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本資料來自“抗癌食物活用事典”重點節錄：

﹝一﹞抗癌蔬菜

種類	抗癌成分	說明
十字花科蔬菜(山葵、靑花菜、白蘿葡) 花椰菜	異琉氟酸鹽(isobiocyanate 6-MSHI)	山葵抗癌最強，最好生食磨成泥狀最佳。靑花菜則以水燙，白蘿葡也可生食
南瓜、胡蘿葡	a-及 b-胡蘿葡素(carotene)	顏色鮮豔，外皮堅硬為最好，胡蘿葡素為脂溶性，以用油調理，會增加吸收。
番茄、柳橙、胡蘿葡	複合纇胡蘿葡素(carotenoids)	番茄的茄紅素，柑橙是隱黃素。天天服用番茄！
菠菜	葉黃素(Lutein)多糖體(polysaccharide)胡蘿葡素(carotene)	水燙可減少草酸鹽。
明日葉	苯基苯乙烯酮(Cholcone)	涼拌 或煮成味噌湯
馬鈴薯	類固醇生物鹼配糖體(Steroid alkaloid glycoside, salanine)	打成泥狀生食 或煮熟都可
紅甜椒	辣椒紅素(Capsanthin) Vit C,E	生菜沙拉最好
茄子	糖蛋白(glycoprotein)	生食或熟食皆可
蔥蒜纇(洋蔥、靑蔥、韭菜、大蒜)	硫化物(Diallyl penter sulfide,Ajoenes) 胡蘿葡素 黃酮素(Quercetin)	磨成泥狀生食 或低溫加熱
蔬菜湯	多酚(polyphenol)兒茶素(Catechins)纇黃酮素(Flavonoids)	蔬菜煮汁是生鮮蔬菜的 10-100倍，抗癌素加熱後會釋出
地瓜	神經節苷脂(Gangliosides)	打汁、熬煮、烤
蔬菜汁	腫瘤壞死因子(tumornectotizing factor TNF)	以vitamax調理機加電解水打成汁，抗癌立即增加十倍

(二)抗癌榖纇

種類	抗癌成分	說明
黃豆	大豆異黃酮素(Isoflavone)皂苷(Saponin)植酸鈣鎂、抗胰蛋白酶(trypsin inhibitor)	黃豆胚軸抗癌最強
蕎麵	多酚(polyphenod)	全蕎麵抗癌最好 .

(三) 抗癌水果

種類	抗癌成分	說明
柑橘	B-隱黃素(B-Cryptoxanthin)三陳皮素(Nobiletin) Auraptene	顏色越深，抗癌越好，必須連皮一起吃！天天吃水果！葡萄柚不要與藥一起服用，因為香豆素會干擾藥物在肝之代謝
香蕉	腫瘤壞死因子(Tumor necrotizing Factor TNF)	天天吃水果
蘋果	蘋果果膠(Apple pectin)	果膠不會因品種不同而不同，但最好吃當季的品種
檸檬	維生素C
木瓜	異硫氫酸鹽(Isothiocyanate)	未成熟木瓜有木瓜素是蛋白質分解酶，但一旦成熟木木瓜素就消失，所以用靑木瓜來炒菜最好
漿果(藍莓、蔓越莓、草莓、覆盆子、山桑子)	多酚花靑素(Anthocyanosides)	食用生鮮為主

(四)海藻

種類	抗癌成分	說明
海藻類	癌藻黃素(Fucoxanthin)胡羅葡素褐藻糖膠(Fucoidan)	以黑色厚實為最好

(五)辛香料、調味料

種類	抗癌成分	說明
薑黃	四靑薑黃素(tetradrocurcumin)	咖哩重要成份
香草類(迷迭香、鼠尾草、紫蘇、奧勒岡)	松稀(Terpene)熊果酸(Ursolic acid) 齊墩果酸(Oleanolic acid)胡蘿葡素 芹菜素(Apigenin)	松稀可抑制COX2，要短時間料理
芝麻	脂溶性木酚素類(Lignan)芝麻醇(Seaaminol)芝麻素(sesamin)芝麻林素(Sesamloin) 硒	加熱、磨粹後吸收最好
味噌	發酵黃豆，礦物質	選擇成熟的味噌
香料(山葵、茴香、薄菏、羅勒)	多酚、DHA, EPA
南薑	乙蒠仰機胡椒酚乙酸脂(1-Acetoxychavicol acetate,ACA)

(六)菇類

種類	抗癌成分	說明
舞耳	舞耳D-騮分(MD-Faction,peptide glucan)	菇類含多糖體的葡聚糖(B-glucan),可水燙、拌菜、滷煮或火鍋
金針菇	蛋白多糖體(protein polysaccharide	要抗癌就要天天吃菇！
松耳	松耳抗腫瘤蛋白質(MAP)	用煮的最好
鴻喜菇	蛋白多糖體(protein polysaccharide	生食或熟食皆可
滑菇	滑菇子實體	勿長時間加熱
香菇	香菇多糖體(Lentinan)	要抗癌就要天天吃菇！

(七)飲品

種類	抗癌成分	說明
糙米茶	花青素配糖體(Cyanidin glucosides 多酚的一種)維生素	誘發癌細胞凋亡，修復細胞
綠茶	兒茶素類(Catechins)	已溫電解水沖泡最理想
紅茶	水溶性高分子騮分(Tea non-dialysate TND)多酚	發酵後使兒茶素便成茶黃素及茶紅素
咖啡	綠原酸(Chlorogenic acid)咖啡酸(Caffeic acid)窐寧酸(Quinic acid)	抑制蛋白質焦化，一天一杯
黃杞茶	類黃酮素(Flavonoids-Astilbin)	中和活性氧，不要與鐵劑並用
可可亞	可可多酚	無糖可可亞最好