咖啡店-2005年現代時尚類型店舖吸金術
QK咖啡營業部副理覃俊榮表示，QK將持續不斷地推出流行性商品和人氣商品如QQ果凍袋、水瀁點點包等，來吸引更多的消費者。
向來以提供享受悠閒、談心聊天、商務洽商的好場所取勝的咖啡店，有著現代感、時尚感、浪漫感的意象，可以說是現代、時尚類型店舖的最佳代表。咖啡店的進入門檻屬於中高投資，又特別講究氣氛、口感與享受，經營的難度較高。學習咖啡店龍頭業者的2005店舖吸金術，對想賺錢的您一定大有幫助！
台灣喝咖啡的文化，正從北部地區傳播到中南部地區，成為普遍大眾日常生活飲食的一部分，不再是1950年代專屬文人雅士或中產階級的風尚。隨著台灣喝咖啡人口的增加，各式風格的咖啡店如雨後春筍般林立，各大山頭的咖啡店業者也擬定了2005年的店舖獲利策略。而歸納受訪業者的作法，共計有六大吸金術。
吸金術1、依店舖型態 找最佳開店地點
台灣咖啡連鎖店的發展，若從日系連鎖咖啡店KOHIKAN進駐台中算起，至今已有12年時間。在這段期間，羅多倫、丹堤、怡客、星巴克、西雅圖極品、伊是等連鎖咖啡店相繼進駐或成立，而它們共同之處就在於，店舖型態是以內座式為主，同時提供簡單外帶服務。
直到2002年強調「誰說35元沒有好咖啡」的壹咖啡，以外帶式店舖崛起於台中，咖啡店的店舖型態才開始有內座式和外帶式區隔化、同時二條線並進的發展。
然而，根據業者的觀察，外帶式咖啡店正面臨諸侯割據時代，而且各品牌的素質良莠不齊，絕大多數營收成長不盡理想，都處在守盤階段。這樣的發展情勢就帶出了既有外帶（外送）又有內座的店舖型態，QK咖啡便是典型的例子。
因此，綜上所述，目前台灣咖啡店呈現的店舖型態有三：內座式、外帶式、外帶兼內座式，它們的投資金額分別是（一）新台幣400～600萬元和800萬元以上，如KOHIKAN、丹堤、怡客和星巴克、西雅圖極品咖啡；（二）100萬元以下，如壹咖啡；（三）120～180萬元，如QK咖啡。
那麼，創業族究竟該選哪一種店舖型態呢？如果按上述發展史看來，既有外帶（外送）又有內座的咖啡店自然在物競天擇說中佔據比較多的優勢，而且其可設店的商圈也比較廣泛，以QK咖啡為例，該公司營業部副理覃俊榮就表示，舉凡住辦區、商辦區、工業區、商業區、科技園區，以及大學學區、商學區，都是可以設店的地區。
與目標商圈是住辦區、商辦區的KOHIKAN，以及目標商圈是商業區、高級住宅區的壹咖啡相比，QK咖啡的圈地範圍確實廣泛的多。只是是否真正適合設點，還牽涉到客層定位。
吸金術2、搶攻年輕客層 賺年輕人的錢
綜觀之，內座式咖啡店和外帶式咖啡店的客層定位，以KOHIKAN和壹咖啡為例，都是以上班族群居多，據壹咖啡總經理顏文山透露，在外帶式咖啡店客群方面，上班族群甚至佔據七成以上，而學生族群所佔比例最少。
這樣看來，年輕族群（包括學生族群）便是尚待開發的處女地了！事實上，QK咖啡的客層定位就是從上班族群擴及年輕族群的，從其有別於普遍咖啡店的深色系列店面裝潢，而首創橘色系列店面裝潢就可見一斑。
所以創業族在作客層定位時，可考慮年輕族群這一客群。而要抓住年輕族群的關鍵因素，據顏文山表示，氣氛的營造是首要之務，因為學生喝咖啡，喝的是歡樂、愉快、輕鬆的氣氛。至於店面裝潢是否一定要採用明亮且活潑的色調，那就見仁見智了！
吸金術3、開發健康養生商品 跟上健康潮流
現代人講究健康養生，首先表現在吃的方面。而咖啡在一般人的認知中，由於其內含咖啡因等成份，人們飲用後容易患有心臟病、高血壓等病症，因此令不少消費者退避三舍。
有鑑於此，不少咖啡店業者開始著手開發具有健康養生功能的咖啡商品。KOHIKAN企劃部經理何孟軒便指出，KOHIKAN在商品開發上向來就是走健康路線，例如近年來備長炭經實驗證明，對人體健康具有助益，因而蔚為風行，但早在12年前，KOHIKAN的炭火珈琲即已使用高質地的備長炭烘焙。
何孟軒還提到，KOHIKAN在3～4年前曾經開發並推出羅漢果糖球、羅漢養生熱茶、羅漢養生果凍、羅漢飛燕冰沙等一系列羅漢果商品，而根據日本岡山大學醫學部教授森昭胤的實驗證明，羅漢果具有去除活性氧，防止身體氧化，以及治療疾病和發炎的作用。
而且，羅漢果本身幾乎不含熱量，擁有400倍於砂糖的甘甜，卻不致對人體造成肥胖，與咖啡搭配具獨特風味，所以目前KOHIKAN在強打「自生咖啡」之際，也搭配羅漢果糖球一起進行。未來，KOHIKAN開發的商品也將繼續朝向健康及養生的方向發展，讓咖啡在好喝之餘，又可以養生。
吸金術4、穩定咖啡品質 穩住老顧客
在商品定位上，加入健康元素固然有助於吸金，但是控制咖啡豆品質穩定是前提。從壹咖啡新年度的發展策略不在於快速展店，而在於穩定咖啡品質，就可見一斑。
顏文山說，他把壹咖啡的主打商品——冰咖啡定位為可以邊走邊喝的飲料，因而擴張了其市場份額（咖啡＋飲料），同時也迅速地在短短2年內將壹咖啡的店舖數拓展至260多家，但是在產品價位不變而品質提升已經達到極限的情況下，他接下來要做的就是穩定咖啡的品質。
顏文山坦言，開發新口味，對消費者來說，作用僅在嚐鮮；因為喝咖啡的人多數是習慣性消費，習慣成自然，不會輕易更換口味。舉例來說，就像手煮咖啡，它最後必定會式微的原因，就在於它的技術門檻高，同一個人煮出來的咖啡品質，在不同時間未必一致，所以壹咖啡現階段的發展重點，不是開發新口味，而是把豆子控穩。
吸金術5、開發周邊商品 擴大營收來源
周邊商品的開發，向來是企業在深耕本業之餘、追求營收成長的吸金術之一。這點表現在平價咖啡店方面，就以QK咖啡的動作最明顯。在新年度，覃俊榮表示，QK不但將繼續憑藉其所屬集團以深厚的茶葉專業知識所開發出來的成熟性商品，來鞏固現階段尚未走到消費成熟期的咖啡商品，還將持續不斷地推出流行性商品和人氣商品如QQ果凍袋、水瀁點點包等，來吸引更多的消費者。
吸金術6、建立品牌形象 製造眼球效應
在競爭激烈的環境中，保持品牌生命力的一個重要策略，就是適時進行品牌升級。這點表現在咖啡店方面，就以壹咖啡的動作最積極，如其新年度的發展策略，便不再把積極展店視作首要之務，而是透過成立大坪數的咖啡館，來促進品牌升級，並將咖啡吧的加盟形式轉成委託加盟。然後，用咖啡館來提升品牌形象與知名度，用咖啡吧來擴大市佔率，二者相輔相成。
因為根據顏文山的觀察，台灣地區消費者受到外帶式咖啡吧型態的刺激，目前已經進入到「一人喝咖啡」的階段，不再侷限於喝咖啡一定要重視氣氛享受這個層面，所以未來成長將不可限量，惟中南部地區因生活作息不若北部地區忙碌，因此成長的速度會比較緩慢。但是無論如何，誰能渡過外帶式咖啡店這個渾沌的發展階段，建立出品牌及口碑，誰就有機會吃掉這塊市場大餅。
撰文：吳青娥
文章定位：
