荷塘詩韻 二 文字是一輩子不悔的戀人 / 詩是靈魂最美麗的鈴響/ 生命在旅行中豐富/ 視野在旅行中提升/ 知識在旅行中印證/ 心靈在旅行中感動/

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就愛麵線糊

    沒有蚵仔，也不加大腸，但是吃過一趟後，來到鹿港，你會雙腳不自主移動來此光顧，格局自成，無須廣告宣揚，熟門熟路者自動聞香下馬。我是不經意路過，發現門前幾張桌子就著凳子，滿滿老饕埋頭猛吃，稀哩呼嚕聲此起彼落，不禁心生好奇，也自動加入行列，不消幾分鐘，一碗熱騰騰麵線糊就出現在眼前。才吃一口，頓時眼睛發亮，滿滿歡喜，看似不起眼的傳統小吃，碗中乾坤大，堪值細細道來。那已經是多年以前初嚐好滋味，日後成了來鹿港絕對要順道犒賞自己的朝聖儀式。地點在市場旁邊，一旁有水果攤，車水馬龍，熱鬧不已，只是少了店名。

    說它穠纖合宜一點不為過，除了麵線，里肌豬肉片還有似有若無的蛋花絲筍絲及木耳絲，這是基本內容，配上佐料白胡椒粉、辣椒醬、黑醋和芫荽，黑醋是道地的五印醋，有別於一般化學醋，更有畫龍點睛提味功效。其實恰到好處的勾芡是整鍋麵線糊的讓人垂涎一大重點，太濃太稀都要扣分，其他佐料再好都要馬失前蹄，功虧一簣。當然Ｑ彈好吃的麵線是主軸，不是那種一下水就和稀泥黏膩不已的，這也是有別於其他店家獨樹一格號召客人的招牌。服務人員親切招呼入座，面帶微笑要你稍候，十分誠懇地招呼，以客為尊的服務態度頓時讓客人有賓至如歸的感覺。那回遠從台北來的大哥三哥，我們特地招待到鹿港民俗文物館一遊，當然天后宮及埔頭街也在走訪之列，然後七彎八拐就來菜市場旁吃上一碗。大哥說比永和的好吃，三哥也頻頻點頭說難怪頂港有名聲，下港有出名。遠道而來的客人給了最佳見證。

    飲食學問功夫深，從食材的準備到起鍋上桌，環環相扣，每一細節都不能馬虎，所以採買是把關，烹調廚藝看功夫，顧客至上，久而久之，雖一爿小店面，連名號都付諸闕如，卻依然門庭若市，座無虛席。就一碗麵線糊，因為道地而口耳相傳，遊客走訪鹿港，飽覽古蹟文物，漫遊老街之餘，一碗創意無限的麵線糊落肚，內蘊豐美，撫慰了五臟六腑，香氣輾轉，翻來覆去的觔斗翻滾於舌端，可望也可期，幾枚銅板價便叫人回味無窮。

 

2020. 3. 24 更生日報

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