脆皮拔絲地瓜＠花香來處｜PChome Online 個人新聞台

2007-10-12 12:13:08| 人氣833| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

脆皮拔絲地瓜

之前曾吃過這道小點心,驚為天人~
昨天試著做做看,還算成功。^^

是參考這份網路上找到的食譜。

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材料:

地瓜(依你要吃多少量而定)
糖(多一點沒關係)

做法:

1.將地瓜削皮後以滾邊切法(或切成形狀不一的塊狀)
2.將切成塊狀的地瓜丟入鍋中炸熟
3.炸好後的地瓜放置一邊待用
4.將鍋子中放入糖(勿有水) 將糖燒融後糖會慢慢變成焦糖色此時將”一點點”水放入
5.將剛剛炸好的地瓜放入有焦糖的鍋中拌勻即可食用(食用時可先浸一下冷水焦糖會變脆喔)

PS:
1.倒水至焦糖時切忌勿被噴倒
2.再放入地瓜與焦糖拌勻時請趁焦糖還處於沒硬化的狀態
3.倒水至焦糖時請勿加太多水而無法完全形成地瓜糖衣

4.作此菜訣竅：最難處就在熬那糖漿，熬糖漿有分油熬(以油加糖熬)，水熬(加水熬)，與乾熬(就是油、水都不加)，糖漿若熬得火候不夠，夾食時那糖絲就拔不出來;但若熬得太過頭，糖漿就便成糖焦塊。所以一定要小火慢熬，人也一定要守在鍋邊。

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我是用冰糖熬的,炸完地瓜後(我沒有加很多油,是把地瓜不斷翻炒的煎熟,想省油的可以參考這個做法唷!)直接將冰糖加入,所以應該是屬於”油熬”吧。

糖衣浸入冰水之後真的就立刻變脆呢!一口咬下時外面是冰冰脆脆的皮,裡面是鬆軟熱熱的番薯,口感很棒喔!

這道小吃雖然稍微有點費工,但要準備的材料很簡單,而且好吃,有空真的可以做做看唷!

我要檢舉

#點心#地瓜#成功#拔絲#脆皮

台長： Sophie