（中央社記者陳清芳台北七日電）「想要抗老駐顏防癌護心嗎？多吃維他命A、C、E、β胡蘿蔔素準沒錯」，還有葡萄籽、綠茶、蔓越莓的萃取濃縮成份，「也具有優異的抗氧化功能」，然而，新的研究資料卻說，這些藥丸吃多了，還可能效果適得其反。

這十幾二十年來，哈佛醫學院和公衛學院等知名學府為這些藥丸的神奇效果背書，相關資訊充斥在民眾生活週遭，傳達著「有呷有保庇」的訊息。

但是，美國國家衛生研究院在2006年五月時提出一份報告指出，沒有足夠的證據顯示一般人補充β胡蘿蔔素，可以降低肺癌危險，抽菸者若是補充β胡蘿蔔素，罹患肺癌的機率還高出28%，應避免服用。

今年初「美國醫學會」期刊收錄一篇文獻回顧研究，丹麥研究人員分析四十七份論文，發現服用維他命A藥丸會增加百分之十六的死亡風險，補充維他命E 會增加百分之四死亡風險，β胡蘿蔔素則會增加百分之七死亡風險，至於維他命C和硒則不會增加死亡風險。

類似的食品安全資訊，讓人無所適從，例如對於網路流言「九層塔致癌」，台北榮民總醫院臨床毒物科醫師說，「沒這回事」，衛生署官員卻說，九層塔中的黃樟素是可能致癌物質。就連應否「每天要喝八杯水」、「吃鹼性食物較健康」也有相反論調，讓人左右為難。

中央研究院生物醫學科學所研究員潘文涵認為，問題的癥結可能是「研究方法」差異，過去採用觀察性、短期間、小樣本的研究方式，為補充特定維他命做成有益健康的結論，近來研究採取隨機雙盲（參加試驗和執行試驗的人，自己並不知道被分配到實驗組或對照組）的大規模臨床試驗，鐵證如山，才推翻了既有的論調。

民眾要瞭解到另一個觀念是「毒性與劑量成正比」，新光醫院腎臟科醫師江守山指出，在毒物學領域，沒有安全的食物，只有安全劑量，即是再安全的水，在美國曾傳出暴飲以致水中毒的報告，某些腎功能不佳的病患，也要限制水份的攝取。

衛生署技監李志恆則傳達「風險」的概念，他說，九層塔、桂皮、八角、茴香、當歸、細辛等香料或中藥材，都含有黃樟素，黃樟素在動物試驗中會導致肝癌，是「可能致癌物質」，而非世界衛生組織 (WHO)認定的最風險「第一級致癌物質」，且與同樣有致癌之虞的香菸、檳榔相較，九層塔是配料而非主食，用量不大，致癌風險遠低於香菸、檳榔。

面對「昨是今非」的保健食品功效，民眾該怎麼辦？台灣癌症基金會營養師謝宜芳說，「天天蔬果五七九」，男性九份蔬果，女性七分，兒童五份，新鮮蔬果含有天然的抗氧化物質，端上的菜色要種類愈多愈好，顏色愈多愈好。

台北市中醫師公會理事陳潮宗也重申飲食的「中庸之道」，亦即飲食要清淡，吃要七分飽，多蔬果、全穀類、少量低脂魚類、家禽類、牛奶、豆類、堅果，新鮮不添防腐劑少加工最好，藥補不如食補；更重要的是，規律的生活、愉快的心情及適度的運動，養生說來簡單，貴在實踐。960407

「我怕癡呆症，吃銀杏可以預防嗎？」、「月見草油加維他命Ｂ、Ｃ、Ｅ，加鐵、鈣片、胃不好再加若元錠可以嗎？」台灣市售保健品已超過兩千項，有人每月花近萬元買十多種保養品當飯吃。

可能沒效果 還延誤就醫

但專家指出，很多其實都沒什麼根據，甚至是沒效果或重複；還有消費者以為吃保健食品可以「治病」，延誤真正的就醫契機，真的要小心。

台安醫院預防醫學部主任周輝政指出，台灣的保健食品市場蓬勃，已有超過二千種品項，但很多其實沒有什麼根據，甚至成分新到連醫師都不一定聽過。

台安醫院今年初特別開設了預防保健門診，並接受接受民眾帶保健時品「諮詢」。周輝政說，登門的民眾每日約服用二到三種的保健食品，其中多數是以綜合維他命為基礎，另再依據自己的「需求」加上一到二種。

有人胃潰瘍 吃到胃出血

也常看到有民眾家裡堆滿自己買的、兒女送的、朋友出國帶回來的、親戚推薦的各式保健產品，一天要從十幾種產品裡「混著用」，沒有「處方」可言，用量、製程也全都隨業者自由，根本不知道從何吃起。

周輝政說，保健食品之所以只是食品，是因為多數僅有短期、小規模的實驗，既沒有辦法證實有療效，但吃了也不一定有害。

但因為無害，消費者使用時很容易「簡化」產品角色。銀杏就是補腦、紅麴就是降膽固醇、維骨力就是補骨、深海魚油就是顧心臟。但這些東西的「道理」其實都是抑制凝血，也就是俗稱可以「活」血，消費者混著同時吃，真的有可能會讓胃潰瘍變成胃出血。

維他命ＡＤＥ 不宜過量

三軍總醫院家庭醫學部教授祝年豐認為，不求甚解是消費者最常犯的大忌。骨產品為例，他說，門診有病人每月花了近萬元買了三大罐分別訴求可以「補骨」、「添鈣」、「解膝蓋酸痛」的保健食品天天吃，醫師一檢查才發現，三大罐膠囊其實全都一樣，白花錢。

台北榮總家庭醫學科主治醫師陳亮恭說，保健產品熱全球皆然，連美國人也很想知道究竟該不該吃，舉例來說，最近便有針對補充維他命Ａ、Ｄ、Ｅ的中毒風險研究，顯示保健食品過量使用的確存在隱憂。

他說，保健食品在消費者心中地位兩極，以骨質疏鬆者為例，比較建議的以鈣片與維他命Ｄ補充；老人腸胃吸收不理想需補補充B12加強神經功能與認知功能等。不過，消費者也要瞭解食品就不會有神效、營養補充是否能被吸收、又是否均衡等角度來衡量，才不至於亂了方寸。