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在台灣的小吃中，最著名的排行，一直都是三國鼎立的情況，除了臭豆腐，肉圓之外，另一個就是麵線了，而這項著名的小吃，也和肉圓一樣，有著十分顯著的南北差異，北鹹南甜，東辣西酸，這一直是華人的口味分佈，而麵線也一樣，北部的麵線，大都是以油葱頭來提味，然後用蒜頭醬油或是沙茶來調味，口味偏鹹，而內容的配料大多是蚵仔或大腸，所以也稱蚵仔麵線或大腸麵線，至於南部的麵線，雖然一樣有用油葱頭，但少了沙茶和蒜頭醬油，還加了南部口味的蝦米提味，而配角則換成了南部特有的肉羮和魚羮，也造就了另一種獨特的口感，而這次介紹的店家，是這家已有三十多年口碑的老店：

 

名片：

  

麵線羮：  
這家的麵線，是選用特製的紅麵線，比一般店家粗上一倍，烹煮的時間和火候都經過精準的計算，吃起來特別Ｑ嫰，口感極佳，而麵線羮最迷人的地方，就在於湯頭的獨特香氣，其實這香氣是來自葱酥，蒜酥，扁魚，蝦米等調味料，這家店堅持只使用自製的調味料，每天一大早就在店門口起油鍋現炸，難怪湯頭喝起來特別香醇。

配角：肉羮

  
肉羮的用料，是選用口感最好的胛心肉，費工去掉油膩的皮和硬韌的筋，再放進獨家的中藥秘方裏醃漬，吃起來鮮濃爽口。

配角：魚羮

  
魚羮是使用旗魚，鯧魚等五種海魚特製而成的，當天買進新鮮的魚肉，吃起來毫無腥味，每一塊都是純手工製作，分量夠，嚼勁佳。

總的來說，您看那個濃郁的湯頭，細緻滑嫰的麵線，新鮮現做的魚羮，獨家秘製的肉羮，再加上香菜的提香，最好再淋上一點點的烏醋，吃辣的人也可以加上一點點有點甜味的辣椒醬，整個就讓人口水直流，而肉羮，魚羮都可以讓您自由搭配，也可以擇一食用，但無論單點或混著吃都有不同的美味，歡迎大家有空前往品嘗，特別是從北部南下的遊客，可以讓您吃到不同於以往北部的口味喔！

 

高　雄　進　興　麵　線　羮

高雄市自立一路４１巷１號

０７－２８５９１８６

０５：００～１８：３０

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