蘇菲雅老鼠窩 有一天， 我會留下這樣的話： 我不完美，從不超越極限，向來半途而廢，但是，親愛的上帝，我走完人生了。

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2018/12/05做東做西  藍莓南瓜派III

新聞報導某知名熱銷蛋糕師傅分享的小撇步，南瓜買來要等到它稍微脫水才拿來用，說這樣南瓜的口感會更桑、滋味更甜美……

於是，這南瓜被刻意放得久一點才動手，但事實上，只有削皮時感覺表皮變得比較乾硬，害我削得超吃力的，跟上次沒有久放的南瓜相比，只有削完出現了一點白色偏乾的部分而已，蒸完的口感沒啥不同。南瓜本身桑不桑才是重點吧，會桑的就是會桑，不桑的應該沒辦法靠久放來改變口感吧？

南瓜就是水份多，這次不混起司，改用奶粉來收斂。

預期南瓜餡會濕濕軟軟，餅乾底特別保持乾硬，希望多少幫忙吸收一點南瓜水份。為免餡料高度最後會無法上蓋，南瓜餡就沒全下了。

用優酪乳而非鮮奶來混搭起司，單純只是因為喜歡酸甜的口感，乳酸菌被微波爐高溫殺光光就只好算了。想提高起司融化後的黏稠度，特別減少了優酪乳的量，但後來發現攪拌起來挺吃力，擔心凝固後口感不夠軟滑，最後又倒了一點優酪乳進去攪拌。

冷藏後，南瓜餡如預料還是濕濕軟軟，為免重蹈以前在軟餡上刮奶油的覆轍，特別只將起司醬淋上去而已，等全部蓋滿了才稍微用抹刀抹平。趁起司醬溫度還很高，趕緊把罐頭藍莓一坨一坨放上，改用小叉子來試拉紋路。

叉子拉出的漩渦讓人臉上三條線，但至少接近我原本預期，比上一回的完全不受控制好多了，冷藏過後又更順眼些。

南瓜很軟爛，粗魯扯下錫箔紙就悲劇了，另一邊特別小心翼翼處理。

好奇怪，切一切就會自動變好看。

質地太過軟爛，很難整齊切分，兩邊都毛毛爛爛的。想起之前在淡水《沒有特別計畫》看見店員在送出甜點前還特別整理塑形過，實在是很用心啊，自己在家裡吃就不用這麼講究了。

果然，才轉第一個90度就不行了，差點來不及拍到那短暫的一秒鐘。經不起轉轉樂考驗，但這種軟綿綿的口感妹妹很喜歡。