貓腳印 一半好一半壞，一半執著一半灑脫，一半釋然一半癡迷，一半善良一半殘忍，一半屬於自己，一半遺失在路邊。

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應流氓柚同學要求，來PO紅燒肉的做法啦~不過這是家傳的處理方法，沒有辦法精確的說幾大匙幾公克，所以各位同學在酌量的部分要多多注意捏~
一法通萬法通，這種紅燒法除了可以用在一般的三層肉或五花肉上，也可以運用在豬腳、蹄膀、雞肉上，不過魚肉跟牛肉不建議噢！

需要的材料有：
肉類---依想吃的份量與種類準備。
醬油---基本上家家廚房都有一瓶。
糖---以冰糖為最上乘。
大料---台灣好像叫八角？
蒜---拍扁去皮就好。
蔥---切成段。
薑---切薄片。

首先，把準備的肉類先川燙過，保持皮的Q度(但如果不喜歡吃QQ的皮也可以省略這步驟)。
接下來要熱鍋，在這裡依肉的種類分成兩種方法，如果處理的是雞肉，那麼要放少許油(為了您的健康請少放一點)，爆香切好的蔥段薑片跟蒜瓣，再放入雞肉，翻炒至皮面略呈金黃色。
如果處理的是帶有油脂的豬肉類(三層、豬腳、蹄膀)，那麼熱鍋後不用放油，直接把肉沿鍋邊貼在鍋子上，豬肉的油脂會被逼出來，把大部分的油脂撇除(很燙，要小心，多餘的豬油也可以留下來炒菜，豬油炒菜特別香噢！)，留下小部分來爆香蔥段薑片與蒜瓣。
接下來好玩的來啦~
在鍋中加入醬油，依肉量酌量，但是不需要太多，大約淹到肉類(是淹"到"，不是淹"過"噢！)0.5公分以內就行，然後加入糖(最好是冰糖，冰糖的味道比較醇厚，上色效果也比普通的紅糖或白糖好)，翻炒至糖溶化醬油收乾，然後倒水進去，這次就要淹過肉，但也不需要太多，剛好淹過肉就可以。
稍微煮一下，讓鍋底焦香的醬油能被水吸收，就準備熄火換鍋啦~
準備一個空燉鍋在旁邊，把炒菜鍋裡的紅燒肉慢慢倒進燉鍋裡，大料登場，依肉的量酌量加入大料，小火燉煮至水量剩下一半，一鍋美味紅燒肉就完成啦~
這裡其實有一些煮菜的原理在，順便分享一下小廚娘的料理筆記。
在香料部分：
大部分處理魚跟肉類的時候都會需要薑片，僻腥，魚還格外需要料理酒，紹興為上，米酒也行。
蔥跟蒜是中國菜中兩大非常重要的香料，可以增添食物的層次，我親自試過噢！同樣的菜餚，加了蔥蒜跟不加蔥蒜，結果是截然不同的。
擅用香料，可以很自由的轉換菜式跟風味，各民族的菜餚都有慣用香料，掌握這個原則，使用的香料不同，就可以創造出不同風格的食物。
在配料部分：
其實醬油分很多種，濃的淡的，生抽老抽，但中國人慣用濃醬油，日本人比較慣用淡醬油，在紅燒的時候，品嘗醬油濃淡酌量加糖平衡風味格外重要。
要讓紅燒的食物有閃亮亮的色澤，冰糖絕對是不可或缺的配角。
總之就是做久了自然熟啦~

完成品很香很好吃噢！其實我還有一些家傳私房菜，台灣吃不到的噢~都是我奶奶教我的，有沒有很心動？那就快把我帶回家吧？(這是什麼結論啊XD)

ps.今天沒有照片，因為小小鍋的紅燒肉吃了兩天，只剩下一半，沒啥好拍的咧~