【精選小吃】排骨酥麵＠多娜@寫意空間

2005-12-10 18:03:45| 人氣818| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【精選小吃】排骨酥麵

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【精選小吃】排骨酥麵

材料：

軟排（小排亦可，不要太大塊）　１２兩
黃麵　２斤
蔥珠　３大匙
香菜　適量

A.醬油　２大匙、蒜　１０粒；酒、糖　各１茶匙；鹽、味素、五香粉（百草粉，中藥店有賣）１／２茶匙、胡椒粉各１／４茶匙；蛋黃　１粒（可省略，作用：增加沾粉比例及酥度，若連蛋白下去，較不酥）
B.地瓜粉　１杯（沾裹用）
C.高湯　１０杯　、鹽、味素、胡椒粉、香油　適量

做法：
１.軟排（不要切太大塊）洗淨，瀝乾水份，加入A料，拌醃４０分鐘（醃的時間自己拿捏，久一點可入味）

２.取出已入味之排骨，拌地瓜粉，靜放５分鐘，使其能沾裹較厚之粉層

３.油鍋燒至１７０度（使用酥炸油），放下排骨（先丟一小塊下去，若馬上淨上來，表示油溫足夠），先以大火炸至金黃，焦香，香酥（使排骨產生酥脆表皮），待油鍋回溫，再炸第二次，把多餘的油逼出

４.備一小燉盅，放入炸香之排骨，並加入C料醃過即可，放入蒸鍋蒸爛（燉４０分至１小時），備用

５.將黃麵煮熟，放入食用小湯碗中，放蒜末（洗淨，拍碎，切末，去皮，１／４茶匙）及蔥酥和蔥白，淋入做法４的高湯及排骨，再放下香菜即可

PS.蔥酥油：蔥酥１杯，油１杯（可用豬油），半杯醬油，可加味精
　高湯：胡椒粉、蔥酥油、百草粉、鮮雞晶、鹽

食譜來源：育樂中心－精選小吃創業班　老師：劉芳鈴
整理：多娜　94/12/10 PM06:00

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台長：多娜