珍奶vs咖啡問題出在哪
繼珍珠奶茶經消基會公布部分含過量防腐劑，接著又浮現市售咖啡咖啡因
含量過多的新聞，一波接著一波的問題食物，讓大家膽顫心驚，但，真有
那麼嚴重嗎? 今年十月底，消基會在市面上購買十九杯珍珠奶茶進行抽
檢，發現全部含防腐劑，而依據衛生署的防腐劑標準，裡頭就有兩件過量
。衛生署食品衛生處副處長蕭東銘表示，珍珠奶茶裡頭所用的粉圓，依據
衛生署的規定，其適用於糕餅類的防腐劑標準，以添加物己二烯酸而言，
每公斤不得超過0.5公克的防腐劑，而丙酸鈣或丙酸鈉，每公斤則不得超
過2.5公克。如果使用其它違法的防腐劑(如去水醋酸)，依食品管理衛生
法可罰三至十五萬元。
繼珍奶之後，又傳外電報導知名連鎖咖啡店所販售的咖啡產品咖啡因含量
特別高，長期飲用可能會讓人上癮，這讓許多愛喝咖啡的民眾心頭為之一
驚，難道以後都不能暢飲咖啡了嗎？不過，針對咖啡因過量的報導，業者
也澄清，咖啡因含量會因為沖煮方式及採用的咖啡原豆好壞不同而有所差
異，該業者所用的咖啡豆，咖啡因還低於三合一咖啡所使用的咖啡豆，因
此也說明喝該咖啡不會有上癮的情況發生。
事實上，無論是政府管理單位、醫師還是營養學專家，各有其不同的看法
，面對這些所謂的「新聞食物」，也別被嚇著了！在吃任何食物、飲用任
何飲料前，只要針對自己的體質選擇「對的食物」，並且不過量，其實很
難危害到健康。而要看自己的體質，是不是對奶茶或咖啡等含咖啡因的飲
料產生排斥，若在飲用後出現暈眩、心跳過快等身體不適，也可請教醫師
的專業意見，再判斷自己究竟是否能食用，或食用量的限制為何。
揭開珍珠奶茶的真面目
A女(27歲)說：粉圓是我的最愛！不管是珍珠奶茶還是粉圓豆花、粉圓刨
冰、珍珠紅茶綠茶…只要是飲料和甜點，我都喜歡加粉圓。我喜歡粉圓QQ
的嚼勁，不太好吃的東西加進珍珠，對我而言也是山珍海味！但，新聞一
報導就讓我相當震驚，珍珠奶茶中的粉圓真的不能吃嗎?
話說珍珠奶茶，約莫在十幾年前在台灣形成一股強勁的炫風，流行的程度
不管老少都愛，也因此珍珠奶茶躋身夜市小吃的排行榜前幾名，更成為國
外觀光客到台灣不能不喝上幾杯的文化飲料！但妳知道嗎？台灣人喝了十
幾年的珍珠奶茶，前陣子經過消基會的抽查檢驗，竟然有兩件含過量的防
腐劑，這讓愛喝珍珠奶茶的人大為吃驚！珍珠奶茶，究竟還能不能喝呢？
衛生署說：能喝，但業者須自律。 衛生署食品衛生處副處長蕭東銘表示
，要民眾判定市售珍珠奶茶中的粉圓是否含過多的防腐劑，可將粉圓撈起
，放在常溫下約半天至一天，如果有發酸的現象，那麼就沒有防腐劑過量
的疑慮。但這樣的方法即使能測試出防腐劑是不過量，民眾也不可能買一
杯珍珠奶茶就做一次測試，他表示還是要靠業者的自律才行，民眾是被動
的接受者，惟有靠業者的自律，才能維護民眾的健康。
蕭副處長還說到，民眾喜歡喝珍珠奶茶，最好找有品牌知名度、有包裝的
飲料，但目前市面上以隨手杯為珍珠奶茶銷售的最大宗，他則建議民眾可
注意以下幾點：
製作過程：
在購買粉圓產品或珍珠奶茶時，如粉圓為自製，可觀察一下業者在製作過
程中是否衛生，如環境骯髒，那麼絕對不要購買。
冷藏設備：
粉圓為澱粉成份食品，如果暴露在常溫下太久，吃了很容易拉肚子，民眾
可觀察業者是否有完整、良好的冷藏、冷凍設備，可用來保持粉圓的新鮮
度。
有名的廠商：
大部分有名的廠商都會對品質做嚴格的把關，所以認明有名的廠商，也是
參考的指標之一。
食品營養專家說：當然能喝，但少喝為妙！ 實踐大學食品營養與保健生
技學系助理教授郭家芬表示，粉圓與糕餅類食品一樣，同屬可含防腐劑的
食品，只要不要常喝，防腐劑的問題應該不必太過擔心。但以營養學的角
度來看，珍珠奶茶是種幾乎沒有營養成份的飲料，而且熱量不低，一杯至
少有250大卡，這對熱量過剩的現代人是一大負擔，所以並不鼓勵大家喝
這種飲料。
揭開咖啡因的真面目
A女(30歲)說：咖啡是我的最愛！每天早上如果不喝一杯咖啡，我簡直無
法想像要如何開始一天的工作。咖啡香醇好喝固然是原因之一，但喝咖啡
喝久了，它就變成一種生活中的依賴，無論是在加班、吃飯、喝下午茶，
或是想要一個人在家靜靜看書，都希望手邊有一杯溫暖的熱咖啡。但，市
售咖啡真的像新聞披露的咖啡因過高嗎？那是不是以後都不能喝了？
台灣人喝咖啡的歷史由來已久，除了西風東進的影響外，近年來不少連鎖
咖啡店進駐大都會地區，讓忙碌的上班族可隨手外帶，也讓想休閒、看書
的人們有了另一個休憩的好空間。嗜咖啡如命的人在台灣大都會地區為數
甚多，但某連鎖咖啡店咖啡因含量過高的外電傳來，又造成人心惶惶，難
道喝咖啡真的像在喝毒藥嗎？
衛生署說：已建議業者標示咖啡因含量，民眾可放心。 衛生署食品衛生
處副處長蕭東銘表示，目前市售的罐裝或包裝咖啡，都有標示咖啡因的含
量，而一般的咖啡館，衛生署目前也正在積極輔導中，希望能將高咖啡因
咖啡(如espresso)的咖啡因含量標示出，讓民眾在購買的時候有個參考。
蕭副處長說，一個人一天所喝的咖啡，最好不要超過2杯或2罐，而孕婦、
兒童及敏感性體質的人，也應該避免喝咖啡。
食品營養專家說：咖啡能喝多少，每個人狀況皆不同。 實踐大學食品營
養與保健生技學系助理教授郭家芬表示，醫學界多建議一天咖啡因的攝取
量最好不要超過300毫克，但喝咖啡真的對人體造成傷害嗎?郭教授說，雖
然有些研究結果呈現咖啡的負面生理功能，但也有不少研究提出相反的實
驗結果。雖然國內常提醒孕婦禁喝咖啡，但以郭教授在美國居住十年的經
驗，美國醫學界並不鼓吹孕婦完全避免咖啡，而是建議孕婦每天不要超過
2杯咖啡，到底每天能喝多少，事實上每個人的狀況都不同。
咖啡杯容量&咖啡因濃度對照表
郭教授說，以目前咖啡因含量所用的標準ppm，一般人很難理解究竟含量
多少，因此換算成以下所列的毫克，就能得知喝進身體的咖啡是否過量了
。
咖啡研究者說：適量喝最重要。 台灣咖啡協會秘書長吳怡玲表示，任何
食物吃到過量都不好，咖啡也一樣，適量喝才是最正確的方式。事實上，
適量的喝咖啡，可以讓頭腦清醒、幫助刺腸胃蠕動、降低血液中的膽固醇
等，吳秘書長說，因為咖啡因對人體造成的影響一直被討論，而愛喝咖啡
的美國人，目前便投入600萬美金做為研究資金，發現咖啡中好的物質比
不好的物質多。而談到咖啡造成骨質疏鬆症的說法，事實上太過偏頗，像
更年期婦女骨質會疏鬆，與攝取鈣質過少和荷爾蒙的改變都有關係，咖啡
並非直接因素，運動反而才是增加骨骼強度的關鍵，所以建議要有強壯的
骨骼，還是要多吸收鈣質加上勤運動。
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