中國四千年前最古老的麵條 -轉
我又回來了
FOXY狐宗師
註冊時間: 2006-11-14 22:51:59
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考古學家佐證麵條起源全球最古老麵條,義大利、阿拉伯和中國人都宣稱自己是第一個發明麵條的民族,現在有新的考古證據,發現支持了麵條是中國人發明的說法,不是西方人最早使用麵條。
考古學家在青海挖掘出一碗麵條遺跡,年代已經有4000年之久,比先前考古所知麵條歷史還早了2000年。
北京的中國社科院研究員呂厚遠,在青海民和縣的黃河流域附近,挖掘出一碗黃色的麵條,經過碳十四鑑定,這碗麵有4000年歷史,呂厚遠說這肯定是至今發現最早的麵條。
這碗麵是在民和縣喇家村的黃土高原氾濫區的地底3公尺處挖出,麵已經煮過,4000年前的人吃剩餘,被覆在一個倒扣的碗中,長約50公分,直徑約0.3公分,與今日的拉麵很像,捲成如拳頭般大小,麵是以小米和黍製成,麵條的材料二種穀子被使用,而非今日麵條的主要原料麵粉或者米。
社科院考古學家在同一個地方考古了數年,陸續挖出內有人骨化石的房子,陶器,石器和玉石藝品,以及動物的骨骸,呂厚遠表示,以這些物品的狀態研判,煮麵的人當時遇到大地震引發的洪水,全村幾乎都被水淹沒了。
麵條的起源是在哪裡,在考古界爭論已久,義大利,阿拉伯以及中國都宣稱是麵條發源地,呂厚遠說,中國人說是馬可波羅,把麵條從中國帶到義大利,義大利人說,他們在那之前就已經有麵條了。
這些都是根據史料,個人看法,但是到今天之前,我們一直無法發現確切證據,之前所發現年代最早的麵條,是距今約2000年的東漢蜀時期,當時就有防腐技術,表現著食品加工非常高超的水平。
全世界最早的第一碗麵
是誰煮出了世界上第一碗麵,這問題終於有了可能的答案,考古學家在中國黃土高原氾濫區挖掘出最古老的麵條,一小堆保存完好的麵條躺在一個陶土製成的碗裡,可以追溯到四千年前,是迄今為止發現的世界上最古老的麵條。
義大利人和阿拉伯人都聲稱自己是麵條的發明人,他們以它為主食至少有兩千年的歷史,然而麵條是義大利人還是中國人的發明,已經爭論好久,如今因為考古學家在中國黃土高原的一項發現,這項爭論現在終於有答案,中國在四千年前就有麵條,比迄今可考的年代還早了兩千年。
這個裝著麵條的碗是在中國西北青海省民,和縣喇家村的黃土高原氾濫區中被挖掘出來的,經過碳十四鑑定,這碗麵已有四千年歷史,四千年前的一次地震將這個小村莊埋在了地下三公尺處。
麵條已經煮過,被覆蓋在一個倒扣的陶碗中,麵條屬於細麵,長約50公分,直徑約0.3公分,看起來細細黃黃,極像中國西北部經常使用的一種用小麥粉做成的拉麵,這種麵條用生麵粉做成,並且反覆抻拉成細條。
碗中的麵條在一些沈澱物上方,沈澱與碗底之間的空隙形成一層保護空間,使軟麵條未被壓碎而保存下來,當陶碗出土,麵條因為氧化而迅速化為齏粉,不過考古學家仍設法分析出麵條的成分,當考古學家在查看麵條中的澱粉粒和礦物粒時,他們發現這些古麵條跟我們現在吃的不一樣,不是由小麥製成,而是由粟和小米做成。
發現者之一的中國科學院地質和地球物理所的呂厚遠指出,小麥在中國成功移植歷時不短,它是逐漸從中國西北部發展到東部及南部的,考古學上有證據可以證明,雖然在五千至四千五百年前小麥已在中國西北部出現,但直到唐宋朝才給推廣起來,也就是從西元618到1279年,之後小麥才成為繼大米之後中國第二大穀類作物。
該麵條是由中國社會科學院考古研究所,葉茂林等人在青海省民和縣喇家遺址發掘出來的,2002年葉茂林等人發掘青海省喇家新石器遺址時,在齊家文化的文化層中發現了一隻倒置的陶土碗,在碗底有麵條,以這些遺物的狀態研判,當時有人在煮麵,結果遇到大地震引發的洪水,全村幾乎都被洪水淹沒。
葉茂林等人從1999年就開始在喇家遺址進行考察。目前葉茂林仍在當地進行發掘研究工作。除了這碗麵,陸續出土的還有人骨化石的房子、陶器、石器及玉石藝品,以及動物骨骸。
呂厚遠則在2004年冬季開始蒐集資料進行觀察研究,他對這些出土的麵條的形狀、成分、製作過程都進行了深入的研究,他採集了很多大麥、小麥和穀物的樣本進行了分析比較,結果令他十分驚奇,因為麵條並不是由麥子做成,而是由小米和粟合成的。
呂厚遠表示,小米是沒什麼黏性的,怎麼可能做成麵條呢?這是他們一直以來的一個疑惑,什麼樣的手工藝能做出如此細長的麵條,目前他們尚不清楚,還需要進一步考究。即使是現代的廚房也難以做成如此高手工藝的麵條。
不過,這還是說明了當時的先民,已經有了較完善的技術對這些植物果實進行脫粒、粉碎達到足以可以製作成麵條的麵粉,利用麵粉做成和目前拉麵一樣均勻、細長的麵條,儘管當時麵粉的質量還比較粗糙,這些發現對於新石器農業考古和古代食品文化研究有著重要的意義。
過去中國人聲稱,馬可波羅把麵條從中國帶到義大利,義大利人則說,在馬可波羅之前就有麵條,喇家村陶碗麵的出土,終於有確切證據證明麵條最早淵源。
在喇家村拉麵出土前,在此發現之前,最早關於麵條的記載是在一本東漢時期有一千九百年曆史的書裏,義大利的麵食起源不詳,在現今羅馬北方的伊楚利亞古國一幅西元前四世紀的古墓壁畫中,描繪出奴僕和麵、捍麵、切麵的情景,不過不管是伊楚利亞人或義大利人,通常都被認為是將麵拿來烤食,煮的麵條可能是在西元五到八世紀之間從阿拉伯世界傳至義大利,麵條究竟是不是馬可波羅自中國帶回義大利,始終是謎。
麵條已是中國民俗裏的重要組成部分,東漢稱之為煮餅,魏晉則名為湯餅,南北朝謂之水引或餺飥,唐朝叫做冷淘或不托,宋朝稱之為溥飪。
到了宋代,麵條花樣逐漸增多,而中國各地的麵食風味也十分不同,有湯麵、鹵麵、油撥麵、撈麵、刀削麵、空心麵、拉麵等,又有寬麵、細條、銀絲等不同形狀,烹調方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。
中國麵條種類之豐富,著實讓人吃驚,據說泡麵的創始人安藤百福曾對中國麵文化進行了深入研究,僅僅考察了十幾個城市,竟品嚐到300多種麵條,每天吃上一種,也要吃上一年時間,恐怕沒有任何一種食物能像麵條一樣,能有如此多的變化,如此多的滋味,引來如此多的食客。
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