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2005-01-27 02:55:49| 人氣2,582| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

自製優酪乳 940127

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自製優酪乳 940127

今天又當了夜貓子,所以在逛KO家留言板時看到了(http://symb.net/Forum.aspx?Module=Detail&ARCHIVE_GUID=3a0b2990-4ca3-4f1d-8dce-9147fc111766)
這段留言,本想在那個留言板回答做優格(或優酪乳)的問題,後來想到因為某個網友在我家問我說我是不是還在發懶,本想回答:Yes!答對了...,但沒獎^^。

『這是本來要在那裡留言的,現在拿回家充版面用囉:
自己做優酪乳算是方便又簡單,我家也是用膳*師^^,不過是一般大小的鍋子,其實拜科技之賜,現在有很多寬口保溫杯,都可以加以利用,我最常用的是悶燒鍋跟牛奶罐子(如果用鮮奶做的話)。
(http://symb.net/Forum.aspx?Module=Detail&GUID=0f58ac56-53b4-4e1b-83bc-92fbbe301d57&ARCHIVE_GUID=53d78c0d-917b-443a-a3ca-b84048905e23)』

這是以往在KO家的留言板留的,KO對不起喔!借回家一用,因為懶得再寫^^。


1. gc寫的很詳細喔!那我可少打些字,ccc...託福,我家的做法跟妳家差不多。.其實菌種可用優格(半固態)也可用優酪乳(液態),看個人喜好。

2. 奶粉泡稀一點,做出來就是液態的;奶粉泡濃一點,做出來就是半固態的(愈濃愈硬)。

3. 製作時間一般約6hr,保溫時間久一點就會酸一點,甚至會有乳清出來(市面上也有賣乳清的飲料)。

4. 不同廠牌的奶粉(or優格&優酪乳),甚至同廠牌不同成分的奶粉(or優格&優酪乳)都會做出不同的產品,我家一般用優酪乳(因為在台灣可選擇的優酪乳的菌種較多),菌種別重複製作太多次,因為就算是放冰箱,還是有太多的雜菌存在。<我家頂多重複做二次,一瓶大優酪乳(原味)+一瓶小優酪乳(贈品),可做粉多次了。>

5. 一定要加一些糖。<這是一定要的,別擔心會太甜,菌種會把它消化掉D。>

6. 所有器具(包括容器&攪拌湯匙)在使用前一定要用開水殺菌消毒喔!(我家是用燜燒鍋or冰桶<容器外加溫水,幫助溫度保持。>)



小補充:
1. 直接用燜燒鍋做就不用在內鍋加溫水,如果把它當成小冰桶用,就要加溫水,至於幾度?牛奶溫度32℃~45℃都在可接受的範圍,不過如果牛奶是冰的,那麼鍋內溫水的溫度可以略高,如此溫度中和一下才會剛好。

2. 另外如直接用鮮奶做就最簡單啦!直接買一罐鮮奶,倒出約量米杯約8分滿量,直接倒入市售優酪乳或是優格(約取出鮮奶等量,小心別讓手手碰到罐內液體喔!或是倒出優酪乳然後加入鮮奶亦可),加入1~2T糖,蓋上蓋子,搖一搖罐子使上下均勻。<優酪乳&糖的量及溫度都會影響成品的速度。>

3. 冰桶內加溫水(50℃~60℃,這個溫度可能還不夠,所以可以先把鮮奶原封浸到32℃左右,就是比手溫低一點的溫度,再加入優酪乳)放入塑膠牛奶罐,蓋上冰桶蓋子,放上6~8小時,可以取出看看是不是成功了。

4. 所有器具使用前請用沸水消毒,當然直接用鮮奶罐子就不用啦!不過最好用新開封的鮮奶喔!




這樣會不會很複雜啊?補上照片囉!
如把液體跟優格混合攪拌就像優酪乳啦,不然奶粉用量要少一點!
快吃完才記起要補照片,不好意思喔!^^




台長: Ruju
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