擺夜市，真有那麼簡單嗎？頂著台大博士學歷深入台北一級戰區饒河夜市、雇用4–5名街友想提供一份穩定工作，創辦「浪人食堂」的余思賢曾以為只要產品夠好、打好廣告就能做起來，真正做生意才知，夜市很多眉角是「實實在在的，書上學不到的」。
他從零開始學，一路靠周圍攤販、街友大哥大姐照顧，也看見台灣最美麗的夜市文化。
環顧浪人食堂，堅持自行調配沾醬的酥香炸雞一盒盒送出、住艋舺公園的阿美每來上班必定架勢十足調出新鮮水果冰沙、擅長木工的藍波則現磨鑰匙圈給客人當小禮物，3個攤位每一項商品、每一位店員都有故事，從4月初開始慢慢在大夜市站穩腳步的小店舖，剛起步時時可是艱辛無比。
我們這種讀書讀出來的，就是書呆子，來這邊什麼都不會，靠大哥大姐罩我們！
一開始他連攤車都推不動、輪子壞了也不知怎麼維修，開幕首日營收近萬、原本信心滿滿，過清明連假卻一度整晚只賣出100元。
從4月初開始慢慢在大夜市站穩腳步的浪人食堂，剛起步時可是艱辛無比；為了給居無定所的人們一把「魚竿」，有一份固定薪水、慢慢累積成能租房子的存款，也為了讓大眾親眼看見街友認真工作的模樣，不要再「以為街友都是髒的，經過就是冷眼看待」，台大博士余思賢走出學院揮汗打造浪人食堂，這裡不僅替飽受剝奪的人們找回尊嚴，成了一個找回夢想的基地，也憑著廚師技藝成為饒河夜市美食新燈塔。
7成街友有工作、月收卻不到6000創辦食堂盼提供街友穩定工作與生活
初訪浪人食堂這一天，是公視「青春發言人」主持人、畢業於台大法律系的七年級柯萱如報到實習店長的日子，食堂老闆余思賢身穿短袖POLO衫、捲起袖子忙著指導新人，細瘦手臂佈滿汗珠、額頭泛層油光，看來就像在夜市生存多年的資深老手，若不去問，不會知道他才當老闆不到1個月。
談起為何創辦浪人食堂，余思賢說是一場「田野」計畫。
2017年底，位於饒河夜市的松山教會免費提供場地經營公益攤位，因緣際會找上這輩子都在讀書、做研究、辦講座的慕哲人社理事長余思賢，便意外開啟一段夜市人生。
當初想說不收租金應該做得下去吧，做不下去很遜啊，所以就跳下去做！
余思賢大笑：似乎笑自己好傻好天真。一開始余思賢並沒有想到擺夜市這麼難，只是為了讓街友們有份穩定工作能租房子，就衝了。
據台大社工系教師鄭麗珍主持之「遊民問題研究」報告，與外界想像街友「好吃懶做」印象不同，其實高達7成街友都有工作，但平均月收入不到6000元；而據社會企業人生百味出版《街頭生存指南》一書，街友工作以舉牌、臨時工、回收為主，收入極不穩定，人生百味創辦人之一朱冠蓁曾親自上街撿回收、辛苦一整個上午集滿一整車，到回收站一秤，只值57元。
『住』是一個很基本的東西，很核心的東西。
余思賢說：「住」是脫離貧窮的關鍵，沒有安穩住所晚上就睡不好、睡不好隔天就無法工作或是可能發生危險、無法好好工作又賺不到錢、更租不起房子─許多無家者身陷這樣的惡性循環之中，又承受著「不工作」的污名、遭社會拒斥，為了改變這一切，余思賢爽快接下「夜市老闆」這份新工作。
你都不懂，怎麼跟人家擺攤位」攤車搞不定、一日只賺100進夜市才知不好混；但夜市並不是好混的地方。初訪浪人食堂，余思賢大嘆：1個月能回本就要偷笑了」，第二度造訪，這裡已經營滿月、似乎漸漸在饒河夜市站穩，而問起余思賢當夜市老闆以來最崩潰的是什麼，他大叫：每天都很崩潰啊！
余思賢原以為在夜市做生意很簡單，「就是買個攤車、找廚師把東西弄好吃、擺上去就會有客人來，剩下就是打廣告」；浪人食堂的食物也確實精采，例如主力商品咖哩炸雞源於某餐廳的主餐菜色，選用新鮮雞胸肉搭上10數種香料調製成的咖哩醬汁，拒絕現成品、親自手作，飲料主打則是不加香精、糖卻能自然散發甜香的蜜香紅茶，余思賢對這茶有信心，總備著一整排小杯子讓來客試喝。
只是，有了好產品，也要有能力把攤子搭起來、把東西賣出去、然後有效率地收攤─這一連串過程，對從來沒做過夜市生意的余思賢來說，很難。
新手進夜市，基本設備攤車就是大學問。余思賢說一開始什麼都不懂，萬華幫忙做看板的大哥發現燈不夠亮，那燈要用2尺4尺、幾根、怎麼架怎麼架，我連那燈多少錢我都不知道。
他就笑我說：『你都不懂，你怎麼跟人家擺攤位！』輪子壞了可能壞幾個地方要去確認，我以為壞了就是整組換掉，其實可能只是某部份壞了、軸承壞了……
每天收攤最是最崩潰，炸物攤要等滾燙熱油冷卻才能收，還有飲料車、一整桌文創商品，開幕首日收到近凌晨1點才下工，街友徐大哥那天與社工一起從松山車站走到善導寺，走了3個小時才捨得搭計程車回去。
研究員從零開始學做夜市生意，吃足了苦頭。
雖然第一天在教會號召下進帳8、9000元，以為能就此生意長紅，但當清明連假過去，業績便如陡坡般滑落，最慘是一整晚只賣100元，點單也是手忙腳亂得讓客人焦躁。
書上學不到的東西：老手攤販守護菜鳥「夜市風水學」背後大學問
幸好，在余思賢苦惱回本問題時，也出現不少「貴人」，這讓他很意外：這邊跟我想像不一樣，我原本以為夜市很競爭，至少這邊，大家會互相幫忙…
他甚至會主動喔！余思賢舉例，某天飲料攤圍了4、5個客人在等飲料，對面賣口袋土司的大心姐便把他叫過去：思賢思賢，像現在人家在等飲料，你就要趕快拿炸雞去給他試吃，好不容易吸到人氣，要把握這機會！
擺攤位要用倉庫，余思賢一開始也很單純想去租就好啦，沒想到6尺攤車根本塞不進小倉庫，對面賣衣服的娥姐幫忙一間間問才順利找到理想空間。
附近阿伯傳授的夜市風水學，也讓余思賢開了眼界：夜市擺攤真的有風水的問題，你怎麼設計你的空間、一盞燈夠不夠亮，阿伯會說是風水，跟『氣』有關，雖然學設計的會有另一套說法，但結果是一樣的…
初訪浪人食堂，文創商品小攤桌原本靠左、沒靠牆，二訪浪人食堂時位子變了，余思賢說是附近阿伯看到了，劈頭就說：「風水不好」、要他將攤桌靠牆，他乖乖聽話大風吹，也完全沒料想到搬位子以後生意真的明顯變好了。
談起開業一個月經歷的種種，余思賢感嘆：夜市擺真的可以看到很多人沒看到的事，這裡可能有一些人跟人的關係、大家的默契跟潛規則，那是很實實在在的、書上學不到的…
讓街友不再是街頭隱形人：他在意的是可以跟人平等互動，很自在
要在夜市生存下來沒那麼容易，一不留神就會被吞沒，但在商家來來去去巨流裡站穩腳步者，也能得到意想不到的成長。
余思賢走出學術圈在夜市看見各種攤商的職人精神與助人熱情，街友則從街頭被排斥、被當隱形人的日常走進浪人食堂，找回一個被尊重的、活得像個人的生活。
浪人食堂有賣炸雞與飲料，也有一小桌賣文創商品，每一項商品都跟某位員工有些連結。
例如王牌銷售員徐大，逢人就拿著攤位上有賣的《街頭生存指南》一書說自己在第幾頁、可以幫忙簽名，因為以前在街頭賣過人生百味出品的有機水果乾，他也介紹得特別好。
又例如曾經在航空公司修飛機的藍波，因公司裁員而失業、扛上照顧女兒重擔、夫妻都得了憂鬱症，後來進入夢想城鄉營造協會做木工又被轉介到浪人食堂擔銷售員，工作空檔喜歡磨木塊做鑰匙圈送客人，攤位上的作品他都很熟。
雖然浪人食堂的目標是希望給街友一份穩定工作、進而實現租房子的夢想，但余思賢從藍波身上發現，夜市工作不只能帶來錢，也能帶來「希望」：他好像沒那麼在意錢這件事，他在意的是可以跟人很平等互動、很自在……每個人珍惜的東西不一樣，但會讓他產生一些能量投入、會改變……
也因為這裡讓人在乎，員工很在乎攤位的存亡，例如銷售額慘淡那幾天，徐大就一直叫余思賢去拜土地公，也建議價目表不要用白底黑字，這樣不吉利，台灣人不喜歡看！原本被逐出社會、靠打零工勉強活著的街友，在這份工作找到想努力守護的目標。
做研究跟擺夜市，哪個比較難？被問起這題，余思賢笑：「各有各的難！」曾有某知名企業老闆說博士賣雞排是浪費學歷，對此余思賢的感觸是：你要怎樣過一個比較美感的生活，必須用心，高學歷當教授可以成為一個生活很有美感的、或很沒有美感的教授，同樣地，你在夜市擺攤子，也可以變成很有感受、生活很有美感的人……」
人與人之間的連結與溫度，或許就是余思賢所謂的「美感」之一。浪人食堂內部設有幾張桌子，余思賢強調，就算客人沒有消費也歡迎來坐，喜歡就買、不喜歡就隨緣。
營造一個對話的空間、找回夢想與生活重心的空間，台大博士與無家者們的夜市人生，仍在饒河夜市帶著滿滿能量前進著。
做個街友，不要讓人家看扁！
說街友不工作？台北一級戰區饒河夜市裡，一家賣炸雞、飲料、書本跟木工小物的小攤商「浪人食堂」於4月初熱鬧開張乍看之下與其他攤位無異，卻承載滿滿故事─擁有台大博士學歷的創辦者余思賢，在此地經歷人生第一次擺夜市的各種成長，而原先居無定所的街友藍波、阿美、徐大，則在此地找回滿滿生活能量。
年過60的徐大是浪人食堂的王牌銷售員，在夜市賣書不容易，徐大卻曾經創下一夜破6000元的記錄。
採訪這一天，每每有客人靠近，徐大都很自然地搭話、介紹商品、成功賣出去，採訪徐大的30分鐘裡老闆余思賢換手顧攤，卻是業績掛蛋，對此余思賢大笑：徐大真的很厲害，你看我顧這麼久沒賣出半個！
如今在饒河夜市大展身手的徐大，在漫長無家過程裡也曾想放棄、想一死百了，但他也說：但是不行，一些任務沒完成……徐大還有很多夢，他想存錢找個可以安心睡覺的家、5月份要巡迴校園演講、接下來還想出書，他說：做人就是要拚，不要讓人家笑！
據《遊民問題調查》報告：被誤以為「不工作」的街友，其實7成都有工作，只是平均月薪不超過6000元，而在浪人食堂，一群各有專長的街友們努力工作圓夢同時，也透過自身存在向大眾傳遞他們人生與夢想。
背負「骯髒懶惰」污名的街友們，背後皆是滿滿故事，超乎大眾想像地認真生活著。
街友當夜市店員潛能爆發
我們平常都會看到街友，但我們經過公園的時候，大部份的街友白天都去工作了，大部份人都不知道，所以以為街友不工作……他們以為街友都是髒的，所以不髒的，他們不會以為是街友，他們經過就是冷眼看待，然後迴避、不斷強化自己的刻板印象……
談起為何創辦浪人食堂，長年做研究、辦講座的慕哲人社理事長余思賢說目標有二，
第一是給街友們一份穩定的工作、讓他們可以存到錢租房子，
第二就是破除污名，讓世人看見街友真正的樣貌，打破過去偏見。
人們面對街友時常選擇閃避、或同情地投下零錢與食物就匆匆離去，很少人會想與街友搭話，但近年民間團體推動街友當導覽員、街頭銷售員、或舉行「真人圖書館」演講，也慢慢讓更多人認識街友。
直接在夜市創設攤位讓街友擔任店員或許是首例，而這場夜市人生首戰，浪人食堂的街友、志工們打得漂亮。
浪人食堂的街友店員們，人人擅長項目不同，
阿美姐負責調飲料、打冰沙，從果汁機舀出新鮮果泥與碎冰調成的清涼，架勢十足；
原本在航空公司修飛機、遭解雇後和老婆與女兒陷入困境的藍波，一雙巧手擅長木工，攤位上的木作商品賣得特別好；
至於徐大，則是擅長賣以前賣過的「人生百味」有機水果乾、拿著《街頭生存指南》說自己在書中的故事，還會替人簽名。
晚上11點多，年過60的徐大直嚷很累，說隔天早上5點有份清潔工作、再隔一天還要替朋友出陣頭，徐大現在借住宮廟裡，白天時常精神不好但仍身兼好幾份工作，搬貨、抬棺材、出陣頭、清潔街道樣樣來，在每日營收平均4–5000的浪人食堂，徐大曾一個人做出近7000的業績，他一臉平淡說：我也不知道怎麼賣的，但也自豪說：做個街友，不要讓人家看扁！
雖然你看我是街友，但我一點都不可怕藏在千萬街角的真實人生
徐大原先住在台北車站附近，多年前認識社會企業人生百味的創辦人，開始在街上賣水果乾，現在則搬到宮廟附近。
人們對街友有「不愛洗澡」的刻板印象，但《街頭生存指南》一書寫到，洗澡是徐大的堅持：我們要跟人家賣東西，就是要保持乾淨啊！
徐大從不避談自己是街友，向客人自我介紹時也會說：雖然你看我是街友，但我一點都不可怕！
街友當然一點都不可怕，而且遠遠超乎大眾想像地認真過生活。徐大有自己一套人生哲學，時常認真教誨與他對話的年輕人們，他最自豪的是自己什麼工作都做過，也揶揄一些他認識的年輕朋友「雖然書讀很高，但他們的社會經驗不會比我多，也說：「做人最重要，但不管你人做得好壞，都會有人批評」，雖然採訪之初徐大說很累了，話題一開，仍是滔滔不絕。
看似樂觀的徐大，其實也想過要放棄，無意間聊起家人時，徐大臉色凝重起來：我老婆離婚到現在，我要跟我家裡的人團聚都沒辦法，我要叫我大女兒來找我，以前小女兒都還有見面，大女兒至少超過10幾年沒見面了，我眼睛閉上還能見到……有時候會想說乾脆來自殺，有陣子想說乾脆一死百了……但是不行，一些任務沒完成
問徐大，來夜市工作開心嗎？徐大回：「有工作都很開心，只怕沒工作！我什麼工作我都做了，我真的很感謝這些年輕人……
做人就是要拚，不要讓人家笑」活到老學到老、召集寫作班下一步是出書
徐大對每個機會都是深深感謝，並這樣看待浪人食堂：「慕哲人社弄這個，給街友一個釣竿、讓他們能釣魚，我感覺他們很好！」
余思賢則分享，徐大在浪人籌辦過程就相當積極，曾指出攤位燈不夠亮、價目表白底黑字「不吉利」等問題，生意不好時會叫老闆快去拜土地公，還會研究拜哪一間比較好，徐大哥珍惜每一份工作機會，對於浪人食堂這個地方更是盡心維護。
身為王牌銷售員的徐大，也還是會碰上一些瓶頸，例如之前有2名外國遊客想看看著色本，徐大不會英語，趕緊拉台大博士余思賢來救援：我是不會講那個，前幾天還賣到2個外國人的著色本，我不會翻譯，我就叫他（余思賢）翻譯，這邊如果有一個人翻譯的話外國人生意會很多，我們就是不懂。
余思賢也說：因為沒有家、沒有車，街友介紹一些商品確實會有困難：例如香氛片可以放衣櫥、可以放車上，我們很容易想像，但無家者沒有車、沒有衣櫥，這種生活對他們來說是遙遠的，他會不容易去介紹我們的商品…之前我們也沒想過這件事玉蘭花可以拿來拜拜，但沒有人拿香氛片來拜拜。
儘管困難很多，徐大依然樂觀：人在這世界上活到老要學到老，什麼都要學真的！
徐大說：自己過去沒讀什麼書、寫起文章來錯字一堆，但他對說故事有興趣，一篇篇文章慢慢寫，例如浪人食堂開幕第一天，他收攤趕不上捷運末班車、和志工一起走了3小時的路到善導寺，他把這段經歷寫下來。
如今，徐大成了人生百味的寫作班召集人，打算在這兩年出書，5月份還有好幾場演講等著他，年過60，卻仍帶著滿滿衝勁：我現在60幾還在拚，沒辦法，做個街友不要讓人家看扁，這就是無家者的心聲！做人就是要拚，不要讓人家笑！
夜市看見街友真實樣貌
浪人食堂從4月1日開張至今，徐大的工作心得是：有的人看到街友會一個眼睛看待，有的人不會，我今天能在這邊認識一些客人，去了解一些人的心態、人客的心態，也是一種經驗……
一路讀到博士、向來埋首學術圈的余思賢，在浪人食堂第一次捲起袖子當夜市老闆，向來被社會排斥的無家者，也在夜市體會人情冷暖、有了與社會對話的契機。
余思賢說：有些員工特別珍惜可以跟人互動的緣份：他在意的是可以跟人平等互動，很自在…每個人珍惜的東西不一樣，但這裡發生的事，會讓他產生一些能量投入、會改變。
台大博士、一群關心社會的年輕人、街友，在浪人食堂成為命運共同體，他們希望這小店舖能持續地經營下去，持續創造許多回憶。
而看著這樣一群人認真生活的模樣，誰又能輕易地在尚未了解、尚未對話的情況下，恣意將「懶散骯髒」的標籤黏貼於街友身上呢？
浪人食堂
地址：台北市松山區饒河街105號（松山教會前）
營業時間：夜間5時至11時
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