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2004-10-30 21:08:52| 人氣416| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

I Love Milk（二）

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很久很久以前，看大小S主持的娛樂新聞，姊妹倆喝著統一的蘋果牛奶，讚嘆著說：「能調配出這麼好喝的蘋果牛奶那一個人真的太利害了」。這一句很沒營養的話，我居然記到現在，大小S也真的太利害了。

有位朋友對福樂巧克力牛奶………..可說是狂熱吧。有次她跟男友約會，任性的表示要喝福樂巧克力牛奶，還特地跑到賣場買。得到福樂巧克力牛奶的她滿臉幸福洋溢，在我看來之於她就像得到鑽石一般。這樣算是很好擺平得女朋友！

這樣說來調味奶真的是人見人愛，一般人喝調餵奶的價值只為了好喝，就像喝好喝的飲料一樣，無關營養價值。我記得好像調味乳中鮮乳（大多是用脫脂乳）含量必須佔50%以上，添加一些食品添加物和香料色素和砂糖。腎臟病患和須補充營養的人很適合喝調味奶，蛋白質含量低於牛奶，熱量普遍比鮮奶高，因為多添加了糖類，作為熱量補充很好，最好一天一杯就好。

從乳牛中擠出稱為生奶，不太適合立即飲用；生乳中含有本身的酵素、灰塵、牧草和很多的細菌，必須經過多道手續。收集好生乳低溫運送到加工工廠，接受檢查，清潔牛乳，並且作牛奶標準化的手續，這樣各家的鮮乳才能一值維持一定的品質和味道，我在想好牛奶味道其實和各家公司負責調味人員的品味有很大的關係。

忘了說均質化也很重要，均勻油層和水層並且使顆粒變的很小，口感細緻，很多國外的牛奶沒有均質這道手續，國外的牛奶常常喝完牛奶後嘴唇上會有一條白白的原因。國外的男朋友會跟我抱怨說，外國的牛奶沒有台灣的好喝，讓他難過的是更沒有超級好喝的果汁牛奶或是巧克力牛奶。

之後必須經過殺菌（63℃,30min or 72~75℃,15s），作成鮮奶；若完全滅菌（135~150℃,0.5~15s）才可作成保久乳。可能混入牛奶的病原菌很多，其中以結核菌最為耐熱，牛乳殺菌條件就已殺死結核菌為標準。可以放心的喝台灣的鮮乳唷，都是經過嚴格把關的，在賞味期限內不要太過擔心細菌問題。

全脂乳、低脂乳和脫脂乳眾所皆知是脂肪的差別，適用離心方式將其脂肪取出，拿來作為butter或cream。如果你不怕胖沒有心血管問題，好好享受牛奶的美味喝全脂奶吧，好喝又便宜，低脂乳較貴這實在很天理。

優酪乳和優格一些發酵的乳製品，很適合喝牛奶會有腸胃不適現象的人使用，不喝牛奶的人請多多喝優酪乳，攝取營養和鈣質。我超愛林鳳營無糖優酪乳，儘管熱量很高，但是又香又濃又酸，又可使腸道健康–––有空在說說優酪乳吧

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