自製手工胡蘿蔔麵條分享＠識途老馬

2014-02-26 11:18:54| 人氣867| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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自製手工胡蘿蔔麵條分享

食材

中筋麵粉400g

胡蘿蔔汁180g（約麵粉量45％）

作法

麵粉中央挖個小洞，邊倒胡蘿蔔汁邊攪拌成團。

此時麵團很硬不好操作，就當做用手在洗衣服，麵團成團後，表面看上去很光滑，蓋上濕布休息30分鐘。

將麵團用桿麵棍桿開成長方形，從短邊兩邊折回中間形成三層交疊，將麵團旋轉90度後再次桿開。

重複以上動作，為的是讓麵團出筋，你會發現隨著次數增加，麵團會越來越光滑，越來越有彈性，用手拉很長也不會斷。

避免切好的麵條沾黏，可以使用玉米粉或太白粉當手粉。

最後切麵就只要把麵團桿開，用刀子或滾輪刀切成自己喜歡的寬度。

牛肉麵、烏龍麵、拉麵、陽春麵、乾麵，隨自己的意思煮。

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