幾丁質＠× 幸福 + 快樂 = 成了習慣 ×

2007-05-07 21:38:57| 人氣63| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

幾丁質

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什麼是幾丁質

幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多醣類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次於纖維素。

一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有 15％的胺基（-NH2）與 85％的乙醯基（-COCH3）。幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸溼性，保溼效果亦相當好，並且具有吸附重金屬離子的功能。

幾丁質與幾丁聚醣的應用

幾丁質與幾丁聚醣是由天然物質所製得的生物性高分子，與生物體細胞有良好的生物相容性，不具毒性且可以被生物體分解，並具有生物活性，因此可應用的領域非常廣泛，包括機能保健食品、醫藥用品、食品加工、化妝品、紡織、環保、農業、化學工業等。

如何從蝦蟹殼提煉幾丁質

一般而言，蝦蟹殼主要是由幾丁質（chitin）、蛋白質與礦物質三種成分結合而成，重量大約各占三分之一，但是隨著蝦蟹的產地不同或是品種不同，其比例會有所改變，其中礦物質的主要成分是鈣鹽（碳酸鈣）。

目前大量生產幾丁質（又稱甲殼質）的方式，主要是以蝦蟹的外殼或烏賊的軟骨為原料，首先經洗淨、乾燥及粉碎，室溫下用1當量濃度鹽酸處理、離心、水洗後，再用攝氏 100 度的一當量濃度氫氧化鈉水溶液處理，最後再以乙醇加熱環流處理。其中使用鹽酸是為了去除鈣鹽（或其他礦物質），使用氫氧化鈉是為了去除蛋白質，而使用乙醇是為了去除脂質與色素。所得到的幾丁質為白色粉末狀，重量約占乾蝦蟹殼總重的 30％。

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