潔器
① 茶盤：用以盛放茶杯或其他茶具的盤子。
② 茶船（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器具，也用于盛接溢水及淋壺茶湯，是養壺的必須器具。
③ 渣方：用以盛裝茶渣。
④ 水方（茶盂、水盂）：用于盛接棄置茶水。
⑤ 滌方：用于放置用過後待洗的杯、盤。
⑥ 茶巾：主要用于幹壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦幹；其次用于抹淨桌面水滴。
⑦ 容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。
6．其它
① 煮水器：種類繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點爲茶具配套和諧、煮水無異味。
② 壺墊：紡織品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞而發出響聲影響氣氛。
③ 蓋置：用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤（一般以茶托代替）。
④ 奉茶盤：奉茶用的托盤。
⑤ 茶拂：置茶後用于拂去茶荷中的殘存茶末。
⑥ 溫度計：用來學習判斷水溫。
⑦ 茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂、溫度計等。
⑧ 香爐：喝茶焚香可增茶趣。
茶道發展
盡管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華詞典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無此詞條。
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學的、准確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞，例如，《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。”唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”
茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作爲一種修身養性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。在唐宋年間人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗稱的規矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養性中的作用也有了相當深刻的認識，宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認爲茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之爲物，擅甌閩之秀氣，鍾山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜……”
南宋紹熙二年（公元1191年）日本僧人榮西將茶種從中國帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經山寺取經，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本，成爲中國茶道在日本的最早傳播者。日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起，在正元中築前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有：“南浦昭明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺"的記述。直到日本豐臣秀吉時代（公元1536～1598年，相當于我國明朝中後期）千利休成爲日本茶道高僧後，才高高舉起了“茶道”這面旗幟，並總結出茶道四規：“和、敬、清、寂”，顯然這個基本理論是受到了中國茶道精髓的影響而形成的，其主要的儀程框架規範仍源于中國。
中國的茶道出現很早，但遺憾的是中國雖然很早提出了“茶道”的概念，也在該領域中不斷實踐探索，卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發展這項事業，也沒有規範出具有傳統意義的茶道禮儀，不過茶道來源于他邦。中國的茶道可以說是重精神而輕形式。有學者認爲必要的儀式對“茶道”的旗幟來說是較爲重要的，沒有儀式光自稱有“茶道”，雖然也不能說不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了。
泡茶本是一件很簡單的事情，簡單得來只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過于複雜或是過于講究了，一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此複雜。
事實上中國茶道並沒有僅僅滿足于以茶修身養性的發明和儀式的規範，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結合，使茶飲在醫療保健中的作用得以大大地增強，並使之獲得了一個更大的發展空間，這就是中國茶道最具實際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。
各國茶道
日本茶道——和、敬、清、寂
從唐代開始，中國的飲茶習俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。到明代，真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”爲日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內心的塵垢和彼此的芥蒂，以達到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被稱之爲日本“茶道四規”。和、敬是處理人際關系的准則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調節人際關系；清、寂是指環境氣氛，要以幽雅清靜的環境和古樸的陳設，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，並形成嚴密的組織形式。它是通過非常嚴格、複雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現“茶道四規”的，較爲缺乏一個寬松、自由的氛圍。平安時代初期，是日本栽培茶樹的開始，到了鐮倉時代，神僧榮西創造了茶的加工方法，還制造出優質茶種到日本傳播，他于公元1211年寫成了日本第一部飲茶專著《吃茶養生記》。
朝鮮清、敬、和、樂
朝鮮與中國土相連，自古關系密切，中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神。創建“中正”精神的是草衣禪師張意恂（公元1786-1866年），他在《東茶頌》裏提倡“中正”的茶禮精神，指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思。也就是勸要有自知之明，不可過度虛榮，知識淺薄卻到處炫耀自己，什麽也沒有卻假裝擁有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神應在一個人的人格形成中成爲最重要的因素，從而使消極的生活方式變成積極的生活方式，使悲觀的生活態度變成樂觀的生活態度。這種人才能稱得上是茶人，中正精神也應成爲人效中的生活准則（尹炳相：《韓國的茶文化與新價值觀的創造》，載于《農業考古》1997年2期）。後來韓國的茶禮歸結爲“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字，也折射了朝鮮民族積極樂觀的生活態度。由此亦可見，朝鮮的茶禮精神就是茶道精神。
韓國
韓國的飲茶史也有數千年的曆史。公元7世紀時﹐飲茶之風已遍及全國﹐並流行于廣大民間﹐因而韓國的茶文化也就成爲韓國傳統文化的一部份。在曆史上﹐韓國的茶文化也曾興盛一時﹐源遠流長。
在我國的宋朝﹑元朝時期﹐全面學習中國茶文化的韓國茶文化﹐以韓國“茶禮”爲中心﹐普遍流傳中國宋元時期的“點茶”。約在我國元代中葉後﹐中華茶文化進一步爲韓國理解並接受﹐而衆多“茶房”﹑“茶店”﹑茶食﹑茶席也更爲時興﹑普及。
20世紀80年代﹐韓國的茶文化又再度複興﹑發展﹐並爲此還專門成立了“韓國茶道大學院”﹐教授茶文化。
現韓國每年5月25日爲茶日﹐年年舉行茶文化祝祭。其主要內容有韓國茶道協會的傳統茶禮表演﹐韓國茶人聯合會的成人茶禮和高麗五行茶禮以及國仙流行新羅茶禮﹐陸羽品茶湯法等。
和日本茶道一樣﹐源于中國的韓國茶道﹐其宗旨是“和﹑敬﹑儉﹑真”。
“和”﹐即善良之心地﹔“敬”﹐即彼此間敬重﹑禮遇﹔“儉”﹐即生活儉樸﹑清廉﹔“真”﹐即心意﹑心地真誠﹐人與人之間以誠相待。
我國的近鄰──韓國﹐曆來通過“茶禮”的形成﹐向人們宣傳﹑傳播茶文化﹐並有機地引導社會大衆消費茶葉。
韓國的茶禮種類繁多﹑各具特色。如按名茶類型區分﹐即有“末茶法”﹑“餅茶法”﹑“錢茶法”﹑“葉茶法”四種。
中國廉、美、和、敬
和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內容，不斷加以發揮創造，因而也就沒有嚴格的組織形式和清規戒律。只是到了20世紀八十年代以後，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。
已故的浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發揚茶德，妥用茶藝，爲茶人修養之道 ”。他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”，並加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛爲人。具體內容爲：
廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少“洋飲”，節約外彙。
美——名品爲主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。
和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關系。
敬——敬人愛民，助人爲樂，器淨水甘。
大約與此同時，中國農業科學院茶葉研究所所長程啓坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發表的《從傳統飲茶風俗談中國茶德》一文中，則主張中國茶德可用“理、敬、清、融” 四字來表述：
理——理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。
敬——敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，公平是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶爲尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現代生活的高尚表現。
清——清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之舉，也是現代提倡精神文明的高尚表現。1982年，首都春節團拜會上，每人面前清茶一杯，顯示既高尚又文明，“座上清茶依舊，國家景象常新”，表明了我國兩個文明建設取得了豐碩成果。今天強調廉政建設，提倡廉潔奉公，“清茶一杯”的精神文明更值得發揚。“清”字的另一層含義是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學根據的，已故的朱德委員長曾有詩雲：“廬山雲霧茶，示濃性潑辣。若得長年飲，延年益壽法。”體會之深，令人敬佩。
融——融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團體商談，協商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進互諒互讓，有益于聯合與協作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶在聯誼中的橋梁組帶作用是不可低估的。
兩位專家還認爲：中國的茶，能用來養性、聯誼、示禮、傳情、育德，直到陶冶情操，美化生活。茶之所以能適應各種階層，衆多場合，是因爲茶的情操、茶的本性符合于中華民族的平凡實在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老愛幼的民族精神。所以，繼承與發揚茶文化的優良傳統，弘揚中國茶德，對促進我國的精神文明建設無疑是十分有益的。
在此之前，臺灣的範增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神，乃在于和、儉、靜、潔。”範先生的茶藝根本精神，就是茶道的精神，也就是上述的茶德。雖未加以詳細解釋，但其含義仍不難理解，與前述幾位專家的意見相去不遠。更早一點，在1982年，臺灣的國學大師林荊南教授將茶道精神概括爲“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養性、明倫”，稱之爲“茶道四義”。其具體解釋如下：
美——美是茶的事物，律是茶的秩序。事由人爲，治茶事，必先潔其身，而正其心，必敬必誠，才能建茶功立茶德。潔身的要求及于衣履，正心的要求見諸儀容氣度。所謂物，是茶之所屬，諸如品茶的環境，的器具，都必須美觀，而且要調和。從潔身、正心，至于環境、器具，務必須知品茗有層次，從層次而見其升華，否則茶功敗矣，遑信茶德。
健——健康是治茶的大本。茶葉必精選，劣茶不宜用，變質不可飲；不潔的水不可用，水溫要講究，沖和注均須把握時間。治茶當事人，本身必健康，輕如風邪感冒，亦不可泡茶待客，權宜之法，只好由第三者代勞。茶爲健康飲料，其有益于人身健康是毫無疑問的。推廣飲茶，應該從家庭式開始，拜茶之賜，一家大小健康，家家健康，一國健康，見到全體人類健康；茶，就有“修、齊、治、平”的同等奧義。
性——養性是茶的妙用，人之性與茶之性相近，卻因爲人類受生活環境所污染，于是性天積垢與日俱加，而失去其本善；好在茶樹生于靈山，得雨露日月光華的灌養，清和之氣代代相傳，譽爲塵外仙芽；所以茶人必須順茶性，從清趣中培養靈尖，滌除積垢，還其本來性善，發揮茶功，葆命延所，持之有恒，可以參悟禪理，得天地清和之氣爲已用，釋氏所稱彼岸，可求于明窗淨幾之一壺中。
倫——明倫是儒家至寶，系中國五千年文化于不墜。茶之功用，是敦睦聳關系的津梁：古有貢茶以事君，君有賜茶以敬臣；居家，子媳奉茶湯以事父母；夫唱婦隨，時爲伉儷飲；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往來，以茶聯歡。今舉茶爲飲，合乎五倫十義（父慈、子孝、夫唱、婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠），則茶有全天下義的功用，不是任何事物可以替代的。
此外，臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作爲中國茶道精神的代表。
以上各家對中國茶道的基本精神（茶德）的歸納，雖然不盡相同，但其主要精神還是接近的，特別是清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點，和日本茶道和韓國茶禮的基本精神也是相通的。
據陳香白教授研究，他認爲中國茶道精神的核心就是“和”。“和”意味著天和、地和、人和。它意味著宇宙萬物的有機統一與和諧，並因此産生實現天人合一之後的和諧之美。“和”的內涵非常豐富，作爲中國文化意識集中體現的“和”，主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調和、順利）、和光（才華內蘊、不露鋒芒），和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協和樂音）、和緩、和謹、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹，可否相成而爲和）、和戎（古代謂漢族與少數民族結盟友好）、交和（兩軍相對）、和勝（病愈）、和成（飲食適中）等意義。一個“和”字，不但囊括了所有“敬”、“清”、“寂”、“廉”、“儉”、“美”、“樂”、“靜”等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面。請相信：在所有漢字中，再也找不到一個比“和”更能突出“中國茶道”內核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了。香港的葉惠民先生也同意此說，認爲“和睦清心”是茶文化的本質，也就是茶道的核心。
道家影響
天人合一
中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強調“禪茶一味”以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時，也在茶道中注入佛理禪機，這對茶人以茶道爲修身養性的途徑，借以達到明心見性的目的有好處。而道家的學說則爲茶人的茶道注入了“天人和一 ”的哲學思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學理念和重生、貴生、養生的思想。
正因爲道家“天人合一”的哲學思想融入了茶道精神之中，在中國茶人心裏充滿著對大自然的無比熱愛，中國茶人有著回歸自然、親近自然的強烈渴望，所以中國茶人最能領略到“情來爽朗滿天地”的激情以及“更覺鶴心杳冥”那種與大自然達到“物我玄會”的絕妙感受。
尊人
中國茶道中，尊人的思想在表現形式上常見于對茶具的命名以及對茶的認識上。茶人們習慣于把有托盤的蓋杯稱爲“三才杯”。杯托 爲“地”，杯蓋爲“天”，杯子爲“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱爲“三才合一”。
貴生
貴生是道家爲茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養生、樂生思想的影響下，中國茶道特別注重"茶之功"，即注重茶的保健養生以及怡情養性的功能。
道家品茶不講究太多的規矩，而是從養生貴生的目的出發，以茶來助長功行內力。如馬鈺的一首《長思仁·茶》中寫道：
一槍茶，二槍茶，休獻機心名利家，無眠未作差。
無爲茶，自然茶，天賜休心與道家，無眠功行加。
可見，道家飲茶與世俗熱心于名利的人品茶不同，貪圖功利名祿的人飲茶會失眠，這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道行。
更多的道家高人都把茶當作忘卻紅塵煩惱，逍遙享樂精神的一大樂事。對此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調歌頭·詠茶》一詞中寫得很妙：
二月一番雨，昨夜一聲雷。槍旗爭展，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破春無限，飛起綠塵埃。
汲新泉，烹活火，試將來，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。
坐忘
“坐忘”是道家爲了要在茶道達到“至虛極，守靜篤”的境界而提出的致靜法門。受老子思想的影響，中國茶道把“靜”視爲“四諦”之一。如何使自己在品茗時心境達到“一私不留、一塵不染，一妄不存”的空靈境界呢？道家也爲茶道提供了入靜的法門，這稱之爲“坐忘”， 即忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及“滌除玄鑒”“澄心味象”的審美觀照，均可通過“坐忘”來實現。
無己
道家不拘名教，純任自然，曠達逍遙的處世態度也是中國茶道的處世之道。道家所說的"無己"就是茶道中追求的"無我"。無我，並非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對立，達到契合自然、心納萬物。“無我”是中國茶道對心境的最高追求，近幾年來臺灣海峽兩岸茶人頻頻聯合舉辦國際“無我”茶會，日本、韓國茶人也積極參與，這正是對“無我”境界的一種有益嘗試。
道法自然
中國茶道強調“道法自然”，包含了物質、行爲、精神三個層次。
物質方面，中國茶道認爲：“茶是南方之嘉木”。是大自然恩賜的“珍木靈芽”，在種茶、采茶、制茶時必須順應大自然的規律才能産出好茶。行爲方面，中國茶道講究在茶事活動中，一切要以自然爲美，以樸實爲美，動則行雲流水，靜如山嶽磐石，笑則如春花自開，言則如山泉吟訴，一舉手，一投足，一顰一笑都應發自自然，任由心性，絕無造作。精神方面，道法自然，返樸歸真，表現爲自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無爲，使自己的心靈隨茶香彌漫，仿佛自己與宇宙融合，升華到“無我”的境界。
茶道要素
中華茶道，就其構成要素來說，有環境、禮法、茶藝、修行四大要素。
（一）環境
茶道是在一定的環境下所進行的茶事活動，茶道對環境的選擇、營造尤其講究，旨在通過環境來陶冶、淨化人的心靈，因而需要一個與茶道活動要求相一致的環境。茶道活動的環境不是任意、隨便的，而是經過精心的選擇或營造。茶道環境有三類，一是自然環境，如松間竹下，泉邊溪側，林中石上。二是人造環境，如僧寮道院、亭臺樓閣、畫舫水榭、書房客廳。三是特設環境，即專門用來從事茶道活動的茶室。茶室包括室外環境和室內環境，茶室的室外環境是指茶室的庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常綠植物及花木。室內環境則往往有挂畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是挂畫、插花，必不可少。總之，茶道的環境要清雅幽靜，使人進入到此環境中，忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化。
（二）禮法
茶道活動是要遵照一定的禮法進行，禮既禮貌、禮節、禮儀，法即規範、法則。“夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕人。”（陸羽《茶經》“五之煮”）此爲唐代煎茶道中的行茶規矩。
“童子捧獻于前，主起舉甌奉客日：爲君以瀉清臆。客起接，舉甌曰：非此不足以破孤悶。乃複坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。”（朱權《茶譜》序）此爲宋明點茶道主、客間的端、接、飲、敘禮儀，頗爲謹嚴。禮是約定俗成的行爲規範，是表示友好和尊敬的儀容、態度、語言、動作。茶道之禮有主人與客人、客人與客人之間的禮儀、禮節、禮貌。
茶道之法是整個茶事過程中的一系列規範與法度，涉及到人與人、人與物、物與物之間一些規定，如位置、順序、動作、語言、姿態、儀表、儀容等。
茶道的禮法隨著時代的變遷而有所損益，與時偕行。在不同的茶道流派中，禮法有不同，但有些基本的禮法內容卻是相對固定不變的。
（三）茶藝
茶藝即飲茶藝術，茶藝有備器、擇水、取火、侯湯、習茶五大環節，首先以習茶方式劃分，古今茶藝可劃分爲煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝；其次以主茶具來劃分，則可將泡茶茶藝分爲壺泡茶藝、工夫茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。再次則以所用茶葉來劃分。工夫茶藝依發源地又可劃分爲武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺灣工夫茶藝、臺灣變式工夫茶藝。
茶藝是茶道的基礎和載體，是茶道的必要條件。茶道離不開茶藝，茶道依存于茶藝，舍茶藝則無茶道。茶藝的內涵小于茶道，但茶藝的外延大于茶道。茶藝可以獨立于茶道而存在，作爲一門藝術，也可以進行舞臺表演。因此說，表演茶藝或茶藝表演是可以的，但說茶道表演或表演茶道則是不妥的。因爲，茶道是供人修行的，不是表演給別人看的，可表演的是茶藝而不是茶道。
（四）修行
修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通過茶事活動怡情悅性、陶冶情操、修心悟道。中華茶道的修行爲“性命雙修”，修性即修心，修命即修身，性命雙修亦即身心雙修。修命、修身，也謂養生，在于祛病健體、延年益壽；修性、修心在于志道立德、怡情悅性、明心見性。性命雙修最終落實于盡性至命。
中華茶道的理想就是養生、怡情、修性、證道。證道是修道的結果，是茶道的理想，是茶人的終極追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在于修行，環境亦好，禮法亦好，茶藝亦好，都是爲著一個目的－－修行而設，服務于修行。修行是爲了每個參加者自身素質和境界的提高，塑造完美的人格。 [2]
茶道內涵
茶道是以修行得道爲宗旨的飲茶藝術，包含茶禮、禮法、環境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝爲載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習茶藝術，以獲得審美享受；茶道的重點在道“，旨在通過茶藝修心養性、參悟大道。茶藝的內涵小于茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。
茶道的內涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。我們這裏所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這裏所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。茶藝、茶道的內涵、外延均不相同，應嚴格區別二者，不要使之混同。
喝茶、品茶、茶藝的最高境界——茶道
喝茶：將茶當飲料解渴。
品茶：注重茶的色香味，講究水質茶具，喝的時候又能細細品味。
茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。
最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、品味人生，達到精神上的享受。
茶道文化
中國茶文化的主體是人，茶是作爲人的客體而存在的，茶是爲人而存在的。中國茶文化被稱爲美的哲學。有五個方面的原因：
1．中國茶文化美學的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國古典美學理論基礎的宗師是大哲學家。
2．其理論基礎源于一些哲學命題。
3．中國茶文化美學在發展過程中主要吸收了佛，道，儒三教的哲學理論，並得益于大批思想家哲學家的推動。
4．中國茶文化美學強調的是天人合一，從小茶壺中探求宇宙玄機，從淡淡茶湯中品悟人生百味。
5．中國茶文化美學從哲學的高度，廣泛深刻的影響著茶人，特別是從思維方式，審美情趣，藝術想象力及人格的形成。
總之，中國古典哲學中的美學理念隨風潛入夜，潤物細無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩。在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達之美以及儒家文雅含蓄之美。
綜上所述，有人得出如下 結論：中國茶文化的發展是自下而上的，故而起發展的特點是在廣度上，以求博大，所謂之：茶文化，並與儒家思想結下了不解之緣。可以講，把中國茶文化從儒家思想體系中剝離出來研究是不現實的，也正是這一點，因爲中國文人的灑脫不羈，中國茶文化，呈現出一種百花齊放、百家爭鳴的狀態。由于在中國文化中，“道”是一種非常神聖、非常嚴肅的事情。故中國對于茶，只是籠統的稱之爲“茶文化”或“茶藝”，而不敢奢談“茶道”。
http://baike.baidu.com/view/39397.htm
奶茶＞百度百科
奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶包括時下最流行的港式奶茶/絲襪奶茶/鴛鴦奶茶、果汁、雪泡、冰紅茶/綠茶、泡沫紅茶/綠茶、調味茶飲、酷樂凍、優格八大系列200個品種。
【奶茶的一般做法】
先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之後，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之後，再繼續燒片刻，並邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之後，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成爲馥郁芬芳的奶茶了。
xuefengcn告訴大家，熬奶茶的方法：1.把小米炒熟（開花就像爆米花一樣）。2.熬好磚茶（紅色）。3.把茶葉取出（只留湯不留葉）或把茶水倒出，這樣的茶水是沒有一點的茶葉渣的，非常幹淨。4.倒入炒熟的小米，熬2分鍾，再倒入純牛奶（不是袋牛奶，那個不好喝）。5.再熬4分鍾即可，加人少量鹹鹽。6.也可以加人黃油。（少量的也可以不加）7.可以品嘗了。8.好香啊。
【品嘗奶茶】
品嘗奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行，而且需要細細品嘗，才能夠體會到其味道之美。要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來，可口的奶茶並不是奶子越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好後，應即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用，因在鍋內放的時間長了，鍋鏽影響奶茶的色、香、味。
在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，只是把鹽碟放在桌上，喜歡喝鹽味的就加鹽，不喜歡鹽味的則不加鹽。
奶茶一般在吃各種幹食時當水飲用，有時單獨飲用，則既解渴又耐饑，比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時，還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉，這樣既能溫暖肚腹，抵禦寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以，在牧區有一句俗話說：“寧可一日無食，不可一日無茶”。的確，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作爲一種曆史文化表現延續至今。當你每天早晨吃早點的時候，新老朋友擁壺而坐，一面細細品嘗令人飴情清心的奶茶，品嘗富有蒙古民族特點的炒米、奶油和糕點，一面談心，論世事，喝得鼻尖冒出了汗，正是體現了俗話所說：“有茶之家何其美”的景象。假如你有機會來內蒙古自治區做客，就能在城鎮招待所或賓館茶香飄溢的食堂裏，享受這種曆史文化帶給人們的樂趣。當然在蒙古包裏就更是別有一番情趣了。
【奶茶的功效】
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發揮解毒作用。
【世界各地的奶茶】
香港的奶茶又稱爲「絲襪奶茶」，于中國大陸多稱爲「港式奶茶」，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可，但凍飲一般加兩元。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大衆和低下階層的流行飲料，一般于早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱爲「絲襪奶茶」，是因據說以絲襪濾過的奶茶口質特別細滑。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨門秘方，作爲招徠顧客的賣點。香港另有一種名爲「鴛鴦」的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來。
于深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另有沒有那麽甜的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。
馬來西亞和新加坡有「拉茶」，制作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道「拉茶」的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的沖力被認爲可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生，會對奶茶的品質構成負面影晌。
于臺灣盛行的珍珠奶茶，則于奶茶內加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以「珍珠」命名，另可加入各式各樣的配料，調制出不同的味道。
傳統的英式奶茶以茶爲主，只下少量的濃牛奶，杯的體積較小，一般于早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。
印度奶茶
“Chai,Chai garam（茶，熱茶）”你從夢中醒來，眼睛未及完全睜開，便叫住小弟，爲自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯裏，散發著奶香。你慢慢地喝完，環顧四周，此時的二等車廂裏，幾乎人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群聖牛。
柴米油鹽醬醋茶，中國人的開門七件事，印度也有類似的，最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位。大多數的印度人早餐要在十點以後才吃，早上起床可以不洗臉不漱口，一杯奶茶是一睜開眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂衆多的茶點時間，頻繁准確地讓人不帶表都不會誤事。
所以一天二十四小時，鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊，到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社裏，也有叫早服務，是早晨七到八點間，小弟的送茶敲門聲。在印度，不管你是8歲還是80歲，只要管送茶就是小弟（Boy）。
奶茶，印地語叫Chai，發音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，當屬發酵型的紅茶，與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱爲Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們大最愛；賤的就只有單純的奶和茶，頂多加點生姜或豆蔻調調味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味並無天壤之別，但所加香料品種和數量的多少，決定了每家人家茶的獨特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰的手藝。
煙雨迷朦，恒河飛珠濺玉，你坐在茶棚裏，看主人點燃枯枝。剛煮好的茶滾燙，給了你足夠的熱量和膽量，天色已暗，到野花山谷的住宿地還有三公裏，此時的山路上只剩下你、一個苦行僧和這茶棚，還有這茶棚。喜馬拉雅山中，這天你一共走了三十三公裏，記憶中的裏程碑是每兩公裏一杯的奶茶。
因著氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個“拉”，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶；北方則說的是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸後加入紅茶再小火煮數分鍾，加糖過濾裝杯。
燒茶的工具也不同，拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋，和一個裝煮好釅茶的大銅壺，銅壺帶龍頭，常畫上一只豎眼和三道扛，象征主神濕婆（Shiva），有時還裝飾著新鮮的茉莉花串，煮茶則簡單的多，一個煤油爐加一口小鋁鍋，哪裏都能開張。拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞，煮茶則遍布南亞和南亞的大部分地區，西藏的甜茶也屬此類。
窗邊的這個座位是你的最愛，能看見天邊世界第三高峰的雪峰，腳下幸福山谷的翠綠茶園，和中間有著閃光屋頂及鍾樓的大吉嶺。頭一天，餐館主人品了你帶來的武夷岩茶，今天換你來品他推薦的頭摘紅茶。在這個杜鵑長成大樹，白雲飄過街市的山城裏，有什麽消遣好過一壺茶？不管是中國茶、印度茶還是英國茶。
茶原産于中國，沿著古代的絲綢之路傳到印度。印度最早栽培茶樹的地區是在西北部的阿薩姆，據說英國人就是從當地的部落那裏學會喝茶的，由此看來，著名的英國下午茶也是印度奶茶的變種。當今世界最有名的茶産地當屬大吉嶺，盡管只有150多年的栽培史，其産量已占到印度總産量的25%。最好的頭摘茶在國際市場上能賣到1公斤220美元，不過全世界每年銷售的六萬噸大吉嶺茶中，真正出自大吉嶺的只有一萬兩千噸。
在南亞遊蕩了半年後，你回到上海，每天早上母親都買好了不同的早點，可你總覺得確了點什麽。一個聲音在腦海裏執拗地叫著：“Chai，Chai garam!”于是你歎了口氣，打開冰箱拿出牛奶，開始爲自己准備茶，一杯濃濃的印度奶茶。
【各種奶茶的制作方法】
香蕉奶茶
做法：將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。
注意：
沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。爲了不使裝飾用的香蕉馬上沈入紅茶中，其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。
暖姜奶茶
做法：
1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。
2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。
玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝髒功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
做法：
用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。
珍珠奶茶
1.原料：紅茶，奶精，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊。
2.工具：調理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。
1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。
1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
1/4.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鍾，熄火燜20分鍾後撈出用冷水沖瀝後放入糖漿或蜂蜜（風味更佳）中保存。
1/5.制作適量冰塊。
3.在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，最後加入燒制好的珍珠即可調成一杯完美的珍珠奶茶！
麥香奶茶
材料 : 西米1/2杯，統一麥香奶茶。
做法:
1. 西米浸透，放入滾水中者至透明，隔去水分，待用。
2. 將麥香奶茶冰凍待用。
3. 將凍茶放入杯中，加入煮熟的西米，飲用時拌勻即成。
堅果奶茶
做法：
1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮，再加入占20%的牛奶。
2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，可以當作甜味調料加進鍋中。加入奶油之後，在撒上堅果切片。
3、堅果之外，近來也有以花生或核桃來代用.
薄荷茶
--影響我們生活最深的花草當屬薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有綠薄荷、胡椒薄荷、蘋果薄荷等。
--而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香氣和容易入喉，清涼的氣味，更能緩和現代人壓力大的生活。
--薄荷茶可以幫助消化，最適合腸味不適或是吃了太過油膩的食物後飲用 。薄荷茶對于鎮痛及殺菌也很有效。
做法：
將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中，加入統一麥香奶茶 。可按個人喜好酌量加入蜂蜜。
第一步：將清水倒入鍋內後點火。倒入鍋內的水理，以沖泡量的一半爲基准。例如：若是要沖泡4杯，則煮2杯份的水。
第二步：在水燒開前，將預先計量計好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣，斟酌欲沖泡的杯數據加以調整。 此外，以皇家奶茶爲基礎沖泡調制花式奶茶時，也要在此時放入其他材料和茶葉一起煮泡。
第三步：加熟後，茶葉若已綻開，則可加入鮮奶的量和清水一樣。也就是，若水爲2杯，則鮮奶也要加入2杯。則加入鮮奶後，要在沸騰之前將火關掉， 蓋上蓋子。浸泡3分鍾左右。
第四步： 以濾網濾過，將紅茶倒入茶壺或茶杯中，和沖泡純紅茶時一樣，需先將紅茶壺及茶杯溫熱.
【人物昵稱】
奶茶也作歌手劉若英的昵稱。
目前在網絡遊戲當中也有一個比較出名的玩家叫奶茶（或奶茶超人），早年混迹在17173論壇，後來混迹于多玩遊戲網（bbs.duowan.com）經常出一些比較有意思的視頻給廣大的遊戲愛好者並深的他們的喜愛。
【知名品牌】
茶風暴（teastorm），來自上海的時尚品牌，立足10年潛心經營，3年精心鍛造，全面定義了“街頭飲品”市場的新坐標，以“喝出健康滋味”品牌形象，創造“街頭飲品”市場的流行趨勢，以高標准的品質管理和人性化的服務理念，不斷打動消費者。發展態勢，氣勢如虹。
茶風暴的原料供應商更是全球采選，嚴格的原料供應體系和先進的物流體系，確保産品線的獨特性和競爭力。每一杯茶風暴産品都由雪克杯專業調制，堅持現做原則，秉承“口口甘醇，杯杯精彩”的品質要求。
茶風暴（teastorm）已由上海開始席卷全國，目前已在全國開設連鎖店1000多家，並在上海、北京、成都、杭州、西安、重慶等各大城市設立了區域物流中心，已然成爲了“街頭飲料”市場的領導品牌。
http://baike.baidu.com/view/39870.html?tp=0_11
擂茶＞百度百科
顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽裏擂碎沖沸水而成擂茶。不過，擂茶有幾種，主要以陸河擂茶爲代表。也有如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細末後加滾開水而成；廣東的陸河、揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進牙缽（爲吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末後，加上搗碎的熟花生、芝麻後加上一點鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽裏擂碎，然後沖上沸水飲用。若能再放點芝麻、細鹽進去則滋味更爲清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會有“九曲回腸，心曠神怡”之感。
擂茶的制作
擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環溝系繩懸挂，下端刨圓便于擂轉；後者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節）、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經洗淨、燜煮、發酵、曬幹等工序而大量制備，常年取用。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成爲日常的飲料。相傳擂茶鷦從諡性徤私緔嗖菀├蘩貿宸鹩摹耙┮莳保䦉圖蟻讓裨諏髑ü馐討校拎櫳晾妥鰨礆菀住吧匣稹保蘯樂埂傲⅓朥敝虜。麖妷２杉蓚迦冉舛鏡那嗖菀┲埔┮诶寃峽曬┎捎玫囊┎鶯芏啵鈪安琛本褪瞧渲械囊晃丁２瑁懦萍鄭鈪禰url]本草經集注》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。後又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉土味極濃的家常食飲。勞動歸來，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。農家取材，極爲方便。豆米花生、粉條幹果之類應先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充饑，用以待客，經濟實惠。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。
擂茶，制作簡便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經濟而又實惠。
擂茶只當作一般飲料。若當藥用，如祛風寒、消暑氣、清火解毒之用，可添加如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎後，放入缽內由開水沖熟；難熟的，放入鍋內煮熟，同開水一起沖入缽內。
擂茶習俗
在祖國博大精湛的茶藝中，擂茶是一枝獨秀的奇葩。這一習俗一般只在客家人中存在。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。又一說，擂茶源于中原，盛于長江中下遊，至今仍流傳于閩、粵、贛客家居住區。
客家人熱情，多以擂茶待客。待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用，加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉幹、涼菜等；招待吃葷的人飲用，則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。
客家人在南遷途程中，千裏迢迢，跋山涉水，餐風飲露，曆盡千辛萬苦，到了客居地又需要白手起家，逐漸養成一種堅韌耐勞、向外發展、敢于冒險的品格。正是這種品格，給了客家人不知疲倦地尋找新天地的原動力。擂茶的品格與客家精神不是有某些相通之處麽？擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染風霜雨雪；品之，呈優雅閑適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化，無不是生活哲學的一種詩化，一種啓迪。
客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養胃，滋補長壽之功能。
武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖區源遠流長。相傳二千多年前，馬援率兵南征，屯駐司馬錯城（今鼎城區長茅嶺鄉），軍營鬧瘟疫，有仙人獻驗方，驗方上寫著“芝麻、綠豆、生姜、茶葉、炒米，放入擂缽，用梓姜木搗成糊狀，開水沖泡”。服後疫病痊愈，自此傳入民間。擂茶，具有生津止渴，清熱解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民衆待客的上乘飲料。喝時，佐以炸炒的富有地方特色面點以及專門制作的壇子菜，稱之爲“搭茶”。搭茶，少則十幾種，多則達四十八種，邊吃邊喝，饒有趣味。
揭西擂茶
揭西的客家人素有煮擂茶的習俗，夏秋季節，天氣酷暑，人們勞作之後，經常不大想吃飯，往往以擂茶爲午餐。中午時候，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽香擂茶請新娘吃，以表示祝賀，另外，家中病人新愈，也要煮些邀請曾經照顧過病人的友鄰吃，以表示感謝。
揭西擂茶的制作並不複雜，主料是大米或爆米花，但配料複雜。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯，放在擂缽裏，用擂茶棍擂成糊糊，沖上開水，然後在砂鍋裏炒些蘿蔔幹、甘藍菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜等等。或者再配些瘦肉絲、蝦仁米、魷魚等，最後混合炊熟的白米飯(或者爆米花)。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、鹹五味俱有，大開胃口，饒有風味。特別是到了每年正月初七，家家戶戶都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱“七樣菜茶”，也有用十五種菜的，則稱“十五種菜茶”。
揭西擂茶有較爲悠久的曆史淵源，陸羽《茶經》卷三“聞南方有一困蜀嫗作茶粥賣”，結合河婆地名的傳說，此蜀嫗可能就是指何婆。陸羽是唐朝人，距今已有一千多年曆史，他所說的茶粥就是把茶葉碾碎成細米，加上米粉、油鹽，制成茶團或茶餅，飲用時搗碎，放些蔥、姜、椒、桂等調料，用水蒸煮，煮成一大鍋茶粥供大家食用，這就是最初的擂茶。
揭西擂茶有其美妙的傳說。北宋時，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝，派一小分隊途經揭西進攻廣州。到了河婆因爲士兵大都是北方人，加之天氣炎熱、水土不服，士兵們紛紛上吐下瀉，病勢嚴重，將領們心急火燎，卻又束手無策，何婆聞訊趕來，傳授了一個秘方，用“三生湯”一喝擂茶治病。根據需要，她吩咐一些人去摘茶葉，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂缽和棒子。等把這些東西辦齊以後，很快就制成了大量的擂茶。因用擂缽，而稱“擂茶”。何婆說給那些病倒了的士兵每人喝一大碗滾燙燙的擂茶，然後蒙頭蓋腦睡上一覺。次日醒來，人人渾身大汗，個個大打噴嚏。說也奇怪，病人們都痊愈了。後來，征南人馬有一部分留下來屯田，于是擂茶不但在揭西縣，而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來，成爲客家飲食民俗的一大特色。
陸河擂茶
汕尾陸河縣也普遍存在喝擂茶的現象，不同的是他們的材料通常都比較少，只要放炒熟的芝麻、花生和細茶葉就可以，一樣也原汁原味，加上還有一些特地爲擂茶而准備的米糕、米子和炒過的小麥，這些米子小麥可以泡在茶裏喝，這樣的風味是任何地方都比不上的。
http://baike.baidu.com/view/87732.html?tp=0_11
紫砂器＞百度百科
江蘇宜興古名荊溪、陽羨，地處太湖西岸，具有久遠的燒陶曆史。宜興特有一種澄泥陶，顔色絳紫，制品稱作"紫砂器"，通常也簡稱"紫砂"。近千年來，紫砂經過産生、發展的過程，到明代末期臻于成熟，此後曆久不衰，于是在景德鎮瓷都之外，並列一個陶都宜興，産品暢銷國內外。宜興紫砂早已成爲很多人研究的課題。
（一）
紫砂原料，是顆料較粗的陶土，它和景德鎮、龍泉窯的瓷土同屬高嶺-石英-雲母類型，但鐵、矽量較高。從顔色分主要有三種子：一種呈紫紅色和淺紫色，稱作"紫砂泥"，肉眼可以見含有雲母微料，燒成後爲紫黑色或紫棕色；一種呈灰白色或灰綠色，稱作"經泥"，燒成後爲淺灰色或灰黃色；還有一種呈紅棕色，稱作"經泥"，燒成後爲灰黑色。這三種陶土，宜興丁蜀鎮的黃龍山都有蘊藏，紫砂尼最豐富，綠泥較爲稀少。根據宜興陶瓷工業公司的研究，利用這些陶土來燒制器皿，有以下優點：
一是紫砂原料經過澄澱、煉制，可塑性好，燒制過程中收縮率小，燒成範圍大，産品不易變形。
二是紫砂成品有小于2%的吸水率，說明它的氣孔率介于一般陶器和瓷器之間。紫砂原料中存在大量團聚體，團聚體內部有閉口氣孔。燒成時，團聚體産生較大的收縮，它的周圍又生成一層斷斷續續的氣孔群，大部分屬開口氣孔，顯氣孔率約爲5%。這樣質地的器皿，用來泡茶，色、香、味俱佳；用來栽花，具有良好的透氣性和排水性，不易爛根。
三是泥料分子排列呈鱗片狀結構，與一般陶瓷泥料的顆粒結構不同。因此，紫砂成品冷熱急變性好，熱傳導性低，用爲茶具時，撫摸不燙的，寒冬季節沸水注入及火上煎燒都不易炸裂，優于一種般瓷器。
四是按照行家的說法，可燒成海棠紅、朱紫砂、葵黃、墨綠、白砂、淡墨、沈香、水碧、閃色、葡萄紫、榴皮、梨皮、豆青、新銅綠等幾十種顔色，全憑原料呈現的天然色澤，成爲紫砂器高雅、質樸的裝飾。
紫砂器按使用功能可分爲幾大類，第類都有豐富的造型。
首先是茶壺類，這是紫砂器的大守。紫砂壺造型多姿態多采，按宜興陶瓷工業公司的歸納，有：
1、 幾何形體造型，主要是筋紋器，包括圓形、方形、菱花型、葵形等。
2、 直接取材于自然界的瓜果花木、蟲鳥魚獸的造型。包括整體模擬自然形體的造型，如松竹梅、柿子、蓮心；以及以幾何形爲主體，以自然形態諸如竹節、松鼠葡萄等爲器皿的嘴、把、蓋、足等局部的造型。
3、 受生活中某些器物式樣啓發而設計的造型，如玉笠、柱基、鬥方。
4、 借鑒青銅器、錫器、玉器、彩陶、秦磚漢瓦的形式，設計的簋、瓦當等造型。
另外的一些提法，或者分爲自然形、幾何形、筋紋形和水平形；或者分爲高頸壺、矮頸壺和提梁壺；還有的分爲素面的"光貨"和加堆塑裝飾的花貨。
其次爲花盆類。花盆造型有圓形、腰形、蛋形、四方、長方、三角、六角、八角、折角，還有如"一顆印"、筒形、升形、弓形、枕形、蝶形、豆形、葉形，以及雲肩、鍾鼎、梅花、海棠、菱花、菊花、喇叭、竹節等形狀。花盆的口沿有漂口、直口、窩口、和蒲包四種處理方式。底足分挖足、裝足兩種。
再次是罐類和其他，主要有罐、瓶、杯、盞、盤、碟、盒、文具、香熏、像生果子、枕頭、挂屏、鼻煙壺、蟋蟀罐、塑像等。
（二）作爲大宗的紫砂茶具，它的生産和發展，同我國上千年的飲茶習俗有關。
中國是茶樹的故鄉，很早就開始了茶的種植和利用。西漢王褒《僮約》，東漢末年華佗《食論》，唐代封演《封氏聞見記》，陸羽《茶經》，白居易《琵琶行》，宋代孟元老《東京夢華錄》等，爲我們留下了關于賣茶、飲茶的許多史料和論述。人們認識到茶有止渴、提神之功；商人或肩挑擔子、或乘船到幾百裏以外去買茶葉；市面上有人設鋪賣茶，提瓶賣茶，顧客可投錢取飲；飲茶的方式有"烹茶"、"煎茶"、"點茶"；飲茶的普及程度是"比屋飲"、"窮日盡夜"、"俗遍天下"。與飲茶有關的器皿，有茶盞、湯盞、茶筅、茶碾、茶瓶、茶瓶、汲水瓶和花瓶等等。至于茗壺，民間傳說蘇軾設計過"東坡壺"，是一咱大型提梁壺。到了明代，在漢族地區，散茶、芽茶取代了膏茶、餅茶，方式改爲泡茶，茗壺成爲主要茶具。茗壺在明初仍然較大，以後逐漸變小。福建、廣東一帶飲用烏龍茶之"功夫茶"，茗壺更是小得出奇。《陽羨名陶錄》卷下引周澍《臺陽百詠注》，說臺灣人品茶"郡人茗皆自煮，必先以鼻嗅其香，最重供春小壺"。
飲茶之風在上層社會的盛行，影響尤其巨大。從《三國志》卷六十五、魏張揖《廣雅》，唐楊華《膳夫經手錄》、馮贄《雲仙雜記》、宋《太平禦覽》卷八六七，可見吳主孫皓、宋徽宗趙佶、宋代文人蘇軾、陸遊等，都好飲茶。早在唐代，講究飲茶已經形成理論，以後持續不斷，當然關涉到茶具。宋人喜"鬥茶"，對茶具的制法和色澤有特殊的要求。明人認爲"茶壺以小爲貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方爲得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱"。至于體驗到"品茶一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是名'施茶'"，以及"茶之爲飲，最宜精行修德之人"雲雲，這就是"茶道"的真諦了。品茶理論的發展，必然影響和促進茶具的生産。而茶具之中，紫砂占有了舉足輕重的地位。
在清朝宮廷中，紫砂茶具成爲皇家貢品。臺北故宮博物院收藏有"康熙年"年款的畫琺琅四時花卉紫砂壺，造型有方有圓。清宮內務府造辦處的檔案，記載雍正四年（1726年）十月二十日"持出宜興壺大小六把"。乾隆二十三年（1758年）十月五日的檔案，記錄蘇州織造送到"宜興壺四件"。北京故宮博物館藏有帶"乾隆年制"底款的紫砂壺和乾隆帝處出時攜帶的狀在藤編提盒裏的成組飲茶用具，包括本集所收鐫刻乾隆帝禦制詩的紫砂壺和茶葉罐等。
紫砂茶具之作，還與國外市場的需求有關。
明末，葡萄牙東印度公司大量販運中國茶葉到西歐的同時，紫砂器傳到了荷蘭，引起了歐洲人的興趣，時稱"紅色瓷器"、"朱泥器"或"朱砂?quot;。大約在1680年，荷蘭匠師米爾德（Ary de Milde）曾加以仿造。
1690年，英國匠師埃勒爾（Elers）弟兄用紅色粘土仿制紫砂器，適應了英國上層社會流行飲茶的風尚，滿足了他們對茶具的需要。美國紐約莫塔赫德（Mottahedeh）藏有鄭寧侯制透雕樹枝、梅花方壺和雙流壺。後者爲一件提梁壺，壺內分隔爲兩小室，可分裝兩種茶；兩個壺嘴鑲銀，邊上分別刻上英文"Green"（綠茶）"Bohea"（武夷）。在日本，江戶時代末期傳入紫砂茶具，鐫有"惠孟臣"和"陳鳴遠"名款的茗壺特別爲人所寶愛。十九世紀中葉，在醫生平野忠司倡導下，陶工們在常滑試燒紫砂器。明治年間，常滑陶工鯉江高須，聘請蘇州籍紫砂藝人金士恒去日本傳授技藝。中國紫砂茶具有專供外銷的産品，存?quot;貢局"砂壺，是專爲泰國燒制的，有"天啓貢局"、"順治貢局"等銘款。這種出口茗壺，直到十九世紀還在繼續燒制。清光緒年間，紫砂器大量銷往日本、墨西哥和南美各國。
（三）基于紫砂器特有的性質，它在曆史上多作茶具。紫砂茶具的發展曆程，實際上就是紫砂器發展史的基本部分。
宋人歐陽修、梅堯臣等都寫過歌詠"紫甌"的詩詞，或認爲紫砂茶具在北宋已經誕生，而且受到上層社會的歡迎。1976年7月，在宜興丁蜀的羊角山，發現古窯址的廢片堆積，其中有早期的紫砂殘片，泥色紫紅，泥質粗糙，手工技術不高，成品有明顯的火疵，複原所得大部分爲壺。羊角山窯，據判斷年代上限不早于北宋中期，盛行于南宋，下限延至明代中期。這一發現，被認爲印證了紫砂始于北宋的看法。
文獻中確切記載的紫砂曆史，是從明代正德年間供春學金沙寺僧制作茗壺開始的。供春所制，據第一部紫砂藝術的專著--周高起在開啓年間寫成的《陽羨茗壺系》中所說，當時已經極難經見。現存傳世的供春壺，見于著錄而且很著名的有兩件：一件是"樹癭壺"，傳說曾爲吳大 ，後爲儲南強所得，把下刻"供春"兩字，裴石民配制壺蓋，黃賓虹爲之定名，現存中國曆史博物館；另一件是原羅桂祥先生收藏，後藏香港茶具文物館，壺底有"大明正德八年供春"兩行楷書銘款的"六瓣圓囊壺"。據顧景舟先生談，曾見過樹癭狀壺有十二件之多，不合文獻所載供春過的特點，似難以定爲真品。不過，傳世供春壺作爲明代中後期紫砂的標志，時代賦予的地位是不可忽視的。
考古挖掘所見有明確紀年可考的紫砂實物，現在首推南京市博物館的一件藏品。這是一件提梁壺，通高17.7厘米，1965年出土于南京市中華門外馬家山的明司禮太監吳經墓，同出的有嘉靖十二年磚刻墓志。這件壺的質地、制法，可與羊角山出土標本相比照。它的胎體近似缸胎而質地較細，壺面粘附著"缸壇釉淚"，證明當時燒制紫砂還沒有另裝匣缽，是與一般缸器同窯燒成的。吳經墓出土的這件壺，對于鑒定供春生活時代制作的紫砂器，具有很大的借鑒意義。
時鵬、董翰、趙良、元暢是嘉靖、萬曆時期的著名陶工，號稱"四大家"。清乾隆年間吳騫所著《陽羨名陶錄》說：董翰始創菱花式壺，趙良多制作提梁式壺。他們的作品都有傳世，當然不多，收藏家和鑒賞家們很注意鑒別考證。
時鵬之子時大彬是供春以後最著名的陶藝大師。他生活在萬曆年間，所用陶土雜有硇砂，制壺不務妍媚，樸雅堅致。最初仿供春作大壺，後識文學家、書畫家陳繼儒等人，接受品茶、試茶理論的啓發，一反舊制，專做小壺。這是紫砂壺藝史上的一件重要的事情。茶論裏說："壺供真茶，正在新泉活火，旋淪旋啜，以盡色聲香味之蘊，故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香。"與時大彬同時代或稍晚的李茂林、李仲芳、惠孟臣都迎合時代的風尚制作小壺。
時大彬的銘款，運刀成字，書法嫻雅。著錄還記載大彬壺有一個獨特標志，是壺蓋與壺身吻合，手抓壺蓋，能連壺並起，見《陽羨名陶錄》卷下引張燕昌《陽羨陶說》。時大彬時代的紫砂器，因原料中雜有硇砂--天然存在的氯化銨，燒成後器身呈現金色點，吳騫《陽羨名陶錄》上也注意了這一特征："壺之土色，自供春而下及時大初年，皆細土淡墨色，上有銀沙閃點，迨硇砂和制，谷縐周身，珠粒隱隱，更自奪目。"時大彬的作品，據同時代的王士禎在《池北偶談》中說，問世的年代已"知名海外"，陳貞慧《秋園雜佩》也寫道："即遐陬絕域猶知之"；周高起更曾有"茗壺奔走天下半"的頌稱；連當時的通俗文學作品中都有描述，崇禎元年尚友堂刊本的《初刻拍案驚奇》第二回，描寫汪錫的室內陳設；"壁間紙畫周之晚，桌上砂壺時大彬。"可惜的是，這"千載一時"（清吳騫語）的茗壺，在李景康和張虹的《陽羨砂壺圖考》著述中，也不過十六件。今天，我們能夠見到若幹實物和圖片著錄，雖有大彬名款，但確能定爲真品者爲數實少。所幸近年的考古發現爲我們提供了珍貴的資料，大有助于考證鑒定，此點下文將進一步論述。
時大彬之後最著名的制過大家是清代康、雍時期的陳遠。陳遠號鳴遠，又號壺隱。吳騫說他，"一技之能，間世特出"，甚至供春、時大彬也"無以遠爲"他。他與楊中訥、曹廉讓、馬思贊等文人學士相交，制作的茶具雅玩不下幾十種，款式書法有晉唐風格。他所制作瓜果式器具，如束柴三友壺，伏蟬葉形碟，梅幹筆擱，仿竹段臂擱及清供果子六款（荸薺，茨菇、菱角、板栗、核桃、花生）等，精巧逼真，楚楚有致，當時推爲絕作。在他之前有陳子畦（崇禎詩人）善制石榴、螃蟹等像生物品，或傳是陳遠的父親，但年歲不甚相當。李景康、張紅的著錄中，陳遠雖只有十件作品，但他實開有清一代紫砂工藝的新局面，只是象晨星臨空，閃爍比較孤單。
清代乾、嘉時期的陳鴻壽（1768-1822年），號曼生，浙江錢塘人。他同黃易、奚岡、趙之琛等並稱"西泠八家"，文學、書畫、篆刻都精好。他在宜興任過三年縣宰，喜愛紫砂，曾手繪十八壺式，請楊彭年及其弟寶年、其妹鳳拭上等按式制作。所制壺底多鈐"阿曼陀室"銘款。把下有"彭年"印章。他們合作署名的茗壺?quot;曼生壺"見稱與世。"曼生壺"著重于壺身取平面，面上鐫刻書來銘款。作銘款的，除陳曼生本人外，多是他幕中友人江聽香、郭頻迦、高爽泉、查梅史等。文人、士大夫、收藏家參與紫砂器的設計和制作從明末開始，項元汴、趙宦光、董其昌、陳繼儒、宋犖等人都熱心于此。而將紫砂茗壺與詩書畫印藝術相結合的風氣，是經陳曼生之手開拓廣大的，這種風氣在當時及以後一直格外引人注目。陳曼生對宜興陶業的振興，有非常大的貢獻。
據說，"曼生壺"不下幾千件。羅桂祥藏品有刻"茗壺第一千三百七十九頻迦識"銘文的，現藏香港茶具文物館。《陽羨砂壺圖考》中著錄的一件，壺腹?quot;曼公督造茗壺第四千六百十四"等字，現似歸上海博物館藏。實際上，果有這麽多的制品，絕難于楊彭年、楊寶年、楊鳳年等少數人之手。近年尚發現一些"曼生壺"上，有其他工匠的銘款。
紫砂高手中，還應當提到清代道光、鹹豐間的邵大亨。關于大亨其人，文獻記載甚少，然從其傳世作品巧妙的構思、精美的工藝、飽滿流暢的線條看，確非一般陶工可比。他的作品對後世有相當的影響。
（四）紫砂器生産的工序大致如下：
原料的准備，包括挖泥、煉泥和選料。礦中挖出的硬塊狀的泥料經過搗碎、過篩、澄濾，所得細土下窖儲藏，叫作"養土"。
紫砂器成型的主要方法是手工捏作。先捏器身，然後挖足、開面，最後加柄、嘴、蓋等。從明代至清康熙年間，多用捏作的方法；清雍正、乾隆時期出現了大量的模制産品。嘉靖、道光年間，陳曼生重介古法，又盛行捏作/李啼兼、張虹說得好："就印模與捏造而論，印模之法易精，在工業爲進步；捏造之法難精，在技能爲絕詣。故印模之法便于信仿行，捏造之法則庸工不易措手也。名家之壺俱以捏造見長，坐是故耳。"
早期的制坯工具主要是一種竹刀，後來逐步增添了木、角、石、金屬等質料的工具，並用陶輪來拉坯和修坯。到清代，工具有十多種，包括椎、碓、鏢、釵，有圭形、笏形、貝形、腎形、月形、蠍尾形等多種形狀。
制好的坯要經過細致的修整，有些器物再加裝飾。裝飾方法有：貼花--堆塑山水、花草、人物、鳥獸等紋飾；繪寫--以氧化鋁、氧化鐵或氧化鎂等到爲呈色劑，在素坯上繪畫寫字；雕刻--在坯體上以陰文刻出書畫。紫砂一般不上釉，也有少量用釉裝飾的，大件采用潑釉法，小件采取浸釉法。一般單色釉上一次，彩繪器上兩次。
器坯陰幹後裝匣體進窯燒制。傳統方法燒制紫砂器的窯是"龍窯"，即頭低尾高的斜式窯。龍窯一般長達四十米，每隔一米爲一節，燒爐在頭部，燃料爲木柴和柴草。窯背兩側各有五十個燒火眼，從燒火眼投入燃料。窯身兩旁，每隔四到五米辟一個進出口，從這裏裝坯、取器。每窯需以1100°C到1200°C的窯溫燒四十到四十二小時；燒成後，停十五到二十四小時，再開窯取器。用龍窯燒制，窯工很辛苦。現在紫砂廠已經改用燒重油的新式窯爐，既節省人力，又提高了燒造質量。
紫砂器燒成後還要磨光上蠟，上蠟是紫砂特有的工序。彩繪的紫砂器，需經過兩次裝燒。還有在燒成的紫砂上施加特殊裝飾的。清代道光年間，出現了包錫的工藝，但由于技術複雜，未能延續。還有抛光包銅的工藝，包銅多見于壺嘴頭、口蓋的邊緣等部位。金銀絲鑲嵌是新的裝飾工藝，吸取木器、漆器的裝飾手法，先在泥坯上將紋飾圖案刻成凹槽，燒成後將金銀絲嵌入槽內，敲實、磨平。
（五）
紫砂器多爲傳世品，加以後代不斷仿造，鑒定真僞存在不少困難。地下出土物，特別是出自紀年墓的陪葬品，對鑒定傳世紫砂器，可以起到很好的比較作用。綜合近年來看到的材料，出土紫砂器可列表如下：
年代確切可靠的地下出土物可以起標尺的作用。以對時大彬的研究爲例，上表中款署"大彬"和"時大彬制"的有四件，除清代墓所出一件外，其余三件分別出于明萬曆四十年、四十四年和崇禎二年墓中。
除孔尚任藏品，收藏者本人認爲銘款"戊午年日時大彬制"八字，"時字與日字連，可疑?quot;以外，沒有見到收藏者提出疑問的。這些茗壺上起萬曆二十四年，下迄崇禎二年，前後三十三年。假定時大彬二十歲創作精力最旺盛的時期。福建漳浦廬維禎墓出土"時大彬制"底款圓壺，蓋上具鼎足，同出器物有墓志、銀腰帶、青華小罐和硯臺等。廬維禎生于嘉靖二十二年（1543年），隆慶二年（1568年）登進士，先後任吏部驗封主事、考功文選主事、驗封郎中、考功文選郎中，于萬曆三十八年（1610年）墓出土"大彬"款六方壺，有磚刻地券一方伴出。無錫縣甘露鄉出土"大彬"款三足圓壺的崇禎二年（1629年）墓，墓主人華涵莪是明翰林院侍讀學士華察之孫，有族譜可查。這幾件壺似可認作可靠的標准器。張叔未說，時大彬在順治十八年（1661年）時年歲已老。照上述假定推算，這時他已高年八十有五，時大彬壺未見晚至此時的年款，是合乎情理的。傳世的時大彬壺，不論有無年款，如能借鑒出土的標准器作具體的考察，當可得到比較可靠的鑒定。
地下出土物還有更多的資料價值。上海金山縣出土的"曼生壺"，蓋內鈐陽文篆書"萬泉"印。同樣的印曾見于同治甲戌（1874年）廣陵花虎卿制提梁圓壺的蓋內。
（六）對紫砂器的收藏和著述開始于明代。明天啓年間周高起的《陽羨茗壺系》，是第一部關于宜興紫砂的專著，記載了當時的制壺名手三十人和他們的部分作品。稍後有清乾隆年間吳騫的《陽羨名陶錄》，記載了明清陶藝匠人三十九人和他們的部分作品。1878年日本奧三郎兵衛著《茗壺圖錄》，記載了由他所收藏的茶壺三十二件，有附圖及銘款摹本。收藏家和鑒賞家李景康和張虹，一個是"百壺山館"的主人，一個是"碧山壺館"的主人，1934年在香港出版《陽羨砂壺圖考》上下卷，按年代統系、壺藝列傳、土質出産、制工窯火、鑒賞叢話、前賢文翰、時人題詠、名家傳器、雅流傳器、待考傳器、別乘傳器、附記傳器十二類論列。其壺藝列傳，列創始七人、正傳三十五人、雅流五十五人、待考三十五人，共計一四五人。下卷圖一一三幅。
1963年，中華全國工商業聯合會編《宜興陶瓷史》，著錄陶藝匠師晉代一人，明代三十八人、清代二十四人、現代十三人，共七十六人。1978年，宜興陶瓷工業公司編《紫砂陶器造型》，收時大彬、徐友泉、陳鳴遠、陳曼生、黃玉麟、楊鳳年、邵大亨所制及曆代傳統造型的壺樣二三八種、盆樣一O二種、其他十六種，合計三五六種。1981年香港市政局第六屆亞洲藝術節學術的宜興陶藝展覽，收明代十五人、清代五十一人、近現代十四人的作品，內有明代二十四件、清代七十九件、近現代十六件。1982年上海人民美術出版社同日本美乃美株氏會社合作出版的《中國陶瓷全集》（日文版）第二十三卷《宜興紫砂》，由姚遷、蔣贊初編著，收器二二四目，其中壺一五九件，盆三十三件其他六十一件。
香港羅桂祥先生終生收藏和研究紫砂器，藏品捐贈香港市政局，建立了茶具文物館，目前館藏已逾千件。1986年，羅氏著《宜興陶器》（英文片），爲供春、時大彬等陶藝家四十二人立傳，旁及二十四人，共六十六人。書末附索引人名或單位四三一條，全書收器共二四四件，可算空前完備了。羅氏在紫砂器的徒刑和款識研究方面諸多心得，歸納出若幹帶規律性的結論。他認爲不同時期款識的特征是：萬曆年間，以歐體、楷書刻于壺底；明清之際，刻名與印章並用；康熙以後，刻字減少，壺底用印外，或于蓋內，把下蓋印。羅氏還研究了紫砂器的分期問題，他將曆史上的紫砂器他爲明初及以前、明代、清代早期、十九世紀早期至二十世紀四個時期。
美國舊金山市亞洲美術博物館的謝瑞華，1981年著有《宜興陶器人名索引》，因尚未見及，不知收錄多少人名。謝瑞華對紫砂的分期有進一步的研究，她將紫砂分爲六期：
一、 草創期：十六世紀早期以前。羊角山出土的紫砂殘片，是所見最早的實物標本。文獻所記這個時期的代表人物，主要是正德年間的金沙寺僧人和供春。
二、 第一期，十六世紀晚期到十七世紀早期。這個時期名家輩出，壺式千姿百態，特別注重盤紋器的制作。這種風氣延續到十八世紀以後。
三、 第二期，十七世紀晚期到十八世紀末，自然形壺、幾何形壺、筋紋形壺和小圓壺（它是後世水平壺的前身）這四類壺型都有燒造，筋紋形壺開始被自然形壺所取代，自然形壺受歡迎。同時較注重器面的裝飾，更多在器面施釉或加彩裝飾。
四、 第三期，十九世紀初到十九世紀末。這個時期文人同陶藝匠人交往甚密，出現了在壺上鐫刻書畫的風尚。壺的造型比較簡練，爲在壺的平面上施展才華提供了更大的自由。
五、 第四期，十九世紀末到二十世紀中葉。紫砂的生産更爲商業化，壺上開始印有店號標志。自然形、幾何形、筋紋形和水平形四類茗壺大量産銷，精心制作的藝術性高的壺減少，但也不乏佳作的出現。
六、 第五期，二十世紀中葉至今。戰亂多年以後，生産逐步恢複，四類壺型續有生産，新的品種日漸産生，仿古和創新兼備，在裝飾上出現金絲銀絲鑲嵌等新工藝。
中國矽酸鹽學會，曾組織專家對紫砂原料和紫砂標本的化學組成，顯微結構及物理特征等，做了一系列的研究工作。宜興陶瓷工業公司對紫砂生産的方法技術做了科學的總結。指出紫砂器主要采取泥片鑲接的手工方法成型，圓形和方形器分別用打身筒和鑲身筒方法制作，因而器形高矮，曲直變化隨意，壺可制成四方、六方、側角、合梅、菊花等多種形狀，結構嚴謹，口蓋緊密，平面開拓充分，線條交代清晰。
在陶瓷史研究的領域內，有過四種不同的方法。一是器物的使用者和收藏者，抱著一種欣賞的態度，認識對象、取得知識，著重文獻研究，這是古董家的方法；二是從陳萬裏開始，在全國範圍內開展窯址的考古普查和重點發掘，通過地下出土物進行研究，這是近代考古學家的方法；三是從周仁開始，對陶瓷碎片標本進行微觀的和岩相顯微的觀察，作定性定量的測試，找出不同時代使用材料的規律，不認識對象的特征，這是矽酸鹽學者采用的科學方法；四是以現代工藝廠爲作業基地，依靠工藝技師和藝術家，進行工藝和生産全過程的考察，從而推知其曆史。我們知道，曆史可以作順向考察，也可以作逆向考察。人體解剖對于猴體解剖是一把鑰匙，低等級動物身上表露的高等動物的征兆，只有在高等動物已被認識之後才能理解。對紫砂器的研究，把這四種方法盡可能結合起來進行，一定會獲得更多更新的成果。
紫砂器泥色的鑒賞
紫砂泥是大自然賦予這塊江南文化發達地區──陶都的恩澤，是大自然的恩惠孕育了曆代紫砂名匠，高手和藝術大師，曆代紫砂陶矣家以共聰穎的知慧和靈巧的雙手，爲後人創造了蔚爲壯觀的壺藝天地。
紫砂泥：是「黏土─石英─雲母」，─系共生的有色耐火粘土，經一千一百度～一千一百八十度燒成，生成殘留石英，雲母殘片，莫來石晶相，赤鐵礦等。特別值得一提的是：燒結形成了陶瓷原料難得的單礦燒結雙重氣孔物相結構。使得紫砂泥「魔術般的五色土，天生就形成了中國茶道茶具系列適應茶文化之天性」。明代李漁說：「茗注莫妙于砂壺，之精者又莫過于陽羨。」「茶壺以砂爲上蓋既不難看，又無熟湯氣，故用泡茶不失原味色香味皆蘊。」好一句「色香味皆蘊」！使品茗者在味覺、嗅覺、視覺上達到了理念化的完美享受。
古人描述的紫砂泥爲「五色土」、「岩中泥」、「天青」、「暗肝」、「海棠紅」、「朱砂紫」、「水碧」、「葵黃梨皮」、「墨綠」、「黛黑」、「栗色」、「桐綠」、「榴皮」、「沈香色」等。其中以朱、紫、米黃爲紫砂泥的基色，可分成：紅泥（朱泥）、紫泥（底槽青）、團泥（即本山綠泥呈米黃色），這三種基泥由于地質成形條件不同，礦層分布不同，「泥中泥」的礦層深不同，燒成時溫度稍有交差變化，則色澤變化多端，妙不可思。
紫砂泥色千變萬化，紫砂泥旳原料處理也耐人尋味。在制作處理上大致要經過：天然風化─泥料粉碎─篩選除染─級配─練制─陳腐等原料加工過程。從制作方法上：又分手工泥和現代機制泥。從原料互配上：有原色泥原配和互配之分。但不管怎樣原料加工一旦成品即稱「熟泥」，即可經陳腐後成型制作之用。曆史上有許多好的調砂泥，不同時期不同曆史年代有不同的代表性泥色和調砂特色，這就給收藏者和紫砂鑒賞家們提供了曆史作品鑒賞的內 涵佐證。一件上好的紫砂陶藝品，特別是壺類、在實際使用中壺體表面肌理給人以手感舒暢、細而不膩，形如：豆沙、紅木質的感覺，取悅于于心，雅致迷人。
擴展閱讀：
愛古玩專題紫砂器泥色的鑒賞：http://www.iguwan.net/topic-160.htmlhttp://baike.baidu.com/view/682332.html?tp=1_11
文章定位：
