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上回介紹了南部特有的麵線羮，而小齊我來到南台灣也有四五年了，有時候也是會懷念台北的北部口味麵線，於是在南台灣尋尋覓覓，終於找到了一家，口味和用料都很像北部的麵線，台北紅麵線：

  
上回有提到，北部的麵線大都用大腸來當配角，（蚵仔麵線，則是分佈在沿海地區）而這家就是有著北部的那種口味，用紅葱頭酥來爆香，以及沙茶和蒜頭醬油來調味，而配料則除了大腸之外，還大方的用上了小肚，再加上香菜來提香，整個讓人食指大動。

麵線：

   
這家的麵線也是一樣採用北部的粗麵線，雖然沒有南部麵線的細緻度，但口感較Ｑ，軟硬適中，越吃越順口。

 

大腸：

  
大腸要煮的好吃不簡單，要先洗的乾淨以及去腥，再來是滷的功夫，要做到軟嫰而不會太爛，入口要香Ｑ滑嫰有嚼勁，這家都有做到。

小肚：

  
小肚則是用當天新鮮的豬小肚，處理方法也和大腸一樣費時費工，而在滷的功夫上則比大腸更花時間，要讓每塊小肚吃起來，都有Ｑ度沒腥味，而又不會像口香糖一樣嚼不爛，這就是功夫的所在，而這家的老闆也做到了。

 

總的來說，其實在南台灣，處處有台北紅麵線的分店，而這家麵線的好吃原因，就在於老闆肯下本錢，每碗麵線都加入了大量的大腸和小肚，讓您在吃的時候，每一湯匙幾乎都有麵線和配料，由此可知老闆用料有多大方了，值得一提的是，店家提供了三種特殊的醬料，可供選擇加入，一是南部口味的特製烏醋，再來是獨家調配的蒜頭醬油，最後的也最特別，老闆秘製的獨特超級辣的辣椒醬，還在瓶身註明了，（很辣，請小心）的字樣，歡迎顧客自由調配。

 烏醋：

 

蒜蓉醬油：

 

超級辣椒：

 

屏東縣萬丹鄉社皮村大昌路５８８號

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