空腹吃水果的壞處＠Ramón's Many-splendored Things

2023-04-29 23:07:51| 人氣242| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

空腹吃水果的壞處

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空腹吃水果的壞處 ---

作者前台大醫學院黃伯超院長

【文／游素玲．黃伯超】 黃伯超
　　1926年生，國立台灣大學醫學院醫科畢業，日本東京慈惠會醫科大學博士。曾任國立台灣大學醫學院院長(1987~1991)，教育部醫學教育委員會常務委員(1991~2001)，台灣醫學教育學會創會理事長(2002~2007)，亞洲營養學會聯合會會長(2007~2011)。致力於營養學研究與醫學教育的改革，1981年獲頒教育部醫科學術獎，1996年獲頒衛生署一等衛生獎章。著有營養學界的聖經《營養學精要》(合著)，及中英文研究論文130餘篇(1951~2006)。
國內網路流傳著「空腹吃水果」的訊息，內容大致說：水果的消化速度最快，假如水果和其他食物一起吃，食物會在胃裡腐敗，造成脹氣等消化不良的現象。

他們舉例說，假如先吃麵包，再吃水果。

因為水果的消化速度最快，本來水果要通過胃進入小腸，但是被食物（例如麵包）擋住了。

在此同時，胃裏的食物在發酵、變酸。

水果一接觸到它們，配合著胃酸，整個食物就壞了。

水果與胃中腐敗的食物混合後產生氣體，造成脹氣。

類似的，也有主張飯前吃水果（不要飯後吃水果）的網路訊息。

筆者認為這些說法可能誤導民眾。

假如我們從生理學的角度瞭解食物在人體腸胃消化道裡的變化情形，就可以判斷這些網路傳言是對？還是錯？

網路訊息，只能參考不要盡信!

食物在人體內的消化作用
食物的消化作用，不能像這一則網路訊息，只討論食物在胃部的消化。

小腸的消化作用其實更重要。
人體的消化作用分為物理性與化學性消化等。

1.物理性消化：主要發生在口腔、胃。在這裡，食物經過剪斷、研磨、細挫、混合、攪拌、移送等過程，將食物從塊狀變成半流體狀的食糜，有利於下一個階段──小腸（包括十二指腸）進行化學性消化。

2.化學性消化：是經由唾液、胃液、胰液、膽汁裡的消化液的作用進行食物消化。消化液包括消化酵素、膽汁、胃液之H+、小腸液之HCO3－等。消化道的黏液則有助於食物或食糜的運送。

3.不需經過消化，可以直接被消化道吸收的成分：包括水分、電解質、葡萄糖、果糖、脂肪酸、膽固醇、酒精、胺基酸、游離的維生素等。
人體的消化作用也分別針對在口腔、胃、小腸的消化作用討論：
口腔的消化作用
由於唾液澱粉酶的作用，食物澱粉在口腔僅少部分被分解（低分子化）。蛋白質和脂肪在口腔則很少受影響。
胃的消化作用
人體的胃分四部份（如圖），賁門、胃底、胃體及幽門（包括胃前庭、幽門瓣）。

攝取食物時，口腔裡的食物通過賁門慢慢進入胃底、胃體。

胃壁由肌肉組成，具有強韌的伸展性。

當胃中充滿食物時，胃可舒張到能夠容納1.2～1.5公升的食物，但是有個人差異。