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肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味

2012-12-21 11:48:14

高嘉甫



牛肉麵堪稱國民美食，紅燒、清燉各有支持者，湯頭口味重要，牛肉塊更是牛肉麵的靈魂；有業者突破傳統，把牛排館愛用的肋眼牛排微煎到金黃色，保有牛排肥美多汁的口感，再加上牛骨熬煮的高湯，變身「牛排麵」，不只是「西菜中吃」，更別有滋味。

6盎司肋眼牛排，400度高溫火烤只花3分鐘，表皮微微焦黃，立刻就起鍋。主廚劉俊輝：「這個我們煎三分熟左右，因為等下會加入熱騰騰的牛肉湯，加下去大概五分熟左右。」

烤得這麼匆忙，還要費工去筋，原來這塊牛排不是直接吃，還要另外搭配麵條，煮到Q彈的麵條加上青菜、滷蛋，接著還有上桌秀，桌邊加湯滿足視覺享受，為的就是呈現牛肉的最佳口感。民眾：「熱湯倒下去，牛肉還是非常飽滿柔嫩。」

民眾：「牛肉有先用炭火烤過，吃起來外面一層油，有碳烤過的味道，反而吃起來更香。」

烤過的牛排不僅不柴，由精燉6小時的濃郁湯頭味道不衝突，反而更加分。劉俊輝：「它本身已經用了很多牛肉、牛骨、牛筋熬過的湯頭，等於吃了2份牛肉麵。」

一碗麵同時吃到牛排、牛肉麵雙重口感，別有一番滋味，業者砸重金用頂級食材抓住老饕的胃。

新聞來源：TVBS