兒茶素能燃脂？
網路盛傳「飯後來點綠茶，剛剛吃的油脂都可以全部被分解不吸收……多喝綠茶可以燃燒脂肪就會瘦真的是這樣嗎？且聽趙函穎營養師來說明。
喝茶素能消脂，真的嗎？
只要喝茶就能消脂，這是真的嗎？營養師趙函穎表示，茶中的兒茶素的確有很強的抗氧化力，其抗氧化力是維生素E的25倍、維生素C的100倍，但兒茶素的作用機轉目前被認可的功效性是在於，減少部分吃進去的脂肪囤積在體內。
至於台灣的健康食品認證兒茶素有不易形成體脂肪的功能，指的是兒茶素能減少吃進去的食物轉成體脂肪，但若民眾們飲食過於油膩，還是會在體內形成脂肪囤積。
未發酵的綠茶、煎茶 兒茶素含量高
一般人所知兒茶素還有殺菌功能，能夠去除口腔異味。哪一種茶的兒茶素含量最高？
以不同製程的茶種比較，含兒茶素量最高的是未發酵茶，如綠茶、煎茶、龍井等；其次為半發酵茶，如文山包種茶、凍頂茶等輕度發酵茶，及東方美人茶等重發酵茶；含量最少的則是全發酵茶，如紅茶。但由於綠茶中的茶鹼量較高，茶鹼會對胃的黏膜產生刺激性，建議綠茶要飯後喝，最好不要空腹喝，比較不會傷胃。
高溫易破壞兒茶素 冷泡才能完整保存
至於茶要怎麼泡茶，才能保留較多兒茶素？營養師趙函穎表示：由於高溫容易破壞兒茶素等多酚化合物，泡茶時最好使用冷泡法，才能保存較多的兒茶素。
至於已泡製出的茶湯，也最好不要隔太久才飲用，因為其中所含的兒茶素也會受保存環境條件（如溫度、光照）等因素影響，會造成兒茶素衰退。
由於茶中不僅含有兒茶素，也含有咖啡因，建議喝茶容易睡不著的民眾，過了下午4點後，就盡量不要飲茶，以免造成晚上失眠，睡不好導致內分泌失調，新陳代謝下降，反不利瘦身。
營養師小叮嚀：
營養師提醒：想要減肥，首先要了解造成肥胖的原因是什麼？一旦體內有過多的自由基，會使身體處於慢性發炎的狀態，而慢性發炎是導致新陳代謝下降的原因之一。
當新陳代謝下降，即使每天攝取的熱量沒有增加，你的腰圍也有可能一天一天變粗。最好的減肥方程式，就是均衡的營養，搭配適量運動，身心愉快抒壓調養好體質。
抗肺癌必吃！每天吃10顆開心果
肺癌高居國人所有癌症死因第一位，不少名人因此失去寶貴的生命，包括柯俊雄、鳳飛飛、文英和陳定南等，網路流傳吃開心果有助治療肺癌的說法，營養師表示：雖然論點尚未獲得臨床證實，但研判與維生素E提升抗氧化力有很大的關係，每天吃10顆開心果，也能輕鬆防癌抗癌。
維生素E抗氧化 預防肺癌有一套
大千綜合醫院營養師陳若蓁表示：根據美國癌症研究協會的研究發現，開心果中的γ生育醇可降低肺癌的風險，而堅果和粗糧等含維生素E的食物，可使吸菸者的肺癌發病率下降約20％。
γ生育醇屬於維生素E其中之一的天然化合物；維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，會和脂肪過氧化自由基互相作用，保護細胞膜上的不飽和脂肪酸免於自由基攻擊，達到抗氧化效果。
吸菸是造成肺癌的重要危險因子，香菸很容易破壞肺部的維生素E，吸菸者也特別有缺乏維生素E的問題，並使人體受到氧化傷害。
目前尚未發現高劑量維生素E的飲食與降低癌症危險有相關性，但生育三醇（維生素E中的一種天然化合物），已被證明可抑制腫瘤生長與癌細胞增生。
陳若蓁營養師指出：針對開心果是否能治療肺癌，其有效活性成份為何，目前尚未有確切的臨床試驗證實，只能推論適當攝取開心果，可提升體內維生素E濃度，提升抗氧化力，降低吸菸或其它危險因子所引起的氧化壓力，進而達到預防癌症，或維持治療期的維生素E營養狀態。
開心果也是護眼高手！天天吃10粒為限
除了防癌抗癌，開心果也是護眼好幫手！陳若蓁營養師表示：開心果歸屬6大類食物中的油脂與堅果種子類，脂肪含量高達52％至55％，含豐富的膳食纖維、維生素A、維生素E與鉀等。
紫紅色的果衣含有花青素，翠綠色的果仁中則含有葉黃素，它們同屬植物性化學物質，皆具良好的抗氧化力，對眼睛視網膜的保護效果。
蜂蜜讓你「回春」氣色好
你也有這樣的困擾嗎？明明睡了8個小時，一早起床卻還是覺得疲憊不堪，上班總是差一點就遲到？這時不妨食用可以讓身體回春的蜂蜜提振精神。
日本醫學博士指出，適度攝取充滿活力素和純質的回春食物，能讓身體得到真正的滿足，不僅可以增加元氣，還能甩掉疲勞，讓身體變強、氣色變好！
蜂蜜營養價值高 適度飲用有助「回春」
日本醫學博士連村誠在其著作《無毒外食革命》一書中指出，阿玉吠陀主張大家都應該攝取充滿活力素和純質的食物，這些營養價值高、本身也充滿滋養的食物，就稱為「回春食物」，其中包括蜂蜜、牛奶、杏仁、小麥、海棗、甜水果、米等。
這些回春食物中，古今中外對於「蜂蜜」可以滋養身體之效早有諸多記載，《本草綱目》指出蜂蜜有清熱、解毒、潤腸、通便、止痛，能調和百藥，與甘草有同樣的功效。
古希臘人更將蜂蜜奉為天賜的禮物。蜂蜜相較於其他精製糖，保留了較多的天然養分，營養價值高。
蜂蜜適合上班族飲用 有效增免疫力、抗疲勞
那麼花蜜是如何成為美味，又能消除疲勞的蜂蜜呢？當蜜蜂從開花植物採得的花蜜後，會利用體內腺體所分泌酵素，將花中的花蜜和花粉轉換成小分子單醣的葡萄糖與果糖，而這類小分子的單醣可以被身體直接吸收，轉換成能量
長期吃「燕麥加牛奶」，阻礙鈣吸收！譚敦慈教你這樣吃，營養又助便
案例故事
老張今年已經快要80歲了，但他最大的驕傲，就是身體靈活、腳骨依然勇健，接連做幾個伸展彎曲膝蓋的動作都難不了他。
而他也總是毫不保留的向別人透露他的保健飲食法，就是每天早上喝一杯即時麥片當作早餐，不僅整個人每天都精神奕奕，原本肉肉的他似乎也瘦了一些。
聽到老張這麼說，住在同一社區的老陳也準備躍躍欲試，這時他卻看到新聞報導指出，燕麥跟牛奶一起食用，居然會阻礙鈣質的吸收效果！明明看老張天天早起運動，好吃好睡，健康的很，難道新聞報導是錯誤的嗎？
專家怎麼說
劉怡里營養師：長期固定吃燕麥加牛奶，有礙鈣質吸收大家使用燕麥用水沖泡後會有稠稠的感覺，因為其中含有β–葡聚醣的成分，在美國被宣稱是可以針對血糖、血壓、血脂較高的人當成健康食品來食用。
但燕麥是屬於高磷的食物，牛奶則屬於高鈣的食物，當兩者一起食用，高磷的成分會影響到鈣的吸收，但是影響程度有限，若是長期固定飲用，同時平日飲食中沒有攝取到足夠的鈣質，的確有阻礙鈣質吸收的風險。
想要完整吸收燕麥營養的朋友，建議可能要從每天飲食中的做法稍加變化，例如一、二天是燕麥跟牛奶，第三天改搭豆漿，再來可以煮粥之類，只要不要長期固定飲用，不會有太大的影響。譚敦慈資深護理師：燕麥含有磷，腎臟末期或洗腎病人不建議食用，大家要有一個概念，就是在飲食生活中，絕對沒有單一的食物可以帶來健康。
特別是台灣人常有一種習慣，就是可能有一個東西被推薦說很好，就會一窩蜂的搶購跟效法，這樣是不好的，還是要以均衡飲食為原則。
以燕麥來說，我個人的飲食習慣是加入豆漿來食用，因為這樣搭配不僅可以完整吸收蛋白質，又有高纖維；但是要提醒大家，當飲食中補充許多水溶性纖維時，要多補充水分，對於排便才有助益。
所謂足夠的水分，是指一天至少六次的排尿，這樣才叫做足夠的水分。
另外，高纖維食品也會影響一些礦物質的吸收，尤其是鐵、鋅、鈣成分，尤其是燕麥中含有磷的成分，所以腎臟末期或洗腎的病人，也比較不建議食用。
市售燕麥產品這麼多，該如何挑選？
市售燕麥產品包含真的燕麥跟加工產品，種類非常多，基本上可以分三大類：
生燕麥粒（原形）：
將燕麥如稻米一樣採回來，去掉最外的外殼留下來的可食用部分。
一般歐洲的家庭內都擁有一種輾碎機，要食用燕麥之前，就直接將生燕麥放進去直接壓片，這樣所食用的燕麥才是最香最新鮮，但缺點是較為費工；或是將生麥片在水中浸泡兩個鐘頭以上，就可以跟白米飯一起煮。這類生麥片一定要煮過才可食用。
燕麥片：
燕麥片又分三大類──即時麥片、加工麥片、另外一種是給小朋友吃的（類似穀片）。
現在坊間買到的幾乎都叫即時麥片，這種產品在製成時已經熟成過，所以可以直接泡水或牛奶就可食用。
基本上燕麥片跟燕麥粒的營養成分不會差太多，因為它沒有精緻加工，但若是有經過加工過的穀片，像是給小朋友吃的穀片，它可能有油炸過，有些還會搭配許多糖漿，在購買前可以先看一下此類產品的熱量表，基本上都會比一般燕麥片或燕麥粒高很多。
粉狀沖泡式飲品：
類似三合一沖泡式飲品，加水即可食。但專家最不推薦的就是這種三合一粉狀的，雖然很方便，但是因為燕麥都已經被磨成粉，又添加糊精、玉米澱粉等精製澱粉及香料，一包沖泡包中約有2顆方糖（一日建議量為5顆），這種GI值會比較高，確實可能會影響到餐後血糖值的穩定度，也比較容易使人發胖。
如果因為時間太忙碌，建議飲用三合一粉狀燕麥時，可以加入一些新鮮的水果去補強，讓它變得更營養些，同時平衡甜度。
以減重的角度來說，最不容易發胖的當然是食用燕麥粒。成年人吃燕麥飯時，因為口感比較Q，咀嚼次數增加，雖然熱量以100公克來計算會比飯高，但實際上是吃不多的。不過這比較適合腸胃都沒有問題的人。
如果你是腸胃敏感、有腸躁症，老人家還有二至三歲以下的小朋友等腸胃系統不佳者最好少吃，以即食燕麥片煮粥食用較好。
可以吃燕麥來減肥嗎？
有些營養師的確會使用燕麥在想要減肥的人身上。將燕麥運用在減重的角色是取代主食，例如一天當中選擇一餐以燕麥作為主食。由於燕麥中的水溶性膳食纖維泡水後會膨脹，通常半碗乾燕麥（約6湯匙平匙）沖泡出來的量會變成一碗，既可提升飽足感，又相當於只有半碗飯的熱量。
可是若只把燕麥當點心，三餐還是正常飲食，這樣反而會增加澱粉量的攝取，吃多一樣會有肥胖的問題。
燕麥該如何挑選？
挑燕麥就像挑米一樣，有一等、二等、三等的分別，重點在於燕麥的完整性及光澤很重要，另外不可以有霉味，如果是新鮮的燕麥，聞起來有一種淡淡的香氣，當放置時間一長，就會漸漸產生霉味而且會發黑，甚至有的會有蛀蟲洞，這一類就比較次等。一般三合一沖泡飲品，比較擔心的是怕廠商用這種淘汰的次等品製成，所以盡量不要食用。
菱角熱呼呼 保暖防癌又養生
冬天散發寒意，路邊或夜市裡，飄散熱濃郁的菱角香，總有一些小販，叫賣著熱騰騰的菱角，這是最熟悉的味道。
每年9月至12月是菱角的盛產期，現在天冷吃菱角，正是時候，不要錯過。菱角吃起來肉質鬆脆、風味獨特，又有許多健康效用。
菱角熱呼呼，保暖防癌又養生，台南官田是菱角盛產地田，農民每天採上百斤。全台夜市處處都飄散菱角香。
現代人重視養生，吃菱角不會餓，營養豐富又輕身。菱角含豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、E、F及礦物質鈣、磷、鐵等有益人體健康的成分。適量食用不但可以充饑，還可以強壯肌肉細胞及組織，強化皮膚的抵抗力。
菱角還含有豐富的葡萄糖、胡蘿蔔素和消化(酉每)，既可提供營養，又有利消化、吸收，特別適合嬰幼兒、中老年人及孕婦食用。
近年來還有科學家研究報導，菱角含有一些特殊化合物，在與其他中藥的調配下，也是很好的抗癌的食品。
菱角好處多多，但吃菱角也有學問。官田區農會供銷部主任陳秀淑示範菱角吃法指出：不要看煮熟的菱角黑黑的，賣相不好，事實上紅通通的菱角煮過後才會變黑，這也顯示菱角含有豐富的鐵質。
她建議吃菱角最好的工具就是用牙咬，將菱角放入口中，中間對半咬開，然後用手從中剝開，再將菱角下半部放口中，就可咬食乾淨，透過嘴咬食也可將菱角殼的微量元素帶入口中，有益健康，並透過咬食動作可進行臉部運動和訓練牙齒咀嚼功能性，一舉數得。
吃金針花防乳癌 巧搭木耳更給力
金針花用途多，不僅能用來觀賞，也能保健身體，預防癌症上身！中醫典籍認為金針花有清熱、消腫的作用，近代營養學則發現金針花高纖有助排便，且富含多種抗氧化成分和多醣體，有助預防女性乳癌，抑制癌細胞增殖，中醫師建議平常多吃些金針花，搭配木耳或香菇，保健更給力。
金針花抗氧化物質豐 防癌抗癌有一套
周宗翰中醫師表示：金針花含大量蛋白質及鐵質，具有強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫、清熱和柔和肝氣等作用；金針花也屬於天然高纖的食物，可增加飽足感，有助降低食物熱量的吸收，且其纖維有吸水性，能增加糞便體積，刺激腸道的蠕動，減少致癌物在體內停留的時間，進而預防癌症。
不僅如此，金針花含有β胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等多種抗氧化物質，能有效地消除自由基，減少其對細胞的破壞，抑制致癌物的形成，同時協助女性荷爾蒙的調節，降低女性罹患乳癌的風險。
金針花另含豐富多醣體，可以促進身體內部自然殺手細胞的增生，抑制身體裡面的癌細胞，有提升免疫能力、抗腫瘤細胞增殖的效果。
須注意的是，金針花對癌細胞的作用僅止於抑制增殖，卻尚未見可完全有效地殺滅腫瘤細胞的效果，所以在癌症食療方面，正規療法還是最為重要。
不讓癌細胞作亂！吃金針花要搭木耳香菇
金針花該怎麼吃？周宗翰中醫師建議以新鮮金針花為主，烹煮前需先浸泡以溶出農藥，洗淨後烹煮也不要忘記要充分煮熟。
烹煮金針花時，可和香菇、木耳搭配，木耳含有豐富膠質，香菇的多醣體含量也多，一起吃的防癌抗癌效果更佳。
木耳金針排骨湯
材料：排骨3大塊、香菇10朵、金針花1小把、木耳1小把、薑片5片、米酒少許、鹽巴適量。
作法：
1.香菇、金針花、木耳洗淨後，用溫水泡開，備用。
2.排骨過滾水汆燙去血水撈起。
3.將燙好的排骨、薑片、金針花、香菇和香菇水加入米酒，放到電鍋裡，外鍋放約1碗的水，蒸煮約30分鐘，電鍋跳起後，加入適量鹽巴調味即可。
別踩地雷！金針花保健停看聽
特別提醒的是，生的金針花含秋水仙鹼，如果過量攝取，短時間內可能出現中毒症狀，如嘔吐、噁心、頭暈等。
而本身患有痛風的人，在食用金針花時量一定要注意；乾燥金針花所含的二氧化硫可能引發氣喘發作，也要特別小心。
周宗翰中醫師指出：每年金針花的生長期只有短短幾個月，為了延長保存期限和保持顏色，市面上的金針花大多經乾燥處理，先浸泡亞硫酸鈉水溶液，再用硫磺薰製或二氧化硫等防腐增豔程序。
若乾燥金針花的色澤過度艷麗，或聞起來有刺鼻味，二氧化硫殘留量可能偏高，金針花的抗癌和抗氧化效果已被大量破壞，建議不要購買，以免防癌不成反傷身。
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